Сыр Камамбер. Как правильно есть, рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание
  1. Сыр «Камамбер»: как правильно есть французский деликатес
  2. Разница в «возрасте»
  3. Интересные факты
  4. Внешний вид и вкус
  5. Кулинарные тонкости
  6. Состав Камамбер
  7. Состав и калорийность сыра Камамбер
  8. Как правильно есть сыр камамбер
  9. «Камамбер» в составе других блюд
  10. Польза сыра камамбер
  11. Как правильно следует есть настоящий Камамбер
  12. Рецепт сыра камамбер в домашних условиях
  13. Как делают сыр с белой плесенью
  14. 1 Жареный камамбер
  15. Ингредиенты
  16. Приготовление
  17. Противопоказания и вред сыра Камамбер
  18. Сколько стоит сыр камамбер
  19. Фото камамбера
  20. Применение в кулинарии
  21. Какой сыр едят с красным вином
  22. Когда плесень бывает съедобной…
  23. Гастрономические характеристики
  24. Виды сыров с плесенью
  25. Интересные факты о сыре Камамбер
  26. 5 Камамбер с беконом в тесте
  27. Ингредиенты
  28. Приготовление
  29. Немного о памятниках
  30. Интересные факты
  31. Итог
  32. Видео о сыре Камамбер
  33. Отличительные особенности продукта

Сыр «Камамбер»: как правильно есть французский деликатес

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Разница в «возрасте»

Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.

sir-bri-1

Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола. Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.

Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.

Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.

sir-bri-3

Интересные факты

Родиной Камамбера является провинция Франции — Нормандия. Именно там простая девушка – крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства. Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра.

А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр.

Внешний вид и вкус

Выглядит камамбер очень аппетитно. У сыра хорошего качества волнистая, неровная кожица, белая с небольшими кусочками красного цвета. Он продается в тонких деревянных коробках из тополя, некоторые скреплены, а некоторые склеены. Более дешевая версия – это упаковка сыра камамбер, как на фото в упаковке из бумаги/картона.

Сливочность камамбера по вкусу превосходит многие сыры – но он также имеет сильный запах, который напоминает о его наличии в холодильнике. Камамбер – это созревающий на поверхности сыр. Твердые сыры созревают внутри, в результате ряда процессов, в которых участвуют молоко и микробные ферменты. Созревшие на поверхности, как следует из названия, созревают снаружи, с твердой наружной кожурой, состоящей из слоя плесени, который облегчает этот процесс.

В случае с камамбером после изготовления его обычно опрыскивают плесенью P enicillium camemberti или Geotrichum Candidum. Рост этих форм – то, что дает продукту его пестрый белый вид. Плесень действует на сыр не менее 3 недель, созревая и развивая его вкус. Созревание продолжается, пока он в упаковке.

Кулинарные тонкости

Сыр Камамбер: как правильно есть

В изысканных французских ресторанах вам предложат отведать необыкновенное блюдо –  Камамбер, запеченный в духовке. Из сыра этого сорта можно готовить различные блюда, но чаще всего его подают к столу в качестве десертной закуски.

Только истинные гурманы оценят подлинный вкус плесневелого сыра. Какое гастрономическое впечатление произведет сыр Камамбер на ваших гостей, зависит исключительно от его подачи и сервировки.

В первую очередь заранее достаньте сыр из холодильной камеры. Как уже упоминалось, такой сыр внутри должен быть мягким, а под воздействием низких температур он застывает и напоминает по консистенции сливочное масло.

Нарезать кружочек Камамбера необходимо ломтиками, словно праздничный торт. Ни в коем случае не срезайте плесневелую корку.

Лучше всего сыр сорта Камамбер по вкусу гармонирует с виноградом. А еще его необыкновенный вкус можно подчеркнуть с помощью орешков и выдержанного красного или белого вина.

На заметку! Очень вкусным получается жареный Камамбер. Рецепт приготовления такого блюда прост, важно правильно приготовить маринад. А в духовом шкафу сыр запекают не более 2-3 минут при температурной отметке в 180°.

Если вы подаете к столу Камамбер в первозданном виде, правильно его сервируйте. Вы можете оформить сырную нарезку на отдельном блюде. Еще профессиональные кулинары советуют подчеркивать вкус Камамбера кисловатыми джемами и конфитюрами, например, брусничным, смородиновым или клюквенным.  

Состав Камамбер


Коровье молоко, из которого изготовлен сыр, содержит сахарную лактозу. Она превращается в молочную кислоту. Ее расщепляют на углекислый газ и воду, что снижает кислотность. Это создает градиент концентрации, и больше молочной кислоты мигрирует через сыр к поверхности, где он тоже разрушается, и цикл продолжается.

Через время неравный уровень pH в разных частях сыра начинает влиять на его структуру. По мере расщепления молочной кислоты pH на поверхности изменяется от 4,6 до 7,0. Это изменение влияет на растворимость фосфата кальция.

Фосфат кальция содержится в коровьем молоке и, следовательно, в сыре, внутри это помогает скрепить кластеры белков казеина молока, называемых мицеллами. Растворимость фосфата кальция снижается при увеличении pH сыра, поэтому он начинает осаждаться у поверхности. Это приводит к градиенту концентрации, который вытягивает больше фосфата кальция из его центра. Это существенный фактор размягчения сыра.

Сыр камамбер получает свой характерный запах от многих соединений. К ним относятся диацетил (маслянистый ароматизатор для попкорна), 3-метилбутанал, метионал (продукт разложения метионина), 1-октен-3-ол и 1-октен-3-он (продукты разложения жиров), фенетилацетат , 2-ундеканон, дельта-декалактон, масляная кислота и изовалериановая кислота. Другое соединением, из-за которого так сильно пахнет камамбер – аммиак. Это произведено дезаминированием аминокислот на поверхности сыра. Количество аммиака увеличивается по мере созревания продукта.

На заметку!
Перезрелый сыр камамбер содержит неприятный, чрезмерный запах аммиака.

Состав и калорийность сыра Камамбер

Камамбер имеет стандартную для сыров калорийность, однако состав у него нетипичный, если у большинства сыров содержание белков и жиров почти равно, то здесь наблюдается явный перевес в сторону последних.

Калорийность сыра Камамбер — 324 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 15,3 г;
  • Жиры — 28,8 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Вода — 52 г.

Продукт имеет хороший витаминно-минеральный состав.

Минералы на 100 г:

  • Калий — 75 мг;
  • Кальций — 510 мг;
  • Магний — 15 мг;
  • Натрий — 800 мг;
  • Фосфор — 390 мг;
  • Железо — 0,3 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 303 мкг;
  • Ретинол — 0,27 мг;
  • Бета каротин — 0,2 мг;
  • Витамин В1 — 0,05 мг;
  • Витамин В2 — 0,42 мг;
  • Витамин В5 — 1,1 мг;
  • Витамин В6 — 0,25 мг;
  • Витамин В9 — 62 мкг;
  • Витамин В12 — 1,3 мкг;
  • Витамин С — 0,4 мг;
  • Витамин D — 0,93 мкг;
  • Витамин Е — 0,3 мг;
  • Витамин H — 5,6 мкг
  • Витамин РР, НЭ — 5,6 мг мг;
  • Ниацин — 0,4 мг.

Также в состав сыра Камамбер входят:

  • Моно- и дисахариды — 0,1 г;
  • Холестерин — 78 мг;
  • Насыщенные жирные кислоты — 18,3 г.

Как правильно есть сыр камамбер

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника. Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем. Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах. Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта. Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Не всегда продукт считался едва ли не элитным, в XIX веке он был пищей простых крестьян. Они готовили с ним пироги, расплавляли камамбер и макали в него кусочки хрустящего багета. Сегодня с этим сыром делают горячие бутерброды, его добавляют в пиццу, запекают с зеленью или орехами, готовят салаты – овощные и фруктовые.

«Камамбер» в составе других блюд

Не забываем однако, что долгое время продукт был не салонным деликатесом, а обычной пищей нормандских крестьян. Они употребляли в различных гастрономических целях сыр «Камамбер». Как есть этот продукт – в чистом виде или в составе пирогов или горячих бутербродов – решать вам. Сыр легко плавится, а потому первое, что пришло на ум крестьянам, это делать из него своеобразное фондю. В расплавленный «Камамбер» опускали кусочки подогретого свежего, хрустящего багета и так кушали. Попробуйте и вы нормандский сыр «по-крестьянски».

Польза сыра камамбер

Сыр камамбер польза как есть

Богатейший и разнообразный химический состав делает лакомство очень полезным. В нем очень много фосфора и кальция – а значит сыр полезен для костей, зубов, волос, ногтей. Его нужно есть при артрозах, переломах. Включайте камамбер в рацион, если получили травму – он ускорит срастание костей.

Калий и магний необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. А бактерии, входящие в состав сыра, положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Если есть камамбер регулярно, можно улучшить состояние зубов. Употребление лакомства – дополнительная профилактика кариеса.

При этом в продукте мало лактозы, поэтому им могут лакомиться люди с непереносимостью этого вещества. Что особенно ценно, учитывая, что важнейшие для организма химические элементы из молока они получать не могут.

Сыр с белой плесенью камамбер, как и его собратья, полезнее обычного сыра, не содержащего благородных грибков. Эти вещества улучшают усвояемость организмом полезных химических веществ.

Как правильно следует есть настоящий Камамбер

Кушать Камамбер надлежит обязательно с корочкой – именно она дает тот характерный вкус, любимый знающими толк в чревоугодии французами.

Хоть хранить сыр позволительно и в холодильнике, его перед употреблением (примерно за час до этого) извлекают и оставляют на столе. Только продукт комнатной температуры способен раскрыть все богатство вкуса.

Камамбер рекомендуется подавать цельной головкой на деревянной доске, чтобы каждый желающий мог себе отрезать подходящий ломоть.

К сыру подают обычно:

• яблоки;
• дыню;
• груши;
• орехи;
• белый виноград;
• варенье из кисловатых ягод (например, смородиновое).

Очень вкусен Камамбер на свежем хрустящем багете.

Запивают сыр:

• сухими винами;
• светлым пивом;
• сидром.

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

  • Пятилитровая кастрюля
  • Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
  • Дренажный коврик для приготовления сыров
  • Кухонный термометр
  • Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
  • Мерные ложки
  • Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
  • Дренажный контейнер

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

  • 4 литра молока
  • Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
  • Penicillium Candidum – 0,02 г. Примерная стоимость – 280 рублей за полгораммовую упаковку, которой хватит на 100 литров молока
  • Geotrichum Candidum – 0,05 г
  • Раствор хлористого кальция – 1/8 чайной ложки
  • Жидкий сычужный фермент – ¼ ч.л
  • Чайная ложка соли
  • Из указанного количества продуктов получится приблизительно 400 граммов сыра

  • Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
  • На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
  • Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
  • Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
  • Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
  • Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
  • Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
  • Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
  • Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
  • Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
  • Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
  • Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
  • Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
  • Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
  • Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
  • Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
  • По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Как делают сыр с белой плесенью

Сыр с белой плесенью (название общее для различных сортов сыра) изготавливают из цельного, не обработанного, жирного коровьего или козьего молока. В процессе добавляется сырная плесень, сыворотка, реннин, соль, перец и другие приправы, в зависимости от сорта.

Технология схожа, разница лишь в мелких деталях: с использованием пресса или без него, время дозревания, обработка корочки (обильное посыпание паприкой, вымачивание в пиве и так далее).

Главное помнить про соблюдение технологий, правила хранения и транспортировки.

1 Жареный камамбер

Своим рецептом делится шеф-повар Илья Лазерсон.

Ингредиенты

  • Камамбер — 250 г
  • Мука — 100 г
  • Сухари панировочные — 100 г
  • Сухие картофельные хлопья — 50 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт. 
  • Изюм — 50 г
  • Брусника — 100 г
  • Сахар — по вкусу
  • Уксус винный красный — 1—2 ст. л.
  • Имбирь — 1 шт.
  • Корица — ½ ч. л.
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Салатные листья — 150 г

Приготовление

  1. Панировочные сухари можно сделать из обычного хлеба. Для этого нужно его нарезать, поджарить в духовке, а затем измельчить. В глубокую миску высыпаем сухари, добавляем картофельные хлопья, чтобы блюдо было более хрустящим.
  2. В другую емкость разбиваем яйцо, добавляем немного муки и воды, перемешиваем вилкой. Это будет своеобразный льезон.
  3. Берем еще две емкости: в одну насыпаем муку, в другую наливаем воду.
  4. Нарезаем сам камамбер дольками, смачиваем их в воде, обмакиваем в муке, помещаем в льезон, затем панируем. Проделываем такую процедуру со всеми остальными кусочками. Затем отправляем их в морозилку на небольшое время.
  5. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, обжариваем сырные кусочки до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовые сырные деликатесы кладем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. 
  6. Готовим брусничный соус: в кастрюлю кладем бруснику, из апельсина выжимаем сок, добавляем к ягодам. С апельсина срезаем кожицу, так как нам для соуса понадобится цедра. 
  7. Убираем с нее белую мякоть, нарезаем соломкой и отправляем в холодную воду, чтобы убрать горечь. 
  8. Моем изюм, отправляем к бруснике, добавляем сахар, винный уксус, чтобы подчеркнуть сладость и кислинку.
  9. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем добавляем немного имбиря для пряности, а также корицу и цедру.
  10. Делаем салат: салатные листья нужно вымыть, переложить в глубокую миску. В отдельной емкости смешать уксус, немного сахара и оливковое масло, все взбить вилкой, затем полить салат и перемешать.
  11. На большую тарелку в самом центре выкладываем салат, а по бокам — запеченные сырные кусочки, добавляем брусничный соус. Им можно полить блюдо, а можно положить рядом. 

Противопоказания и вред сыра Камамбер

Камамбер важно употреблять умеренно, не стоит превышать норму в 50 грамм. Этой рекомендации нужно придерживаться всем людям, даже тем, кто не имеет проблем со здоровьем. Дело в том, что продукт этот хоть полезный, но высококалорийный и повышенной жирности. Кроме того, промышленный сыр долго просаливается в водных растворах, в результате чего соли в нем гораздо больше, чем в домашнем Камамбере. Повышенное содержание натрия в рационе нарушает гармонию важнейших жидкостных и минеральных обменов в организме.

Вред сыр Камамбер даже при умеренном употреблении может принести при:

  • Лактазной недостаточности. В сыре молочного сахара (лактозы) значительно меньше, чем в молоке, однако при тяжелых формах болезни даже такая доза не сможет перевариться и спровоцирует кишечное расстройство. При легких формах недостаточности небольшой кусочек сыра скушать можно.
  • Ожирении. Продукт такой жирности при ожирении любой степени в питании недопустим.
  • Сердечных заболеваниях. В данном случае натриево-калиевый баланс особенно важен, поэтому перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Также консультация с доктором необходима в том случае, если по медицинским показаниям вам положена та или иная лечебная диета.

Сколько стоит сыр камамбер

Аутентичный сыр с плесенью изготавливается только во французских провинциях из молока. Если и покупать камамбер, то только с указанием Франции в качестве страны-производителя.

Удостовериться в подлинности сырного продукта можно путем проверки наличия на нем характерных полосок, которые появились при созревании молочного сыра на решетках.

Также при выборе сыра из молока стоит обращать внимание, сколько стоит головка изделия. Продавцы формируют цену на сырный продукт, в зависимости от степени его зрелости. Примерная цена в Москве на сыр камамбер с плесенью составляет:

  • 250 рублей за головку молодого сыра;
  • 350 рублей за головку зрелого продукта с плесенью;
  • в районе 500 рублей стоит сырная головка из молока с длительным сроком вызревания.

Фото камамбера

Пожалуйста, сделайте репост

Применение в кулинарии

Камамбер имеет мягкий вкус, поэтому его часто используют при формировании сырного ассорти. Но этот сыр отлично сочетается с другими продуктами.Сыр Камамбер. Как правильно есть, рецепты приготовления в домашних условиях

Его применяют для приготовления:

  • фруктовых салатов и десертов;
  • пирогов с сыром и овощами;
  • запеканок;
  • фаршированных овощей;
  • пицц и бутербродов.

Интересный вкус сыр приобретает при запекании его с травами или яблоками, обжарке в панировочных сухарях. Камамбер также используют как закуску к пивным напиткам, маринуя его в масле с чесноком и специями.

Какой сыр едят с красным вином

С красным вином обычно рекомендуют сочетать твердые сыры, пармезан. Твердые сыры — кристаллизированные, у них насыщенный вкус, им требуется противовес, более мощный, чем они сами. Хотя выбор того, какой сыр подать к красному вину, довольно широк, здесь уместны и сыры с плесенью. Подберите к ним легкие пино нуар и мерло, это сработает. При этом правило “выдержанные вина — выдержанные сыры” никто не отменял. Соответственно, зрелому камамберу прекрасную пару составят зрелые, танинные вина.
Важный нюанс — возрастные вина по своим букетам настолько самодостаточны, что пара им не нужна. Если же без сыра никак, будьте деликатны в выборе, позвольте себе молодые сыры, моцареллу, малосольный сулугуни, и не более того.

Когда плесень бывает съедобной…

А вы знаете, какие сыры считаются самыми вкусными? Конечно же, с плесенью.
Вопреки опасениям несведущих людей, она не является опасной для здоровья. Ведь это специальные виды пищевой плесени из рода Penicillium. Именно она придает продукту оригинальный вкус. Она может покрывать нежной корочкой сырную головку сверху, а может находиться внутри в виде тонких прожилок. Практически любой сыр с плесенью производится из коровьего молока. Особняком стоит знаменитый рокфор. Для него используется овечье молоко.

Гастрономические характеристики

Сегодня, наверное, никто с уверенностью не скажет, каким был на вкус тот самый первый камамбер, приготовленный Мари Арель. Но то, что его вкус отличался от современного, безусловно. Но вкус и аромат современного сыра гурманы ценят очень высоко.

Ценители сыров говорят, что на вкус ломтик камамбера это нечто среднее между молоком, грибами, яйцами, орехами, чесноком, травами и фруктами, а сам продукт принадлежит к группе острых пикантных сыров. Свой специфический запах он получает от плесени.

Если головка отгоняет аммиаком, это верный признак перезрелого сыра.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

  • Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
  • Белые сыры. Их особенность – тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Интересные факты о сыре Камамбер

Существует легенда, по версии которой художник Сальвадор Дали изобразил свои знаменитейшие «текучие часы» именно под влиянием вкуса и вида сыра Камамбер.

Особую популярность приобрел сыр во времена Наполеона III, его обожали аристократы и ценители. Примечательно, что по популярности он значительно обошел своего «предка» — сыр Бри. Мари Арель, имя которой и ассоциируется с появлением Камамбера, на самом деле должна была получить именно Бри.

Монах, которого Мари спрятала в своем доме, сбежал из провинции Бри, которая славилась приготовлением этого сыра. Но поскольку погодные и кормовые условия в Нормандской деревушке Мари были несколько другие, и вкус сыра вышел иным. Кстати, называлась деревушка Камамбер. Вот и получилось два похожих сыра — и видом, и вкусом, и даже происхождением названий, однако все же разные.

Отличить Бри и Камамбер в продаже сегодня можно по типичным формам: первый продается в виде треугольника, а второй — в форме круга.

Перед подачей Камамбер нужно немного выдержать при комнатной температуре, так он приобретет нежную мягкую текстуру.

Не стоит путать «благородный» аромат плесени с резким запахом аммиака, который означает, что сыр либо неправильно приготовили, либо неправильно хранили, либо срок годности уже истек. Кушать такой продукт категорически запрещается.

Истинный Камамбер готовится только в Нормандии, причем в производстве есть масса тонкостей. Из-за определенных температурных условий готовят сыр только в холодный период года — с сентября по май.

Камамбер — один из самых оригинальных сыров мира, твердый снаружи и мягкий внутри, с многогранным вкусом и специфическим ароматом. В кулинарии он находит массу применений, однако если хотите его распробовать — просто подайте на сырной тарелке с фруктами, орехами и белым вином. Продукт содержит в составе много витаминов и минералов, в умеренных дозах он полезен для здоровья.

5 Камамбер с беконом в тесте

Ингредиенты

  • Слоеное тесто — 1 пласт
  • Камамбер — 120 г
  • Бекон — 200 г
  • Лук — 1 шт.
  • Картошка — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Слоеное тесто раскатываем, в центре ставим сыр, срезаем у него верхушку. Тесто по краям делим на несколько частей (режем как лепестки). 
  2. Измельчаем бекон, лук, обжариваем их на сковороде до золотистой корочки, затем выкладываем сверху на сыр. 
  3. Отвариваем картофель, режем дольками, кладем сверху на бекон. Накрываем все срезанной верхушкой, а сам сыр заворачиваем в тесто. Сверху смазываем яйцом, посыпаем маком или кунжутом. Выпекаем 20 минут в духовке при 180 градусах.

Немного о памятниках

До чего же порою удивительной бывает наша жизнь. Знаете ли вы, что памятники устанавливают не только людям и животным? Оказывается, некоторые продукты питания тоже могут удостоиться этой чести, например, сыр с белой плесенью камамбер. В небольшом городишке Вимутье в 1928 году ему воздвигли памятник. Но сам сыр появился задолго до этого.

Интересные факты

С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

  1. Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
  2. Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
  3. Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
  4. Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
  5. Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
  6. Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
  7. В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.

Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

Автор: Шалунова Анна

Оформление статьи: Оксана Гривина

Итог

Сыр камамбер из молока причисляют к списку необычных по вкусу сыров с плесенью. Он обладает уникальным видом, интересным запахом и невероятно популярен, как на родине, так и далеко за ее пределами. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкусовые качества сырного продукта, поэтому он имеет довольно высокую цену.

Источник

Видео о сыре Камамбер

Как он выглядит, как он изменяется в процессе созревания:

Отличительные особенности продукта

Пикантность сыру придает вкус плесени, который можно сравнить с грибным. Тем, кто не знает, что делать с корочкой, можно дать маленький совет: не вздумайте ее срезать. Она вполне пригодна для приема в пищу. Как утверждают гурманы, в ней и заключается вся прелесть продукта.

Сыр камамбер настолько нежный и маслянистый, что буквально тает во рту. Вам обеспечены непередаваемые ощущения.

Единственный минус – этот сыр недолго хранится, поэтому его часто продают недозревшим. Впрочем, дойти до кондиции он может и у вас дома. Только его нельзя хранить в холодильнике. Этот сыр любит прохладу и темноту. А еще воздух, поэтому ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтилен.

Кроме того, сырную головку нельзя разрезать, если вы хотите, чтобы сыр дозрел у вас дома. Нарушать целостность продукта можно только непосредственно перед подачей на стол.

Существует несколько видов этого сыра. Все они имеют некоторые различия в калорийности и свои нюансы вкуса. Среди распространенных у нас сортов можно выделить сыр кастелло камамбер.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...