Сыр голубой с плесенью

Дрожжеподобные грибы

Причем плесень бывает разная. Рокфор, горгонзола и другие сыры этого типа заселены пенициллом (Penicillium) -голубой плесенью (отсюда-то и их название — «голубые сыры»). А бри и подобные ему заражены, в хорошем смысле этого слова, дрожжеподобными грибами Geotrichum candidum. Ho все же это не просто плесень, а благородная — можно сказать, Плесень с большой буквы. Она, благородная плесень, защищает сыр от нежелательной заразы, поскольку как бы занимает то место, куда хотели бы заселиться вредные микроорганизмы.

Император Карл Великий, открывший для себя сыр бри в 774 году, назвал его «одним из самых изысканных блюд». Бри (являющийся, кстати говоря, одним из древнейших сыров мира) слыл лучшим подарком среди графов и королей. Так, Бланш Наваррская, графиня Шампанская, имела обычай посылать бри в качестве подарка королю Филиппу Августу. Его так и называют — «сыр королей».

Из самых молодых сыров можно вспомнить «Дорблю»; его придумали в начале XX века в Германии. Рецептура держится в секрете. История датского голубого сыра данаблю насчитывает около 80 лет; его создали как аналог рокфора.

4 1070 .

[01] . , , , , , . , ,

, , – [06], – 79 . .. [14], , , – . , , , , , , . : , Caseus nemausensis, . , .

,
, ?

(Charles de Gaulle)

r_rokfor_golubaja.jpg . , , , . – , , , , (les fromages bleu). , ! , .

? 1411 , VI , . !

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

, 1411 .

(Appellation d’Origine Contrôlée) 6 1919 [02]+[03]. 1925 , [01], .

, 1925 .

r_rokfor_syr01.gif . , , , , , , ; , [01]. , , , . , :

Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс

Большинство сыров, включая плесневые, изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние — из цельного, а промышленные — из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из козьего молока. Например, Танги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего — Рокфор.

Пищевая ценность зависит от жирности и качества исходного молока. Установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

  • молочный жир — 30 г/100 г;
  • белки — 20 г/100 г.

Углеводов в продукте нет. Гликемический индекс равен нулю. Всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие сахарным диабетом.

Незаменимые аминокислоты:

  • валин;
  • аргинин;
  • гистидин;
  • триптофан.

Эти вещества не синтезируются организмом человека. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин, гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием, омолаживают ткани организма.

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонина, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием микроэлементов. Это кальций (530 г/100г) и фосфор (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение — лецитин, который приводит в равновесие нервную систему, благоприятно влияет на пищеварение.

Рассматривая В составе есть пенициллин, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них — это К, разжижающий кровь, обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о пользе, вреде адыгейского сыра, правилах выбора продукта.

Из нашего следующего материала узнайте о полезных свойствах творога. Есть оригинальные рецепты приготовления блюд из этого ценного продукта.

Почему полезен кефир? Расскажем о целебных качествах и содержании полезных веществ в этом напитке в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html.

к оглавлению ↑

Виды плесени

Современные технологии производства позволяют использовать любой вид деликатесной плесени не только на крупных сыроварнях, но и при домашнем приготовлении. Для того, чтобы приготовить деликатес, добавляют такие грибковые культуры:

  1. Молочную плесень — Oidium lactis. Мицелий в форме многолчеточных извивистых нитей развивается на поверхности и в мякоти головок, разлагая молочную кислоту.
  2. Белая — Penicillium Candidum. Нежная, пушистая, на ее основе готовят Камамбер или сыр Бри. Она придает кисломолочному продукту привкус осени — грибов и влажной земли.
  3.  Благородная изумрудно-зеленая Penicillium Candidum. Penicillium Roqueforti используется для производства Рокфора, Горгонзолы и похожих сортов. Эта культура отличается быстрым ростом и экономичностью. Для большой партии достаточно щепотки.
  4. Во Франции сыры с белой плесенью вырабатывают на основе Geotrichum Candidum. Часто ее сочетают с благородным пенициллином. Она блокирует рост патогенных культур.
  5. В закусочные сорта вводят P. Caseicolum со спорами белого цвета, образующих пушистый налет на поверхности. Снижает кислотность, обладает липолитической активностью. Отделяется толстым слоем.
  6. А вот P. Camemberti, врастающую в сырное тесто, снять невозможно — он пронизывает всю мякоть. Темные споры образуют мраморный рисунок.
  7. Brevibacterium образует красно-коричневую корочку — на основе красной плесени изготавливают нормандский Ливаро и другие красные сыры.

Несмотря на то, что все грибковые культуры, на основе которых производят деликатесы, съедобны, приобретать больше, чем съедают за 1-2 раза, не стоит. Эти продукты — «живые», и в процессе хранения меняют качества. Споры быстро активируются в благоприятной для себя среде, начинают разрастаться. Микроклимат холодильника ненамного отличается от камеры, где головки вызревают. К благородной плесени быстро присоединяется патогенная. Замораживать в камере нельзя. В этом случае грибки погибают, а мякоть начинает крошиться — насладиться деликатным вкусом уже не получится.

Все сорта с плесенью нужно упаковывать в фольгу или в герметичный контейнер. Если этого не сделать, споры распространятся на окружающие продукты, из-за чего они испортятся. При изменении цвета мицелия выкинуть придется не только сам деликатес, но и содержимое холодильника.

Внимание!

  Чтобы продлить срок годности Бри, его можно заморозить — он сохраняет основные свойства при температуре до – 20°С.

Виды сыров с плесенью

Наиболее известным является французский сыр рокфор. Он обладает ореховым вкусом со сложной гаммой оттенков. Сыр изготавливают только из овечьего молока, производимого породой Лакон, во французской провинции Руэрг. Именно в гротах, расположенных там, производят настоящий рокфор, что закреплено на законодательном уровне. Для его полного созревания требуется 90 дней.

Камамбер — еще один традиционный французский сыр. Его поверхность покрыта пушистой белой плесенью. Палитра вкусов очень различается, она включает и молоко, и орехи, и грибы, фрукты и даже чеснок. Все зависит от разновидности камамбера и места производства.

Его готовят с одной особенностью: для лучшего качества вырабатывают в осенне-зимний период, когда повышенная температура не мешает правильному развитию плесени. Вызревание сыра продолжается в течение месяца.

Сыр Бри был коронован во время проведения Венского конгресса 1814-1815 годов. По легенде во время празднования победы над Наполеоном Талейран, его бывший министр, предложил союзникам отметить событие присвоением высокого звания знаменитому сыру.

Его производство налажено в регионе Иль-де-Франс, где для изготовления используется только непастеризованное коровье молоко с добавлением телячьего сычужного фермента. По истечении 6-8 недель сыр приобретает аромат, похожий на свежие листья и грибы.

r_rokfor_znaki.gif

(Red Ewe) 1930 (Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort). 70- . , , , .

. 1951 , (Stresa) [01].

r_rokfor_syr02.jpg 1- 28 1955 : , . , , . , , , , , [02]. 44 , 13 3 [04]. .

Безопасно ли есть заплесневелый сыр?

Безопасно ли есть заплесневелый сыр?
Благородная плесень (пенициллиновые грибки) активно используется при производстве продуктов:

  • в виноделии;
  • в изготовлении сыров;
  • кулинарии

Полезна для организма человека, она является:

  • естественным консервантом;
  • рост ее регулируется;
  • нормализует работу сердечной мышцы и ЖКТ.

При производстве сыров используют три вида плесени:

  1. Голубая.
  2. Белая.
  3. Красная.

Первую можно встретить в самом продукте, белая и красная плесень появляется при определенных условиях. Всемирно известные сорта сыра с плесенью:

  • Камамбер;
  • Бри;
  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Голубой сыр.

Сыры даже с благородной плесенью противопоказаны беременным женщинам, несовершеннолетним детям. Всего насчитывается более шестидесяти видов, например, белой плесени, только пять из них вредны для здоровья. Некоторые виды грибков могут провоцировать аллергические реакции, стать причиной дисбактериоза.

Оборудование

2 а лучше два

, .

r_rokfor_syr03.gif 1935 INOA (Institut National des Appellations d’Origine), 2007 (Institut National de l’Origine et de la Qualité). , , , .

. [02] 1979. , 1925 , INOA, , .

1992 , – , INOA, :

: , . 12 1996 .

22 2001 [05] 14 2001 [06], .

r_rokfor_syr04.jpg. , , , . . , , . , , . , .

r_rokfor_syr05.jpg. , . – . , , Maytag Blue Cheese. [07], , -, , , . , , . , . , ?

r_rokfor_syr06.jpg. [08]. , Trikātas rokforas siers. , , , . , !

r_rokfor_syr07.jpg . . , , [14]. ! , , . , , , , . , , , ( , !), . 1 95 .

!

– .

r_rokfor_syr08.jpg . , . , , , , , . , . , , .

r_rokfor_syr09.gif. ; . , : , , . . , , (, , ).

r_rokfor_syr10.gif. : , , . , , , . , , . , . . : . , . . : , . , .

r_rokfor_naturmort1.jpg

.

r_rokfor_plesen.jpg. , : , . – ! . , – , . . , ( ). , : . : , , , , , , .

r_rokfor_limon.jpg . , , . . , , . , , . . , , , , , : ( , ) . , , , , , (penicillium chrysogenum), , , . , , , [08]:

r_rokfor_penicillin.gif

r_rokfor_blagorodnaja.jpg . . . , , , , . . , , : , . , . : , , , , . 52%. ?

r_rokfor_kistevik.gif-., , . (penicillium roqueforti), (penicillium) (aspergillaceae) (eurotiales) (deuteromycetes) (ascomycotina & ascomycota) , , (mycetae fungi). , , -, , : . : , , (penicillium camemberti). , , , , . , , – . , – .

Английская нота

Из английских плесневых сыров лучше всех известен «Стилтон», который, в отличие от прочих сыров этого рода, бывает и голубым, и белым. Известность он приобрел стараниями трактирщика Купера Торнхила. Оный Торнхил в 1730-м был проездом в Лестершире, и там на маленькой ферме его угостили голубым сыром (который тогда еще не назывался «Стилтоном»). Восхищенный вкусом продукта Торнхил немедленно купил исключительное право на продажу сыра, а продавал он его в своем трактире «Колокол» в деревне Стилтон. Отсюда и название. А мимо этого трактира проходил дилижансовый маршрут между Лондоном и Эдинбургом. Разумеется, пассажиры расхватывали сыр влет. Скоро о голубом «Стил-тоне» знала вся Англия. Да что там Англия — вся Европа!

Сыр стали фальсифицировать повсюду, технология была нарушена, требовались меры для защиты названия. Защитили: теперь название «Стилтон» охраняется законом, то есть запрещено называть этим словом какой-либо сыр, произведенный вне графств Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Ирония в том, что деревушка Стилтон, давшая сыру название, находится в графстве Кембриджшир, и там нельзя производить сыр «Стилтон».

В Италии производят голубой сыр горгонзола, названный в честь небольшого селения неподалеку от Милана. Местные жители уверяют, что рецепт известен им более тысячи лет. Будто бы они раньше производили сыр страккино (в переводе с итальянского -«уставший») из молока уставших от длительного перехода с гор коров. И вот некий сыродел, чьего имени не осталось в истории, однажды нарушил технологию, и у него вызрел сыр с вкраплениями плесени. Жители обрадовались и стали поголовно нарушать технологию, а заодно и авторские права неизвестного сыродела.

Так что не надо бояться плесневых сыров! История показывает, что от них еще никто не умирал, а вот как лекарство они использовались…

Как делают продукт?

Для приготовления сыра используют коровье молоко (только для сыра Рокфор – овечье). Свертываемость коровьего молока наступает при температуре 30°С. Масса помещается в форму, которая накрывается деревянной пластиной. Периодически для стекания сыворотки круги сыра вертят из стороны в сторону. Через 7-10 дней их переворачивают вверх дном. Творогообразную массу натирают солью и прокалывают шприцами, наполненными плесневелыми грибками – так в массе появляются голубые прожилки. Головки сыра оставляют «на созревание», чтобы плесень выросла.

Голубой сыр можно приготовить и в домашних условиях. Нужно взять творог и образец любого сыра с голубой плесенью для закваски. Достаточно чайной ложки. Посевной материал готовится с помощью блендера, смешивая плесневелый сыр с водой. На выложенный в миску творог рассыпается 2 ложки соли, сверху заливается полученная закваска. Под легким прессом продукт оставляется на ночь. Утром нужно достать продукт и проделать в массе отверстия через каждые 2-3 см. Затем поверхность снова натирается солью, заворачивается в марлю и оставляется уже на месяц в прохладном месте.

.

r_rokfor_golovy.jpg . , , , , . , , , , , , , , . : , (Lauras), . 310 . , 2,9 , , 2,5 . 16 . .

r_rokfor_fasovka.jpg
.

. , . . , . , 6- ( ).

r_rokfor_derevna.jpg. , , , , (Massif Central) [04]. , , . , , – , ; – (Morvan), (Limousin), (Millevaches) .

r_rokfor_ulica.jpg . , [01]. , 44.. 3.. , 44- . : (Millau), 15 ; 375- (Tarn), , . : 75 11 10 ; D23 D93; . , , , ; : -, – . , , , : , . , . . , . , , (Réquista) – (Saint-Affrique), ; (Lauras), ; (Lacaune), , , ; (Camarès), . – , , , , , . , .

.
r_rokfor_karfiz.jpg

.
r_rokfor_karpol.gif

/ .
r_rokfor_karsel.jpg

.
r_rokfor_guka01.gif

.
r_rokfor_guka02.gif

.
r_rokfor_guka03.gif

.
r_rokfor_guka04.gif

.
r_rokfor_guka05.gif

.
r_rokfor_guka06.gif

.
r_rokfor_guka07.gif

.
r_rokfor_guka08.gif

.
r_rokfor_guka09.gif

.
r_rokfor_guka10.gif

.
r_rokfor_guka11.gif

.
r_rokfor_karkos.jpg

r_rokfor_gerb.png
.

r_rokfor_gora.gif. . , , , . , , . , ́ , , , , , , .

r_rokfor_dostoprim.gif
.

. 6- , (Larzac causses), (Mount Lacaune) (Mount Lévezou) (Tournemire cirque).

. , . , . , .

.-! , . , . ,

. , .

. 9.30 17.30 . , . 170000 500 ( ). , , : 23 €. .

1 7. . .

r_rokfor_arhitektura.jpg
.

r_rokfor_pogreb3.jpg . , – . – , . , ? , , . , , , – . , .

r_rokfor_pogreb4.jpg. , . , , . XIX ( , , ) . , 1842 , , , . , . , . , , .

r_rokfor_logo1.gif 1. (Société des Caves). 1842 . 1867 [09]. , , , , , , . : , . 130 . 78 (60%) . , 12 , 6,5 . 2,4 (Cave Abeilles). , , 11 300000 ; . 4,1 , . (rue de la Créance) , , 9.30 17.30 12.00 13.30. -: [02].

r_rokfor_logo2.gifr_rokfor_babo.gif 2. (Papillon). 1906 . , . (rue de la Fontaine) , , 9.30 17.30 11.30 13.30. -: [03].

r_rokfor_logo3.gif 3. (Gabriel Coulet). 1906 , 1872. , . : , 3 (avenue de Lauras, 3) , , 9.30 17.30 12.30 13.30; 9.30 19.30 . -: [04].

r_rokfor_logo4.gif 4. (Carles). 1927 . , . : , 6 (avenue de Lauras, 6) , . -: [05].

r_rokfor_logo5.gif 5. (Vernières). 1890 . , . (Quartier St Jean), , , , . -: [06].

r_rokfor_logo6.gif 6. (Les Fromageries Occitanes). , . (La Pastourelle). , , 3A . , . (Zone Industrielle), , , , . -: [07].

r_rokfor_logo7.gif 7. (Le vieux berger). 1923 . , . : 10 150 , – 0,7% . (avenue du Combalou), , , , . -: [08] [09].

r_rokfor_bio.jpg . , – , , , – – . . , , , . , , (Société Crème),r_rokfor_namazka.jpg [24]. , – . (1) , , (Le Crouzat); (2) (Révélation); (3) (Controlle); (6) (La Pastourelle) .

r_rokfor_coulet.jpg ? . , , ? . . , .

r_rokfor_papil.jpg. , . , – . , . , . , , , . , , , , , , 100×100 . r_rokfor_pastor.jpg , , . , . , :

(Hediard). – 7. – . : 10.00 23.00. : 8 (495) 254-88-28, 8 (495) 254-53-94. : [01].

(Vatel). 14/1, 1. – . : 10.00 22.00. : 8 (495) 246-46-54. : [02].

. 19 ( , 1 ). . : .

.! ,

? -! 100%! – .

Что готовить с рокфором?

Рокфор замечательно сочетается с фруктами, орехами, багетом. Но если для тебя сырная нарезка — слишком просто, то возьми челлендж по приготовлению запеканки с рокфором.

Ингредиенты:

  • рокфор — 200 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • молоко — 3 столовые ложки;
  • шпинат — 200 грамм;
  • яйцо — 6 штук;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук — 1 штука;
  • вода — 250 мл.

Приготовление:

1. Для начала отвари рис, но не разваривай его, позже он еще будет подвергаться термической обработке. Ты же не хочешь есть кашу.
2. Смешай рокфор с молоком и доведи их до однородной консистенции. Лучше это сделать без применения блендера.
3. Мелко нарежь лук, чеснок и обжарь до золотистого цвета. Позже нарежь шпинат и отправь на сковородку. Долго держать массу на огне не нужно — только хорошенько прогреть.
4. Смешай содержимое сковородки с рокфорно-молочной смесью, тщательно перемешать.
5. Дальше взбей яйца и отправь их в ранее заготовленную массу, посоли. Влей заготовку в противень и поставь в духовку. Она должна быть разогрета до 225°C, запекать блюдо 25 минут.
6. Доставай, посыпь каким-нибудь твердым сыром (если есть) и подавай на стол. Приятного аппетита!

Послевкусие

Вкус сыра раскрывается не сразу, почти невозможно одномоментно сказать, что вам нравится рокфор, не попробовав его в лучших образцах либо делая это во время стихийных фуршетов и случайных застолий. Но теперь, когда истории и легенды разложены по полочкам, можно со знанием дела откусить кусочек и со знанием дела прочувствовать весь букет рокфора в полной мере.

Рокфор с белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой, маслянистая мякоть которого вкупе с голубой плесенью раскрывает вкус лесных орехов и сложный букет овечьего молока и известнякового грота… Мощный аромат земли и аромат лужаек Рокфора-Сюр-Сульзон, юга Франции….

Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?

Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.

Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.

Как хранить в домашних условиях?

Учитывая способность голубой плесени к быстрому распространению на другие сыры и молочные продукты, при хранении сыра необходимо учитывать некоторые нюансы.

Условия

Хранить сыр нужно только в упаковке из вощеной бумаги, пергамента или хотя бы полиэтиленовой пленки. Подходящее место — холодное помещение или холодильник, где соблюдается температурный режим от 0 до 5 градусов тепла. Если сыр с плесенью помещается в холодильник, то нужно положить его подальше от других молочных продуктов или сыров, причем на полку, где самая низкая температура.

Помимо этого, сыр нужно хранить в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, температура котрого должна быть в тех же пределах.

сыр с голубой плесенью в пластиковом контейнере

Срок

Мягкие сорта сыров не могут храниться в холодильнике после нарушения герметичности упаковки более 1 недели, поэтому, покупая уже нарезанный кусочками сыр, следует смотреть на дату расфасовки.

Твердые сорта без ущерба для вкуса могут лежать в прохладном месте до 3-х недель.

.

r_rokfor_syr14.gif , . 70 , 100 , 100 2 . , , . 500 4,5 . ( ) , , , .

. : , , , . , , .

.

. : , , , . : , . , .

Польза и вред для организма

Если есть сыр с голубой плесенью в умеренных количествах (не более 50 г в день), то это благотворно скажется на состоянии здоровья:

  • благодаря кальцию крепче станут кости, а также ногти, зубы и волосы;
  • укрепится мышечная ткань, так как состав сыра богат легкоусвояемым белком;
  • улучшится общее состояние организма;
  • усилится мозговая активность;
  • нормализуются обменные процессы;
  • улучшится работа нервной системы;
  • наладится правильный рост клеток;
  • уменьшится негативное воздействие ультрафиолетовых лучей на кожу;
  • ускорится процесс образования меланина;
  • укрепится иммунитет.

Злоупотребление сыром может привести к расстройству желудка или отравлению.

Сыр с голубой плесенью противопоказано есть людям, у которых есть непереносимость лактозы или аллергия на продукт. Также с осторожностью употреблять сыр нужно тем, кто страдает от заболеваний ЖКТ.

Отказаться от деликатеса нужно беременным женщинам, а также кормящим мамам.

Сыр с голубой плесенью – деликатесный молочный продукт, отличающийся специфическим запахом кислого молока и запоминающимся вкусом. Суточная норма потребления сыра составляет 50 г. Употребление сыра положительно отражается на работе организма, а также является практически безвредным. Его можно добавлять в горячие, а также холодные блюда в качестве дополнительного ингредиента или есть со свежими фруктами и десертными винами.

.

r_rokfor_syr16.gif , , . , , : 250 450 100 . , . , , . , ; XIX – (Jean Anthelme Brillat-Savarin), , – : , .

. , fromage, formage, , .

, , . . , , , . 1937 , , — (Nuits-Saint-Georges), : [05], [15]. , , . : [06].

Твердые сыры

200 г твердого сыра, употребляемого ежедневно, достаточны для насыщения организма человека необходимыми жирами, углеводами и белками. Его вкус и аромат стимулируют аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, облегчают пищеварение. Твердые сорта защищают зубную эмаль и предотвращают развитие кариеса путем приведения в норму кислотно-щелочного баланса.

В твердых сортах концентрация молочного белка казеина превышает в 2 раза содержание этого показателя в мягких. В процессе пищеварения белок трансформируется в казоморфин, который способствует выбросу серотонина (гормон счастья).

Сыры этого вида подлежат более длительному созреванию. В процессе взросления разрушается лактоза — молочный сахар, на который у 1/12 человечества аллергия, непереносимость. Поэтому в твердых сортах содержание аллергена меньше, чем в остальных кисломолочных продуктах, и они допустимы к употреблению людьми с непереносимостью вещества.

Плотную текстуру имеют следующие сорта:

  • Конте.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Сен — Нектен.
  • Салерс.
  • Пармезан.
  • Чеддер.
  • Гауда.
  • Эдам.

Французский сыр с плесенью Сен-Нектер относится к прессованному невареному сорту. Уникальность этого продукта заключается в месте его созревания. От 2 недель до 6 месяцев он выдерживается в природных пещерах. Место для расположения головок выстилают ржаной соломой. Корочка сыра со временем впитывает и принимает аромат растения.

. .

. : [02]. , ! , , , .

!

, , . – (, ), , . , , . . ?

. [11]. , , . , , , ; – . ©

r_rokfor_syr16.jpg. , , , . : ! . , , , , ! . . . , . , . , – . , , ( , , , , , ). , . , , . 2004 [03].

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...