Реферат: Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость

Содержание

Организация хранения продовольственных товаров

Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций:

  • перемещение в места для хранения и реализации;
  • размещение и укладка;
  • создание оптимального режима хранения;
  • соблюдение установленных сроков хранения продуктов;
  • контроль за их состоянием во время хранения;
  • обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.);
  • текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных норм в помещениях для их хранения.

b94844c4f6bdb20d6364964d43cb55c5.jpg

При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов.

Учитывая условия хранения продовольственных товаров, все их можно разделить на две большие группы:

  • Продовольственные товары, которые хранятся в неохлаждаемых помещениях. К ним относится в основном бакалея, хлебобулочные и большая часть кондитерских изделий.
  • Продовольственные товары, хранящиеся при низких температурах. К этой группе относятся гастрономические товары, мясные и рыбные продукты, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты и другая продукция с ограниченным сроком хранения.

Товары, относящие ко второй группе, поступают в магазин в охлаждённом или замороженном виде и хранятся в складских или рабочих помещениях магазина, где может осуществляться их расфасовка или маркировка. Для предотвращения порчи продукции вследствие микробиологических и биохимических процессов, чрезмерного увлажнения или испарения влаги, в помещении, где хранятся эти товары, должен соблюдаться соответствующий температурный режим и выдерживаться необходимый уровень влажности.

Хранение продовольственных товаров в магазине

Какими способами сохраняются продукты питания?

Как правильно хранить продукты

Качество хранения продуктов питания главным образом зависит от трех факторов: температуры, влажности и состава воздуха. Необходимые условия хранения достигаются с помощью специальных помещений (кладовка, погреб и т.д.), технологического оборудования (в том числе холодильного) и специальной упаковочной тары.

Увеличение срока хранения продуктов питания можно достичь не только обычным охлаждением, но и при помощи многочисленных способов их обработки (консервирования): заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования. Изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества – появляются новые разновидности продуктов питания.

Заморозка – самый популярный способ сохранить продукты на длительное время, т.к. морозильная камера присутствует практически у каждого потребителя дома.

Сушка – удаление влаги, способствующей развитию микроорганизмов. В процессе сушки нельзя использовать высокие температуры, которые разрушают структуру продукта.

Копчение – использование дыма в качестве противобактериального и консервирующего средства на продукт питания. Различают холодное, горячее и влажное копчения, отличаемые друг от друга температурой и временем обработки. Лучше всего сохраняются продукты холодного копчения. В статье о копченой рыбе можете почерпнуть для себя некоторые полезные нюансы.

Варка – нагревание продукта до температуры, убивающей вредные микроорганизмы. Варку часто используют совместно с другими видами обработки (например, копчения). Также используется варка с добавлением сахара (варенья, компоты и т.д.).

При таких методах консервирования, как соление, засахаривание, маринование, квашение и спиртование, используются в большинстве своем общедоступные консервирующие вещества (соль, сахар, кислоты, спирт). Данные методы доступны и популярны в домашней среде.

И, конечно, следует не забывать о сохранении продуктов питания при помощи многочисленных химикатов – консервантов, стабилизаторов, антиокислителей, антибиотиков и т.д. Этот способ чаще всего используется в промышленных масштабах. Очень важно, чтобы производитель соблюдал все нормы и правила при добавлении химикатов в продукт питания.

Топ 10 продуктов, которые очень долго не испортятся:

  1. Белый рис может храниться без потери вкусовых и питательных свойств около тридцати лет! Но таким внушительным срок хранения будет только при условии обеспечения оптимальных условий, к которым относятся постоянные температуры (желательно 20-25 градусов), нормальный уровень влажности и защита от насекомых. Лучше всего рис поместить в вакуумную упаковку или хотя бы в плотно закрывающиеся контейнеры: такая тара защитит от негативных воздействий факторов окружающей среды и вредителей. Но стоит помнить, что коричневые сорта хранятся гораздо меньше, так как в оболочках остаются окисляющиеся масла и провоцирующая образование плесени влага. Такую крупу надо употребить в течение полугода.
  2. Сухое молоко. Это одно из великих достижений учёных в сфере питания, ведь особая обработка и высушивание продукта позволяют сохранять максимум полезных свойств и продлевать сроки годности. Так, сухое обезжиренное молоко можно без опаски употреблять в течение трёх лет, но наши мамы и бабушки могли использовать его гораздо дольше, причём без ущерба вкусу и здоровью.
  3. Соль. Реализуемая в магазинах поваренная йодированная соль может сохранять все свои свойства в течение лет, а каменная хранится ещё дольше. Этот природный минерал практически не меняет характеристики под воздействием факторов окружающей среды, но при этом обладает гигроскопичностью, то есть отлично впитывает влагу. Поэтому в быту соль можно использовать для снижения уровня влажности в кухонных шкафах. Основное предназначение – придание приятного вкуса блюдам, но также продукт можно применять в качестве натурального консерванта.
  4. Мёд – это кладезь полезных веществ природного происхождения и поистине уникальный продукт, хранимый невероятно долго. Есть данные, что во время археологических раскопок была обнаружена банка с мёдом, закрытая более 5000 тысяч лет назад! Информация не имеет достоверных подтверждений, но продукт действительно имеет внушительные сроки годности, так как формируется из простых натуральных сахаров посредством ферментации. Пчёлы, которые мёд изготавливают из цветочного нектара, обрабатывают его таким образом, что он становится средой, неблагоприятной для размножения бактерий и грибков. Продукт не покрывается плесенью, но со временем может густеть и засахариваться, что нисколько не портит его аромат и вкус.
  5. Сахар. Это ещё один консервант, продлевающий сроки хранения закатанных в банки варений, компотов, джемов. Но и сам по себе продукт может долго сохранять характеристики, если держать его в защищённом от влаги и прохладном месте. Сахар, как и соль, гигроскопичен, то есть способен впитывать пары воды из воздуха, тем самым снижая уровень влажности и защищая от плесени другие продукты. Употреблять этот сладкий белый порошок в больших количествах не рекомендуется, но добавлять понемногу в чай или кофе для вкуса можно.
  6. Кленовый сироп, как и упомянутый выше мёд, содержит природные сахара, которые препятствуют размножению микробов и тем самым защищают от порчи и продлевают сроки годности. А американские учёные из Юты полагают, что полученный из клёна сироп может храниться практически вечно. Подтвердить или опровергнуть такое утверждение никто не может, но в любом случае продукт следует держать в прохладном и тёмном месте, чтобы наслаждаться его вкусом и получать пользу как можно дольше.
  7. Наверняка вам приходилось обнаруживать запасы гороха или фасоли, заботливо спрятанные в кладовой мамой или даже бабушкой. И сушёные бобы действительно могут храниться очень долго, причём оставаясь пригодными к употреблению и даже полезными и вкусными. И хотя из-за голливудских фильмов бытует стереотип, что бобовые – пища самых бедных, на самом деле они используются в разных кухнях мира и обладают высокой питательной ценностью, сочетающейся с более чем доступной ценой. А возможность продолжительного хранения делает бобы идеальным продуктом для стратегических запасов. Есть их можно в течение тридцати лет!
  8. Соевый соус тоже может долго стоять в холодильнике даже в открытой таре. При этом он способен впитывать запахи других продуктов, но вкус от этого не пострадает. Всё же вопрос сроков годности остаётся спорным и зависит от состава соуса. Так, натуральный продукт без каких-либо добавок действительно можно употреблять в пищу очень долго – до нескольких лет. Но после вскрытия тары лучше соевый соус поместить в холодильник. Кстати, длительное хранение можно объяснить высоким содержанием соли – природного консерванта.
  9. Пеммикан. С таким продуктом наверняка знакомы далеко не все, и это неудивительно: он является изобретением индейских племён и представляет собой высушенное мясо, напоминающее вяленое. Оно имеет незначительный объём и небольшой вес, но при этом очень питательно и способно утолять голод и пополнять энергетические запасы организма. Индейцы пеммикан брали с собой на длившуюся несколько дней охоту, а сегодня он популярен среди экстремальных путешественников и любителей походов. Купить продукт реально в туристических отделах и магазинах, и в современном исполнении он представляет собой порошковый мясной концентрат с добавлением топлёного жира и иногда ягод.
  10. Алкоголь. Напитки, получаемые путём брожения и содержащие небольшое количество спирта, хранятся не так долго и могут окисляться, хотя зрелое вино обретает особый терпкий вкус и яркий аромат. Но настоящими рекордсменами по срокам годности являются разновидности крепкого спиртного, такие как текила, водка, коньяк, бренди, ром. Они сохраняют свой градус и вкусовые качества отлично, ведь недаром особенно высоко гурманами ценятся зрелые напитки, прошедшие долгую выдержку.

Перечисленные выше продукты вы можете хранить очень долго, но важно соблюдать условия содержания и при покупке уделять особое внимание качеству.

1 ,

. .

.
, . .
, .

. : , . . , . .

, , , , , , , , , , , , . ( , , , ) .

, . ( ) , , .
, .

, .. , .
, , .

. . , , :
1) ( );
2) ;
3) , ;
4) ;
5) ;
6) ;
7) ;
8) , – .

.

– , .

– – , . – .

. , . . , . : ( ) , (, , ); ; ; .

, : 1) ; 2) (, , ); 3) ;: 4) , ; 5) ( ); 6) (, , , , , ), . : ( , ); ; ; : ; . (, , -, ) , , . – . . , -, . – 10 2-3 . , , 0 , , . – , . .
, , , .

( ) .

. . .

, , , . , . , .

, , :
1) ;
2) ;
3) ;
4) ;
5) ;
6) .

, , , . . (, , ). , .
. . , , , , . . , , , . , .

. , .

. , , . , , .

, – . , .

, . . , , . , , , . , , , , , , , c , . , , , 60%, 50% .
, , , , ( , , , .). , . : . . , , , . , , , . , , , , , .

, . , , , .

, , ():
– (modified atmosphere packaging MA);
– (vacuum packaging V);
– (isobaric packaging IP);
– (gas packaging G);
– (controlled atmosphere packaging CA);
– (self-control gas atmosphere packaging SGAP);
– (actively-control gas atmosphere packaging GA).
, , .

(MA) , .

(vacuum packaging V) . , , . , . , .. .

(isobaric packaging IP), , , , .

(gas packaging G) . — .

(self-control gas atmosphere packaging SGA), , : , , , .
(active control gas atmosphere packaging GA) , , , , , .

. , . , , .

. , . . , , . , , .

. , , .

. , , . , , .

, :
– ;
– ;
– , ;
– .

, . , , , ( , , ), . , , , . , , . , , , , . . , , , . (, , , . .) ..

, :

– ;

– , , , (, , ..), (, ..);

– , , ( ), (, , ..);

– : () , , , ..;

– , , , .;

– ;

– .

() – , .

, . , , , . , , – . . , . . – .

(/) – , . – , , , , – .

– , . , , . . . ( , , , ..), .

– , . , , , , , .

, . :

– ;
– ;
– ;
– , ;
– .

: , , , , , .. , , , .

.
, , , , , , , , .. .

. : , , , . ( ) . .

,

– . , , -.

– .

– . – , . , , .

– , – . -. , .

, . : , . , , .

, . – . .

, , . , .

– , . – , . – ( ). – , . 70-80%. , , , .

,

. , . .. . , (, , , ) . () .
, . , 56 , , , . , . (, , ), (), . , (, , .), .
. . , . , , , .

, , .

. . , , , . . – , .
:

– .

– .

– . , ; , .

– , , .

, , .

, . .

, , . . , .

, . , . .

, . . .
, .
, , , . – .

, , 6 6 72 . , , , , . 51074 2003 . . ( ).

, . 6 96 . (. . 4. . 5. 7 1992 . 23001 ). , , (, , .). , .

, . , , . , , , , , , , ..

2 85 %. 1 () 5 ( ) , .

, . -2 90 %. 1 () – 3 ().

. , . 4, 85 %. : 20 , 36 , 72 , 6 , 48 , 20 . , , , , , . , ; , . 4, 90 %. 2 , 3 . , . , . 1517 , 65 %. 5 10 . , , 2 . .

, . , (, ) . . . 1,5 , , , , , .

, , , . , , , . , 17 70 %. , , 24 , , . .

– , .

– , , .

. , , , , , . , . – (, , ) . .

( , , ..), ( , , , , , ..). , .

– , , . , .

. – . , . ( ) . , , , .

, , , , , , .

-, , . , , . , , . , – , .

, , ; – , , , , , . , . , , , (, 14%).

. . , , . , , . (), ( , ).
.

, . , , . , , .

, . , , . – , (). , . , , . : , , ().
. . , , . . -, . , . , -30 +30 , 0-8 .
() . , , .

. , . , , , , . , . . , . .

, , . .

, , , , . (, , .), . : . . . , . ( ) . , , . , .
:

– , , . , , . , , , ( );

– , . 2 % . – ;

– . , ;

– . , ;

– , (, ), . , , .

. , , . , .
, . , . , .
, , , – . , .
: , , , , ( ) .
. . (, , , , .), , (-), .
() ( ). , , . . .

, , .
. . (), .

() . 15 , 75 . , 700 . 3 3,5 , 340 , 40 . : 4-6 , 8 . 4 .
() . 50 . , , 225 . .

, 15-25 , 15-20 . , , , 4 12,5 , , , . , , .
4,5 2. ( 12 ).
. ( ), .
, . . , .

, , . .

. .
, . . 1 , 50 . , , , .

. , ; ; , , .
, , , , :

– , . . , . , ( );

– , , ;

– ( ), ;

– . ;

– . , , 15 ;

– (. . );

– (, ).

, , (, ). , ( , , .).

, . 6 . , 30. – 0,2 1 . : . , . . – . , .
( ) . , . . , -. , , . , – – ().

– . . . () , .
. . . , . (). . . , , .
(, , .) , .

, , . 26 29 . 8-10 , (0 , .
().

2 ,

. , , . , -, .

.. , . ( . ) .
, .. : , , , .

. . , , . . , .
, , , , , , .., . , , . , , 75 %.

. , . , (), (), (), () (). , .

. : . , 0, , . , . , . . , .
, , , , – . , , 1 5 , 0 4 , 0 1 , ( ) 0 1 . ( ). ( , ).

. , . .

, (), . 8-12 % ( ) , 50-73 . ( ) ( ). , , .
, , , . ( ) 60% . 350 .

. .
, . , – , (3-5 %) .

( , , .) . , , . . , : 0,2-0,9 %. .

. , . 2, . ( ), . .
. , , ( , .) . () , , , .

. , . . : . ( 1-2 %), ( ). ( 10-14%, ), ( ).

. . , ( ) , .

() . 100 . , , .
( ) . , , 100 . (100 ) , 112-120 . , , . .
. , 10-30 65-85 . , , 100 . . , , . .

() , , () (). , – , , . ( 502). . .

. . , , .
. , , . , (, ), ( .),
( .), (, , , , ), . . , , 2-3 . 8-10 . . (20-40 ), .

– . , – , , .
– , . , , -. , . . – -. , .

, , : , , . , .

, , , , . , , , – .

. , , – . , , , .

. . , :
( );
;
, ;
;
;
;
;
, – .

– , – . – , , .

– . , .

1 , ; – , . – . . ( , , , ). , , : , . , , : , , .

2 , (, , -, , ). : , , , .

, 32 .

1. 30.03. 1999 52- –

2. 02.01.2000. 29-

3. 7 1992 . 23001

4. 51074-97 . .

5. 2.3.6.1066-01 – , 06.09.2001

6. 2.3.2.1324-03

7. 1.1.1058-01 – ()

8. 42-123-4117-86

9. 2.3.2.1078-01

10. 2.1.4.1074-01

11. 2.2.4.548-96

12. .. : . . .- – , 2008.

13. .. . . – .: , 2006.

14. .. . . – .: , 2007.

15. .. . . – .: , 2009.

16. .., .., ..

. – .: , 2006.

17. .., .. .

– .: , 2009.

18. .., .. . – .: , 2006.

19. .., .. . .

– .: , 2008.

20. .., ..

. – .: , 2003.

21. .., .. . – : . һ, 2009.

22. .., ..

: . 3- ., . . – .: , 2008.

23. .. , .- .: , 2003.

24. . . – .: -, 2001.

25. .. . . – : , 2008.

26. .. . – .: , 2007.

27. .. . – .: , 2008.

28. .., .. : . . – .: , 2009.

29. .. . , , . .: , 2007.

30. . . 1,2 /. . . – .: , 2007.

31. . – .: , 2003.

32. . – .: , 2008.

1

2

– t

– 0-5

– 8

– t

– {63-65

– {85-90

– 113-120

– .

– :

– – … …

– – .

– – –

– –

10%

(60-65%)

.

.

:

– . –

– .

– .-

– –

– –

:

( )

( 0,5-0,9)

– \ } .

– +-

– / } -,

Проект «В темном илиосвещенном холодильнике лучше хранитьпродукты»

Вы когда-нибудьзадумывались, почему свет внутрихолодильника остается выключенным,когда дверца закрыта? Это нужно длясбережения энергии или темнота не даетпище портиться? С помощью этогоэксперимента мы постараемся этоопределить.

Мы определим,помогает ли темнота предотвратить порчупродуктов в закрытом холодильнике.

Что нам понадобится:

  • свежие фрукты;
  • свежие овощи;
  • 2 холодильника;
  • мощный фонарик или другой портативный источник света.

Ход эксперимента:

  1. Возьмите половину свежих фруктов и овощей, поместите их в один холодильник.
  2. Оставьте этот холодильник без изменений, закройте дверцу.
  3. Возьмите вторую половину продуктов, поместите их в другой холодильник.
  4. Возьмите фонарик или другой источник света, оставьте его включенным, освещая им фрукты и овощи.
  5. Подождите от трех до пяти дней.
  6. Проверьте продукты.
  7. Опишите их. Они твердые или мягкие? У них тот же цвет, что был изначально? Они пахнут по-другому? Их вкус не изменился?

Вывод:

Ответьте навопросы. Что происходит с продуктами втемноте? Что происходит с ними на свету?

2. Растворимый кофеffec0cd40b.jpg

Свежий кофе довольно быстро теряет вкус — через два-три месяца после того, как его перемололи или открыли пакетик с ним. Если кофейные зерна отличаются повышенной жирностью, со временем они даже могут покрыться плесенью. Чтобы хранить кофе долго, лучше всего иметь под рукой пакетик растворимого продукта и получать кофеин в любое время без ограничений. Растворимый кофе получается путем сушки концентрированного раствора предварительно сваренных кофейных зерен. Затем кофейный экстракт сушат с помощью горячего воздуха, чтобы превратить жидкость в мелкий порошок, или же замораживают, а потом сушат в вакууме. В любом случае после завершения процесса создания растворимого кофе в нем нет воды, которая может со временем испортить напиток.

3. Сушеные фрукты и овощи

Хотя большинство свежих фруктов и овощей имеют короткий срок годности, сушеные продукты считаются непортящимися. При правильном хранении большинство сухофруктов можно безопасно хранить при комнатной температуре до 1 года, а сушеные овощи можно хранить примерно в два раза дольше (8, 9, 10).

Вы можете выбрать из множества сушеных фруктов и овощей, включая сушеные ягоды, яблоки, помидоры и морковь. Вы также можете использовать дегидратор или духовку, чтобы сделать свои собственные сушеные фрукты и овощи. Вакуумная упаковка может помочь предотвратить порчу.

Сушеные фрукты и овощи можно есть в качестве закуски или добавлять в мюсли. Кроме того, сушеные овощи можно регидратировать, добавляя их в супы или рагу, если свежих продуктов нет в наличии.

Как хранить яйца

Свежие яйца при замораживании трескаются, в образовавшиеся трещины проникает инфекция, при размораживании становятся просто невкусными.

3. Twinkie

Уже давно ходят слухи, что бисквиты Twinkie чем-то похожи на тараканов в мире еды. Это значит, что они просто выживут даже после ядерной катастрофы. Что ж, на самом деле это только наполовину правда. По данным Hostess Foods, официальный срок хранения Twinkie составляет 45 дней, и это дольше, чем у любой другой закуски. Тем не менее, многие люди хранили Twinkie в своих кладовых в течение многих лет. А отважившиеся их попробовать сообщают, что после официальной даты истечения срока годности эти бисквиты все еще имеют прекрасный вкус.

В американском Блю-Хилле в школе под названием Академия Джорджа Стивенса есть упаковка Twinkie, которая хранится с 1976 года. Когда вскрыли герметичную упаковку, оказалось, что он выглядит вполне съедобным.

Способен ли холодильник на чудеса

Домашний холодильник — это место, в котором сухо, темно и прохладно, а температура в идеале поддерживается на уровне около +5°С. Именно охлаждение пищи до температуры чуть выше 0°С гарантирует хранение скоропортящихся продуктов в течение установленного для каждого продукта срока годности. При пониженных температурах реакции окисления и разложения идут гораздо медленнее.

Часто встречающиеся кишечные палочки и сальмонеллы перестают размножаться, если становится достаточно холодно и температура опускается ниже +5°С, а листерии прекращают активность, когда температура ниже +4°С. Но не следует считать, что еда в прохладном месте будет стоять неделями. Тот же самый суп испортится примерно за 7 дней (что, конечно же, дольше, чем если бы он хранился при комнатной температуре).

Некоторые слизеобразующие бактерии хорошо развиваются на поверхности мяса даже при температуре чуть выше 0°С, а плесневые грибки способны развиваться и при минусовых температурах, проявляя себя даже при длительном хранении мяса в морозилке.

Некоторые содержащиеся в продуктах пищевые ферменты и микроорганизмы продолжают свою деятельность даже в прохладе, и их активность определяется не только температурой окружающей среды, но и влажностью — чем более продукт содержит в себе влагу, тем активнее идут процессы и продукт меньше хранится. Заморозка, переводящая воду в твердое состояние, значительно замедляет бродильные и прочие процессы в пище, но не останавливает их полностью.

Замороженная малина и киви

Считается, что если поместить продукты в морозилку, то хранить их можно вечно, потому что жизнедеятельность микроорганизмов прекращается и вместе с этим останавливается порча пищи, однако, например, процесс разложения белков продолжается и при отрицательных температурах, но идет очень медленными темпами. Вот почему продукты хранят в холодильниках и морозилках не дольше установленных сроков.

Особенно благоприятной средой для развития бактерий являются мясные и молочные блюда. Если сырое мясо допускается помещать в холодильник на срок до 1 суток, то фарш нельзя хранить дольше 12 часов, потому что площадь его поверхности на порядок превышает площадь поверхности куска мяса, и бактерий на нем размещается намного больше, потому и портится он быстрее.

Для того чтобы в доме были только свежие продукты, нужно сократить их пребывание в тепле до минимума, а в холодильник помещать в подходящей упаковке, соблюдая сроки хранения и температурный режим.

Проект «Какизбавиться от запаха в холодильнике»

Если вы будетехранить определенные продукты вхолодильнике слишком долго, они начнутпортиться, из-за чего холодильникпропитается этим запахом.

В этомэксперименте мы протестируем четыреспособа, как убрать неприятныйзапах из холодильника:

  • лимоны обладают свежим цитрусовым ароматом;
  • пищевая сода – одно из универсальных чистящих средств;
  • активированный уголь или древесный уголь поглощает запахи;
  • молотый кофе приятно пахнет.

Откроем длясебя лучший продукт, который поможетвывести запах из холодильника:лимон, пищевая сода, активированныйуголь или кофе.

Что нам понадобится:

  • лимон;
  • открытая упаковка пищевой соды;
  • кусочек активированного угля, или древесный уголь;
  • кофе;
  • 4 мини-холодильника;
  • мясо, молоко или другие скоропортящиеся продукты;
  • ручка;
  • бумага для заметок.

Ход эксперимента:

  1. Поместите одинаковые скоропортящиеся продукты, такие как молоко или мясо, в равных количествах в 4 холодильника. Оставьте их там на 2-4 недели.
  2. По истечении этого времени в каждом холодильнике появится сильный неприятный запах. Поместите несколько нарезанных лимонов в первый холодильник, раскрытую упаковку пищевой соды – во второй, емкость с молотым кофе – в третий, кусочек древесного угля – в четвертый. Оставьте на 2-3 дня.
  3. Откройте каждый холодильник, вдохните запах из него, делая между холодильниками перерывы. Какие методы, примененные, чтобы удалить запах из холодильника, оказались наиболее эффективными?
  4. Оцените полученные результаты.

Вывод:

Расскажите,что вызывает запахи. Какэффективно убрать запах изхолодильника? Какие методы могутлучше всего скрыть запахи, почему ониработают?

Хранение соленых и копченых рыбных продуктов

Соление, маринование и копчение увеличивают сроки храпения и рыбных продуктов.

Слабосоленую рыбу (6— 10% поваренной соли) можно держать в холодильнике до 6—7 сут., средне- и крепкосоленую — дольше.
Рыбу горячего копчения хранят в холодильнике до 3 сут.,
холодного копчения — 8— 10 сут.,
вяленую рыбу — в сухом прохладном месте, периодически осматривая ее.

Арахисовое масло

Если хранить арахисовое масло в холодильнике, то оно может затвердеть. В арахисовом масле нет белка животного происхождения, который является фактором роста бактерий. Бактерии не будут расти в нем. Но оно может прогоркать, особенно если оно натуральное и есть воздействие тепла, света и кислорода. Храните арахисовое масло в шкафу, подальше от кухонной плиты — в плотно закрытой банке — так будет безопаснее.

Вывод: храните арахисовое масло в кладовке иле шкафу, а не в холодильнике.

Арахисовое маслоАрахисовое масло сохранится вне холодильника

Правила товарного соседства

Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов.

Нельзя хранить вместе:

  • сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию;

  • замороженные и охлаждённые продукты;

  • сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);

  • продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.). 

Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам.

Джемы, варенье, конфитюры и желе

Джемы, варенье, конфитюры и желе не хранят в холодильнике. Их значение рН (кислотность) значительно выше, чтобы поддерживать рост бактерий.

Вывод: держите их где угодно.

Джемы, варенье, конфитюры и желеДжемы, варенье, конфитюры и желе не хранят в холодильнике

4. Сушеные бобы и фасоль ff5a026228.jpg

Бобы — источник белка, клетчатки, витаминов и антиоксидантов, что делает их отличным продуктом для готовки во множестве блюд. И они могут не портиться довольно длительное время, если хранятся в прохладном, сухом месте. Однако когда дело доходит до качества, десятилетия фасоль может быть не такой питательной и полезной, как свежая. В блюдах долгохранящиеся бобовые также выделяются — они уже не такие мягкие и нежные на вкус, даже если готовятся очень долго.

5. Алкоголь

Если миру действительно наступит конец, и выжившие люди будут скрываться в подземных бункерах, им просто наверняка может понадобиться выпить. К счастью, крепкие спиртные напитки хранятся вечно. Дистиллированные спиртные напитки, такие как виски, джин, ром, текила и водка, прослужат всю жизнь, если они запечатаны. Просто нужно помнить, что сливочные ликеры не хранятся очень долго, поскольку они содержат молочные продукты. Т.е. Лучше предпочесть именно крепкие напитки. Также стоит помнить, что алкоголь понадобится для дезинфекции предметов и очистки ран.

Вино также имеет тенденцию на самом деле обретать лучший вкус с возрастом, при условии, что оно правильно закупорено и хранится в нужном месте. Стоит иметь в виду, что только запечатанные бутылки могут храниться в течение нескольких лет в прохладном, темном и сухом месте. Но если оно идет с завинчивающейся крышкой, вино в конечном итоге превратится в уксус, потому что кислород может просочиться через крышку. Если кто-то не уверен в качестве старого вина, к нему нужно просто принюхаться перед тем, как пить.

6. Зерновые

Цельные зерна, такие как овес, рис и ячмень, имеют более длительный срок хранения, чем другие популярные, но скоропортящиеся источники углеводов, такие как хлеб, что делает их разумным выбором продуктов для длительного хранения.

Например, коричневый рис можно хранить при температуре 10–21°C до 3 месяцев, в то время как полба хранится до 6 месяцев при комнатной температуре (14, 15).

Зерна могут быть добавлены в супы, салаты и запеканки, что делает их универсальным непортящимся ингредиентом. Кроме того, употребление в пищу цельного зерна может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа, болезней сердца и некоторых видов рака (16).

Сколько и как хранить еду в холодильнике

Чтобы она дольше хранилась, нужно соблюдать несколько правил. Хотя о них знают, но часто забывают применять. Если всё сделать правильно, не возникнут вопросы о том, почему в холодильнике портятся продукты.

Существуют ограничения срока хранения для различных видов:

  • Большинство мясных и рыбных сырых продуктов, включая открытые консервы не должны помещаться на хранение дольше, чем на сутки;
  • Для обработанной рыбы максимальный срок составляет двое суток;
  • Сырые яйца сохранят свою пригодность на протяжении недели;
  • Приготовленная птица: утка или гусь сохраняют свои качества на протяжении четырёх суток;
  • Для обработанного мяса предельный срок равен трём суткам.

Причина того, почему скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике, в том, что иначе они потеряют свои качества ещё быстрее.

Чтобы увеличить срок хранения, нужно помнить о следующем:

  1. Придя с магазина с тяжёлыми сумками, хочется немного отдохнуть, а их разборкой заняться позже. Это ошибка — после нахождения в тепле будут храниться в холодильнике в течение меньшего времени. Продукты следует поместить на холод как можно быстрее после прихода из магазина. Тогда не возникнет вопросов о том, почему в холодильнике портятся продукты.
  2. Товар в вакуумной упаковке, создающей безвоздушную среду, в таком виде кладут на полки. Другие нужно предварительно распаковать и поместить в пищевой контейнер.
  3. Овощи и фрукты не следует хранить в целлофановых пакетах, на них быстро появится конденсат, способствующий гниению. Для этой цели рекомендуется применять пищевые контейнеры.
  4. При использовании холодильника нужно помнить, что температура зависит от места, где был помещён товар. Для каждого вида существуют свои условия хранения, которые нужно учитывать при выборе места.
  5. Сырое мясо и рыбу хранят в холоде. Однако нужно помнить, что они могут стать источником инфекции для другой еды. Поэтому их нужно держать отдельно. При этом нужно помнить, что они в холодильнике быстро портятся.
  6. Температура в дверцах постоянно меняется. Это происходит каждый раз, когда открывают дверцу. Поэтому в таком месте держат продукты с длительным сроком хранения.

При использовании устройства нужно периодически выполнять его разморозку. Пр этом необходимо проверить сохранность находящейся там еды. Если портятся продукты в холодильнике, их надо убрать оттуда.

Размещение еды нужно выполнять в соответствии с определёнными правилами. Они связаны с особенностями хранения в различных местах.

Обычно продукты размещают таким образом:

  1. В дверце удобно хранить твёрдые сыры, напитки, соусы. Здесь самое тёплое место. Поэтому сюда помещают продукты с длительным сроком хранения. Температура в холодильнике не сохраняется постоянной. При открывании дверцы туда проходит тёплый воздух.
  2. Овощи и фрукты хранят в контейнерах на нижней полке. Для улучшения условий на дно помещают антибактериальные коврики. Перед использованием контейнеры очищают от грязи и моют. Фрукты и ягоды не хранят вместе с зеленью из-за того, что они быстро портятся.
  3. Нужно помнить, что сырое мясо нельзя хранить на полках дольше двух дней. Даже здесь гнилостные процессы не прекращаются. Однако, если воспользоваться морозилкой, срок может быть гораздо более длительным.
  4. Молоко, кефир, творог держат на верхней полке, где для них наиболее оптимальные условия. Даже здесь можно хранить готовые мясные и рыбные товары, копчёности, поместив их в отдельные контейнеры. Со временем они портятся, поэтому нельзя превышать срок их годности.

ВНИМАНИЕ! Нужно учитывать, что температура в квартире влияет на условия внутри. Если она составляет +35 градусов, то здесь будет не такая низкая температура, как обычно. Она может повыситься до +8 градусов.

Это ухудшит условия хранения и уменьшит срок годности еды. В таком случае вы легко объясните себе почему она в таких условиях станет быстрее портиться.

Продукт № 6 — консервы

Другой тип пищи, который длится десятилетиями, это консервы Хорошая вещь об этом — то, что это вообще готово к употреблению, но это сохранено в вакууме, который исключает любую возможность роста бактерий или микроорганизмов. Без влаги в воздухе бактерии не выживут. Среди консервированных продуктов вы можете выбрать консервированные бобы, мясо, фрукты (отлично, когда вам нужно больше свежести в меню), консервированную кукурузу, тунца и т. Д.

Конечно, вы должны знать, что даже если из консервированных продуктов удаляется влага, срок годности этих продуктов все еще не истек (даже в закрытом состоянии). Они могут храниться до 5 лет и оставаться съедобными. Для более подробной информации, вы можете проверить этикетку на банке; Вы найдете больше информации о том, когда еда была произведена и запечатана. Дата истечения срока действия также должна быть напечатана явно.

Долгосрочное питание: лучший список для хранения продуктов питания в чрезвычайных ситуациях

5. Соевый соусbb4f6ec410.jpg

Соевый соус — это ферментированный продукт, который представляет собой комбинацию из соевых бобов, пшеницы, соли, воды и дрожжей. После того, как ингредиенты приготовлены, в состав вводится съедобная плесень, известная как коджи. Благодаря сложным химическим процессам коджи превращает крахмал в сахар и обеспечивает продукту богатый вкус, который делает соевый соус таким привлекательным.

Из-за процесса брожения и высокого содержания натрия, который препятствует росту микроорганизмов, соевый соус вряд ли испортится, если его не открывать. Тем не менее, после того как бутылка будет открыта, соевый соус рекомендуется использовать в течение шести месяцев. А если хранить его в холодильнике, то можно продлить жизнь соуса до двух лет.

8. Сахар

Сахар гигроскопичен. Говоря простыми словами, он имеет свойство поглощать влагу даже из воздуха, поэтому он тебе пригодится. Влага – это одна из самых неприятных вещей для хранения продуктов. Поэтому, возможно, сахар и не нужен в огромных количествах для того, чтобы им питаться. Но он вполне подойдет для того, чтобы сохранить продукты в сухости. Вода всасывается сахаром под воздействием молекулярной силы. Иначе этот эффект называют капиллярной силой.

Учёт продуктов в системе автоматизации

Вносите в систему автоматизации данные по продуктам сразу после их приёмки от поставщика. Так вы будете видеть в системе достоверную информацию по остаткам на складе.

Но если вы не успели внести продукты сразу, в Quick Resto их можно оприходовать задним числом. После этого система автоматически пересчитает все продажи, остатки на складе и выведет актуальные значения на нужную дату.

Запишитесь на бесплатную консультацию. Расскажем, как автоматизировать учёт продуктов на складе:

Как оприходовать продукты и отражать их перемещения

Документы для складского учёта находятся в разделе «Склад».

Прямо на кассовом терминале или в бэк-офисе можно оприходовать продукты и создавать заявки на их перемещение по складам и местам реализации.

Для оприходования продуктов вам надо создать документ «Приходная накладная». Подробнее о приёмке товаров мы рассказали в другом материале, ссылка на него будет в конце этой статьи.

А на основании заявки ответственный за склад сотрудник делает:

  • акт приготовления, когда требуется списать ингредиенты на изготовление полуфабриката и затем оприходовать полуфабрикат на склад;

  • акт на внутреннее перемещение, когда надо переместить продукты на другой склад или готовые блюда из цеха производства в места их реализации.

Также в складских документах есть акт списания для продуктов, которые подлежат утилизации.

Все документы хранятся на серверах Quick Resto неограниченное время и могут быть восстановлены, если вы удалили их из системы. 

Оповещения, когда продукт заканчивается

В Quick Resto вы можете настроить, чтобы вам на почту приходили оповещения, когда продукты заканчиваются.

Делается это так:

1. Настраиваем рассылку: 1 Предприятие → Настройки → 2 Уведомления → 3 Присылать информацию по складским остаткам (должна стоять галочка) → 4 E-mail (добавляете свою почту) → 5 Время рассылки (выберите удобное вам).

Информация по товарным остаткам

2. Устанавливаем лимит остатка по каждому продукту: 1 Номенклатура → 2 Ингредиенты → 3 Выберите нужный ингредиент → 4 Вкладка «Основное» → 5 Лимит остатка (установите нужное вам значение).

Лимит остатка по продукту

Сушка пищевой продукции

Основа процесса любой сушки — это обезвоживание продукта. Максимальное отсутствие влаги в высушенном продукте лишает бактерии брожения и гниения их необходимой среды. Остается только правильно высушить запасаемую продукцию и правильно её сохранить.

Виды сушки:

  • воздушная сушка — ей подвергаются просушиванием в тени и на проветриваемом месте большинство круп и бобовых, травяных сборов для чая (мяты перечной, розмарина, базилика различного по аромату); пряных трав для приправы (тимьян, шалфей, укроп, петрушка и другие). Технология достаточно проста: собрать в пучочки, подвесить в тени и на воздухе, а далее хранить в тканевых мешочках или контейнерах для сушеной травы;
  • в сушильной печи путем дегидратации при определенной невысокой температуре — до +30 С , чтобы высушенные фрукты или овощи сохранили как можно больше своей естественной питательной и вкусовой ценности;
  • копчение в специальном приспособлении путем подсушивания и окуривания мяса, рыбы и морепродуктов.

9. Алкоголь

Некоторые любят легкие алкогольные напитки, но они, как правило, всегда быстрее портятся. Более всего это справедливо для ароматизированных алкогольных напитков, коктейлей или вин, которые сделаны из концентрата. А что сделается с виски, ромом или текилой? Да ничего! Кроме великолепной способности к долговечности, эти напитки смогут также скрасить тебе жизнь.

9. Сухое молоко

Настоящее коровье молоко обычно хранится в холодильнике всего около двух недель. Сухое молоко с полным содержанием жира хранится от 2 до 5 лет, а обезжиренное сухое молоко – до 25 лет.

Как и у любого другого предмета в этом списке, срок его годности увеличивается, если хранить его в сухом, холодном месте, предпочтительно в холодильнике. Но стоит иметь в виду, что это относится только к сухому молоку, а не к сухому детскому питанию, которое протянет только один год. Ни в коем случае нельзя давать ребенку смесь с истекшим сроком годности, потому что это может иметь серьезные последствия.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

Для хранения хлеба лучше всего использовать специальные хлебницы или эмалированную посуду с крышкой.
Ржаной и пшеничный хлеб храните раздельно.
Хлеб в полиэтиленовых пакетах меньше высыхает, но зато появляются посторонние запахи, происходит его увлажнение, поэтому в такие пакеты рекомендуется класть хлеб только на непродолжительное время.

Источник 

Популярная медицинская энциклопедия.

Соление пищевых продуктов

Сохранение пищевых продуктов при помощи соли — это самый древний из подобных способов, к которому пришло человечество с незапамятных времён. И до сих пор оно остается вполне актуальным при хранении мяса, птицы, морепродуктов и рыбы. В моём доме особенно любят вкусное соленое сало. Основной консервирующий элемент процесса соления (отверждения) — это пищевая поваренная соль, которая создает для микроорганизмов при уменьшении концентрации воды непреодолимую преграду, долго сохраняя пищу пригодной и вкусной для еды. Количество избыточной соли, неизбежное при отверждении, можно регулировать путем вымачивания продукта для его употребления в пищу.

Соление пищевых продуктов

Продукты, сохраненные при помощи отверждения, готовить нелегко. Рецепты осуществления такой консервации можно найти на просторах интернета. Они могут быть магически сложными, например, при изготовлении бастурмы и дорогих сортов сырокопченой колбасы. Или достаточно простыми — просаливать немного и на короткий срок хранения сырого мяса.

Существует еще один популярный способ сберечь пищевые продукты — вакуумная упаковка — эта форма запасать продукты впрок в наше время все еще развивается, и сложности её осуществления связаны с наличием необходимой тары, крышек, а порой доверия и опыта. Суть данного процесса заключается в том, чтобы максимально исключить присутствие в используемой таре (мешок, контейнер, бутылка) воздух, чтобы создать герметическую среду, в которой продукты должны храниться вне контакта с микроорганизма.

10. Мед

А вот мед, пожалуй, действительно может храниться вечно. Глиняные горшки с медом были найдены в древнеегипетских пирамидах, и оказалось, что он все еще имеет прекрасный вкус даже через тысячи лет после того, как горшки запечатали. Секрет вечного срока годности меда заключается в высоком содержании сахара. В нем также очень кислая среда, поэтому бактерии попросту не имеют возможности размножаться.

Мед уже давно известен как «супер еда», поскольку обладает множеством полезных для здоровья свойств. В нем много антиоксидантов, он помогает подавлять кашель, и даже доказано, что мед помогает заживлять раны и ожоги. И, конечно же, этот продукт попросту вкусный, поэтому он поможет сделать все остальные блюда более вкусными.

10.03.2019

Не забудь поделиться статьей:

Хотите получать одну интересную непрочитанную статью в день?

Лук

Лук лучше всего хранить в прохладном (от 12 до 15 С) и темном месте с достаточной вентиляцией. Поэтому он продается в сетчатом мешке, а не в пластиковом пакете. Но если вы используете его в течение недели, то подойдет и комнатная температура. Холод повреждает их клеточную структуру, а влажность холодильника может способствовать росту плесени.

Вывод: храните не разрезанный лук при комнатной температуре до недели.

ЛукКак хранить лук
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...