Сыр каймак – способы хранения, рецепты приготовления мягкого, творожного, сливочного продукта

Катык и Каймак

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: крымскотатарская

Катык и Каймак

Что такое каймак?

Вопросы о том, что такое каймак, как сделать каймак в домашних условиях, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Первое. Уха и катушки

Как готовят щи с бараниной, догадаться несложно. То ли дело уха! Рецептов её огромное количество, даже в одном и том же хуторе её могли варить по-разному. Но традиционную уху всё-таки варили с томатом (помидорами), в котле на костре, с картошкой, болгарским перцем и разнорыбицей.

Уха была двойная и даже тройная. Это когда в один и тот же бульон рыба закладывалась несколькими партиями. Варили уху на костре, в конце рыбу вынимали, выкладывали на блюдо и подавали к ней тузлук. Это острая приправа из смеси перца, чеснока, бульона и соли. Сваренные куски рыбы поливали бульоном, давали тому напитать рыбу, раскрыть её вкус.

Есть и другой способ, когда в уху добавляют пшено. Такая уха сытнее, и в казачьих походах могла заменить первое и второе блюда. Помимо ухи пользовалось популярностью и такое блюдо, как катушки. Это фрикадельки из рыбного фарша, которые варились в бульоне на обжаренных рыбьих косточках. Такой суп заправляли зажаркой из лука и томата.

Лучшие производители сыра каймак

Какие производители готовы предложить лучший в мире каймак? В рейтинге таковых первенство занимает творожный сыр каймак Sabao-AD 70 % (2кг), специально произведенный для использования в процессе приготовления кондитерских изделий, а также блюд японской кухни. Его официальным производителем является Сербия. Средняя стоимость данного продукта на российском продуктовом рынке составляет в районе 850–900 рублей за полноценную упаковку весом 2 кг.

Кулинары также довольно часто выбирают натуральный творожный продукт, произведенный компанией Adria, который, по своим вкусовым характеристикам, скорее, напоминает сыр сорта Филадельфия. И 200 г этого продукта можно купить по цене около 90–100 рублей.

Ингредиенты

для закваски
Молоко парное, или просто свежее 1 л
Сметана домашняя 150 гр
для Катыка
Молоко парное, или просто свежее 3 л
для Каймака
Молоко парное, или просто свежее 3 л

В чем польза и вред?

Блюдо обладает многими полезными свойствами, содержит немало витаминов и аминокислот. Среди них важно обратить внимание на такие:

  1. Большое содержание кальция, без которого не обойтись ни одному человеку. Он влияет на состояние волос, от него зависит прочность зубов, правильная работа опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы. Кальций жизненно необходим пожилым людям, детям и беременным женщинам;
  2. Следующее полезное свойство – большое содержание фосфора. Его влияние на организм человека не ограничивается костной тканью. Известна польза блюда для почек, метаболизма и нервной системы;
  3. В составе есть калий. Он несет ответственность за электролитный баланс в организме и правильную работу сердца;
  4. Продукт содержит йод, без которого не сможет правильно функционировать эндокринная система. Кроме этого, йод полезен для здоровья кожи, волос, мышечной ткани, правильной работы иммунной и нервной систем.

Благодаря такому наполнению полезными веществами, употребление продукта необходимо для:

  • спортсменов;
  • людей преклонного возраста;
  • детей;
  • беременных женщин.

Блюдо улучшит работу следующих органов и отделов организма:

  • кожу, волосы и ногти;
  • укрепит иммунитет;
  • позволит поддерживать остроту зрения;
  • способствует правильной работе желудка;
  • повысит аппетит;
  • улучшит работу мозга;
  • усилит концентрацию;
  • нормализует образование белых кровяных клеток.

Несмотря на такое количество полезных веществ, блюдо имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять в пищу каймак тем, кто страдает от лишнего веса, имеет повышенный холестерин. Также не стоит употреблять в пищу большое количество каймака людям с болезнью поджелудочной железы либо печени.

Как делают сливки в Черногории

Каймак — что это такое, как его готовят и с чем едят?
Ингредиенты Количество
свежее молоко 3 литра
Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 244 Ккал

Готовят каймак не только в Черногории, и единого рецепта не существует.

Несмотря на длительность процесса, готовить блюдо очень просто.

Во-первых, необходимо прокипятить цельное молоко на протяжение 2-х минут.

Во-вторых, нужно дать молоку остыть и поставить его в холодильник на сутки.

В-третьих, потребуется снять сливки с поверхности молока, которые можно сразу подавать к столу.

Химический состав

В каймаке сконцентрировано все лучшее, что есть в молоке, обогащенном живыми бактериями. Он очень полезен и рекомендован детям с раннего возраста.

Несмотря на высокую жирность продукта (а готовится он из сливок), каймак прекрасно усваивается и считается ценным источником витаминов и особенно минералов.

  • Кальций.
  • Фосфор.
  • Йод.
  • Калий.
  • Молибден и другие.
  • Витамины А, Н, вся В группа.
  • Ценные липиды.
  • Ферменты.

Калорийность каймака непостоянна, в зависимости от сырья она может достигать от 245 до 750 килокалорий на 100 грамм, о чем надо помнить всем лакомкам, которые стараются контролировать свой вес.

Отдельно. Вареники

Летом ни один казачий стол не обходился без вареников.С капустой, картошкой, вишней, жердёлой, тютиной и малиной. Вареники лепили всей семьёй, варили в огромных мисках и складывали в погреб, чтобы хватило надолго.

Маленькие казачата, которые всё лето бегали на улице, то и дело ныряли в этот погреб и тайком таскали вареники. Вечером выяснялось, что половины миски уже нет, взрослые ругались и на следующий день мамки-бабки опять лепили вареники. Всё начиналось заново.

Но были среди казачьих вареников и необычные – с дырочкой. Делали их некрасов­ские казаки так. Тесто замешивали из твёрдых сортов пшеницы и ржаной муки. Начинкой служила картошка, сырая, порезанная мелкими кубиками, солёная и перчёная. Когда вареники лепили, с краю оставляли маленькую дырочку (полсантиметра, не больше). 

В 1947 году тур Хейердал пересёк Тихий океан на плоту из бальсовых брёвен, назвав судёнышко Кон-Тики.

 Варили некрасовские вареники в бульоне, и когда он попадал в эту дырочку, картошка доходила внутри теста и отдавала варенику всё, что выдала ей природа. После 20 минут варки подавали это блюдо с жареным луком, рубленой зеленью и домашней сметаной.

Возможный вред от употребления

Кисломолочный продукт нельзя вводить в рацион при лактазной недостаточности и нарушении ферментной функции поджелудочной. Зрелый сыр ала каймак нельзя лицам, в анамнезе у которых атеросклероз, подагра, заболевания почек — из-за высокой солености. Абсолютные противопоказания к употреблению: панкреатит, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени в стадии обострения, дисфункция желчного пузыря. Порции стоит ограничить при необходимости следить за собственным весом — из-за высокой пищевой ценности.

Если при приготовлении использовались рецепты без термической обработки, нельзя знакомить с новым вкусом маленьких детей, беременных и женщин в период лактации. Слишком высокая вероятность бактериального заражения. Лицам этой категории продукт вводят в рацион с осторожностью, чтобы не спровоцировать развитие аллергической реакции. Правда, чаще она появляется из-за дополнительных ингредиентов, которые вводят в состав при промышленном производстве. Когда обработкой сливок занимаются самостоятельно, индивидуальная непереносимость возникает редко.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии каймака очень популярно среди населения, которое проживает на территории, где его чаще всего готовят. Зачастую его просто едят с простым хлебом, приготовленным своими руками, но иногда его используют в качестве ингредиента для дополнения салатов и закусок. На его основе готовят разнообразные соусы.

Иногда мягкий сыр каймак используют для того, чтобы добавить в мясное блюдо и выпечку. Существуют разные рецепты с использованием данного продукта, к примеру, можно приготовить лепешку с каймаком, пирожки, добавить его в шницель, пирог, чизкейк или в клаб-сэндвич. Помимо этого, из него можно приготовить крем-чиз, который можно использовать для торта. Существует и множество других блюд с использованием данного ингредиента, и это не удивительно, ведь каймак может как подчеркивать другие составляющие, так и формировать ненавязчивое послевкусие. Но, все же, всем блюдам продукт дарит необычный и изысканный сливочный вкус.

мясо и молочный сыр

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Каймак - что это такое, пошаговые рецепты приготовления сливочного сыра в домашних условиях с фото

Десерты

На сладкое опять вернёмся к цитате из Шолохова. Там встречаются такие блюда как кулага и блинцы с каймаком. Кулага – это мучная каша, которую резать можно было ножом и есть как десерт, поливая нардеком (арбузным мёдом), вареньем или присыпая сахаром.

А каймак – топлёная пенка, которая снимается с поверхности молока или сливок как блин. По сути – это густые сливки. У казаков были даже специальные чашки – каймачницы, их форма позволяла получить идеальный сливочный блин. 

Рассказывая о казачьих десертах, нельзя не упомянуть круглик. Его готовят для казачьего застолья с самыми разными начинками. В десертном варианте – с яблоками, виноградом или вареньем. Дрожжевое тесто для такого пирога готовят на молоке, в тесто не жалеют яиц, сахара и сливочного масла. Одна из самых вкусных начинок – свежий виноград, смешанный с виноградным вареньем. Круглик – закрытый пирог, который украшают плетёными из теста косами.

Вместо конфет в казачьей кухне были смоквы. Как правило, это виноградины, обмакнутые в горячий сироп, обваленные в сахарной пудре и высушенные в печи. Смокву хранили в сухой закрытой таре.

Горячим десертом были яблоки по-вёшенски. Это яблоки, фаршированные отварным рисом, смешанным с ягодами, мёдом и заправленные сливочным маслом.

Описание

Каймак — это необычное блюдо из кисломолочного продукта, которое имеет не только насыщенный молочный вкус, но и великолепные питательные свойства. Внешне он сильно похож на всем нам знакомый жидкий творог. В нем содержится огромное количество полезных веществ. Некоторые источники утверждают, что данный сыр первый раз появился на Балканах. В наше время мягкий сыр каймак пользуется довольно большой популярностью среди жителей Средней Азии, а главные его почитатели проживают на Кавказе.

Существуют несколько разновидностей каймака, ведь у каждого народа своя рецептура приготовления. Свежеприготовленный мягкий сыр имеет белый окрас, а его вкус чрезвычайно легкий и приятный. Такой каймак называют молодым. Если же вы хотите приготовить средний, то для этого потребуется, чтобы выдержка длилась сутки. Такой сыр будет иметь более плотную структуру, а цвет станет более желтым. После того, как продукт настоится в течение двух месяцев, его можно относить к старому виду. Его вкус превращается в более кисло-соленый, и он достаточна пикантный, а цвет становится желтым.

каймак в миске

Рецепт приготовления каймака

Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.

Из сливок

  • Время: 30 часов.
  • Количество порций: 3-4 персон.
  • Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: кисломолочный продукт.
  • Кухня: балканская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.

  • Как в домашних условиях накачать бицепс
  • Салат Царский — рецепты с фото. Как приготовить Царский салат с морепродуктами и красной икрой
  • Как бороться с луковой мухой

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности – 1 л;
  • кефир – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. В широкую керамическую емкость перелейте сливки и поместите посуду в духовку. Слой должен быть около 1,5 см. Томите их при невысокой температуре, пока не образуется коричневая пенка.
  2. Возьмите глиняный горшок, переложите в него получившуюся пенку.
  3. Повторяйте процедуру до поры, пока пенка образуется на поверхности.
  4. Собранную массу оставьте в тепле на 24 часа, соединив с кефиром, а затем отправьте в холодильник.
  5. Масса должна остыть, после чего ее можно употреблять в пищу.

Домашний каймак из сливок

Из молока

  • Время: 16 часов.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность: 750 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: кисломолочный продукт.
  • Кухня: балканская.
  • Сложность: средняя.

Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.

Ингредиенты:

  • парное молоко – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко вскипятите, кипяченую жидкость разлейте по небольшим открытым емкостям (около 350 мл в объеме). Оставьте на-15 часов, накрытыми марлей.
  2. Возьмите небольшой сосуд или банку, соберите молочную пенку в стальную емкость. Собирать нужно аккуратно, не перемешивая содержимое тары.
  3. Взбейте массу миксером, чтобы она стала однородной.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте массу, но не доводите до кипения. Не забывайте помешивать.
  5. При желании массу можно посолить или добавить сахар.
  6. Перелейте в глубокую тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Сливочный сыр из молока

Садкий каймак

  • Время: 7 часов.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: кисломолочный продукт.
  • Кухня: балканская.
  • Сложность: средняя.

Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 3 стакана;
  • обычный и ванильный сахар – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Соедините 2 стакана сливок и ванильный сахар и томите на медленном огне до загустения массы.
  2. Возьмите небольшое количество смеси и капните ее в холодную воду. Если сливки загустели, каймак пора снимать с плиты.
  3. Дайте массе остыть и взбейте ее миксером, постепенно добавляя сок из 1 лимона.
  4. Влейте во взбитую смесь еще один стакан сливок и взбейте повторно.
  5. При желании добавляйте сахар по вкусу.
  6. Массу нужно выдержать в холодильнике 5 часов, после чего ее можно использовать по назначению.

Сладкая творожная масса

Итог

Сливочный каймак отличается особой мягкостью, утонченным вкусом и нежным цветом. Он обладает полезными свойствами, поэтому его рекомендуется кушать и детям, и взрослым.

Ввиду различных способов приготовления, у продукта масса вариантов вкусовых оттенков, поэтому его можно использовать в разнообразных блюдах и угощениях.

Интересные факты о каймаке

  1. Не стоит путать каймак со сметаной, так как он считается кисломолочным продуктом;
  2. Блюдо можно готовить как из кипяченого, так и из парного молока;
  3. Нередко каймак используют для приготовления гурьевской каши;
  4. Несмотря на высокую жирность, каймак – полезное блюдо. Это утверждают даже диетологи;
  5. Ученые подсчитали, что примерно 75-80% людей на планете способны усваивать молоко и молочные продукты. К ним относятся жители Европы. Представители монголоидной расы редко употребляют в пищу молочные продукты, так как их организм не может переваривать продукты из молока;
  6. В Турции каймак с медом – традиционный завтрак;
  7. В Сербии такое блюдо считается очень оригинальным.

Приготовление каймака не потребует много усилий. Нужно лишь терпение, которое будет вознаграждено положительными отзывами тех, кто его попробует. Подают его с разными блюдами, используют при приготовлении мяса и не только. Каждый может пофантазировать и употреблять его в пищу так, как хочется. Главное – не злоупотреблять, так как продукт очень калорийный. Может ухудшить состояние людей с болезнями печени.

Как используют каймак, с чем его едят?

Каймак нередко используют во время приготовления курицы или баранины. Его едят в чистом виде, часто подслащивают медом либо вареньем. Можно подавать каймак к блинам, пончикам, вареникам либо оладьям. Блюдо отлично подходит и к творожной запеканке. Вкусным будет каймак с рассыпчатой гречневой кашей.

Как хранить

Не секрет, что правильное хранение рассматриваемого сорта сыра обеспечивает продолжительное сохранение его положительных вкусовых качеств. Как показывает практика, наилучший период употребления данного продукта наступает сразу после его приготовления (в первые 4–5 суток). Именно в это время он имеет нежную текстуру и мягкую консистенцию. По истечении указанного периода сыр приобретает более соленый вкус и становится более твердым, что, как правило, вредит вкусовым качествам многих блюд, в состав которых он входит.

5ad476e90ecf9a3e42d1f06f169ef2b9.jpg

Творожный каймак: как приготовить

Для того чтобы приготовить творожный сыр каймак в домашних условиях, необходимо взять 800 г сметаны, 1200 мл жирного коровьего молока (желательно использовать непастеризованный продукт), а также три ложки сока лимона. Все компоненты надо соединить в одной посуде, хорошенько перемешать и поставить на медленный огонь. Как только смесь закипит, ее необходимо тут же снять с огня, а затем откинуть плотную массу на чистую марлю, отжав образовавшуюся сыворотку.

После проведения всех процедур края марли необходимо завязать сверху, и плотно зафиксировав массу, подвесить образовавшийся «узелок». Сыр, приготовленный по данному рецепту, готовится довольно быстро, уже буквально через 30 минут его можно употреблять в пищу.

Сыр каймак как приготовить

Ингредиенты для блюда

Основа для приготовления каймака – молоко. Обычно берут коровье, но его можно заменить козьим или овечьим. Молоко не должно быть пастеризованным, для традиционного рецепта используется кухонная посуда. Желательно делать черногорский каймак в солнечный день, так можно добиться формирования природных сливок.

Ингредиенты для сливочного сыра из Черногории:

  • молоко свежее – 3 л.;
  • соль по вкусу;
  • пряности;
  • мелко натертые фрукты.

Для приготовления берут металлическую кастрюлю. По оригинальному рецепту молоко должно находится на солнце до образования сливок на поверхности. В домашних условиях этого можно достичь кипячением и охлаждение готового состава в холодильнике.

Раскладывается черногорский каймак в закрытой емкости. Если этого не сделать, он может покрыться коркой, появится плесень. Срок хранения национального блюда – 2 суток. Из-за этого его не берут как сувенир из Черногории.

Употребление

В кулинарии каймак используют вместо маринада для запекания мяса, добавляют в тесто для оладий и начинку для пирогов. Сливочный сыр подают к сладким и десертным винам с ягодами, орехами, вяленой дыней, медом, свежим макают хлеб или лепешки — на основе зрелого делают салаты.

В национальных кухнях есть рецепты для приготовления пирогов, фарширования яиц и тарталеток. Из каймака можно делать гарниры, тесто для выпечки оладий, лепешек или домашнего хлеба.

Внимание!

Вызревший плотный сыр вторичной термообработке не подвергают.

Сладкий крем

Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, или сливочный, взбивают миксером на высоких оборотах, пока объем не увеличится в 2 раза. Натирают плитку черного шоколада на терке, добавляют в крем, продолжая обработку, чтобы не осел. Убирают в холодильник на самую холодную полку.

Салат

Это экзотическое блюдо уякрасит праздничный стол, но им можно порадовать домашних, приготовив к ужину. Ингредиенты для этого многокопонентного блюда:

  • 2-3 листа айсберга;
  • 3 помидора;
  • 2 свежих огурца;
  • 1 авокадо;
  • 100 г оливок;
  • 100 г творожного каймака;
  • 2-3 ст. л. лимонного сока;
  • соль, кунжут, ядра семечек подсолнуха.

Приготовление:

  1. Кунжут и семечки быстро обжаривают на сухой сковороде, остужают.
  2. Очищают огурец. Помидор опускают в кипяток на 2 минуты, рассекают напротив плодоножки крестообразно, снимают шкурку. Из оливок удаляют косточку, разрезают их пополам.
  3. Огурец, нарезанный слайсами, и помидоры — кусочками, перемешивают между собой, добавляют измельченный каймак и ломтики авокадо. Раскладывают на листьях салата.
  4. Заправляют лимонным соком и семечками, присаливают, если нужно.

Для улучшения вкуса в салат можно дополнительно добавить толченых кедровых орехов, сбрызнуть соевым соусом. Зелень такой салат только испортит.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...