Производство маргарина – технология, оборудование, стоимость

Содержание

Что такое маргарин и история появления

Это жироэмульсия, которую производят из растительных и животных жиров, прошедших модификацию.

Его придумали для замещения коровьего масла, но не потому что оно вредное, а потому что дорогое.

В 60-х годах XIX века французский император Наполеон III бросил ученым клич, приправленный щедрым вознаграждением, чтобы те придумали продукт, который был бы одновременно дешевым, питательным и похожим на сливочное масло. Цель – насыщение большой и прожорливой армии.

Получившийся эмульсионный продукт назвали олеомаргарином, из названия которого впоследствии «оторвали» лишние буквы.

История его мирового господства запутанна. То производителей вынуждали покупать дорогую лицензию, то облагали «драконовскими» налогами, то запрещали окрашивать в более приятные цвета, отличные от белого или розового.

Однако он оказался живучим и, в конце концов, завоевал мир. Особенно активно к его «помощи» обращались во времена войн и кризисов («дешево и сердито»).

Сейчас маргарин наиболее активно используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, на которые суммарно приходится две трети от общего потребления. Еще четверть «уходит» на приготовление мороженного. 8% эрзац масла люди едят в чистом виде.

Что такое маргарин?

Маргарин — это продукт из высококачественного жира, в состав которого входят животные жиры и растительные масла, плюс — различные примеси и красители. Существует два вида маргарина: молочный, в который добавляют эмульгированное молоко (оно входит и в состав маргарина «Хозяюшка») и кулинарный, который не содержит молока. Производят их разными способами:

Молочный хорошо охлаждают до тех пор, пока жир не перейдет в кристаллическое состояние. Потом его механически перерабатывают.Кулинарный маргарин — это смесь животных и растительных жиров, которые подвергаются кристаллизации. Он предназначен именно для приготовления пищи и часто применяется в промышленности, в пекарне и при изготовлении разных кондитерских изделий.

Эти два вида еще подразделяются на несколько сортов, где состав может немного разниться.

Что такое маргарин? Производство и состав маргарина «Хозяюшка»

Общее описание

Маргарин является эмульсионным продуктом, получаемым из натуральных фракционированных и модифицированных масел растительного и животного происхождения. Однако из-за того, что основным компонентом все-таки являются растительные жиры, в нем практически отсутствует холестерин, и он легче намазывается на хлеб.

Маргарин способен дольше храниться, чем обычное сливочное масло, опять-таки из-за ингредиентов, входящих в его состав.

Маргарин сливочный – выбор и хранение, приготовление в домашних ...

Краткая история появления

Маргарин обязан своим появлением французскому химику, которого звали Мишель Эжен Шеврель. Он обнаружил маргариновую кислоту, а затем, когда Наполеону III понадобился дешевый, но не уступающий по качеству аналог сливочного масла для армии и бедняков, смог создать этот продукт.

Шеврель смог помочь императору, получив обещанное вознаграждение, а маргарин и дальше продолжает использоваться уже в наши дни.

Шеврель, Мишель Эжен — Википедия

Как его готовят?

На данный момент есть два способа изготовления описываемого продукта: периодический и непрерывный. В свою очередь, они сами состоят из нескольких этапов или стадий.

Сначала нужно подготовить сырье (а это пищевые жиры, масло растительное и т. д.), потом смешать их с молоком и эмульгировать при 32-34 °С. После этого массу охлаждают до 3 °С, кристаллизуют и механически обрабатывают. Затем продукцию фасуют, заворачивают в упаковку и штабелируют.

По иному методу приготовление маргарина представляет собой сильное охлаждение эмульсии, предварительно прошедшей гомогенизированную обработку в цилиндрическом закрытом аппарате.

Вред

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калориен, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Ожирение, в свою очередь, приводит к болезням ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ухудшению умственных способностей, гормональным сбоям, депрессии и бесплодию.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Сочетание маргарина с другими продуктами

Маргарин, как и растительное масло, хорошо сочетается со многими продуктами, в первую очередь овощами и злаковыми.

Технология производства

Маргарин получается при искусственном отверждении натуральных жиров и молочных продуктов. Получить такой результат можно при помощи гидрогенизации и переэтерификации. Гидрогенизация несколько устарела, более того, после такого процесса на выходе получается вредный продукт, содержащий трансжиры. Наибольшей популярностью сейчас как раз пользуется метод переэтерификации, так как благодаря ему содержание трансизомеров удается минимизировать.

Производство ведется по следующей схеме:

  1. Подготовка жирового сырья.
  2. Подготовка воды или молока.
  3. Подготовка вспомогательного сырья.
  4. Приготовление эмульсии из имеющихся компонентов.
  5. Переохлаждение с последующими кристаллизацией и механической обработкой.
  6. Темперирование.

Область применения маргарина

Основное применение маргарина в кулинарном деле:

  • жир используется для жарки, тушения мяса, пышек, чебуреков;
  • его кладут в тесто для выпечки пирогов, тортов, печенья;
  • некоторые женщины используют для крема в пончики.

Вред маргарина в выпечке заключается в присутствии вредных трансжиров. Некоторые виды маргарина, поставляемые на хлебопекарни, содержат нефтепродукты. Мучные изделия при этом мягкие, долго не черствеют, но наш организм не воспринимает их как пищевой продукт. Весьма условная польза маргарина, как и 150 лет назад, заключается в ценовой доступности для бедных слоев населения.

Использование маргарина в кулинарии

Прежде всего маргарин используется для приготовления различной выпечки: кексов, пирожных, печенья. Обычно на упаковке написано, для каких целей предназначен данный вид маргарина.

Маргарин также используется для обжаривания мяса, фарша, овощей. Бутербродный маргарин предназначен для употребления в пищу.

Состав

В наше время производители стараются минимизировать вред маргарина, изготавливая его без гидрированных жиров.

Так, вреден ли маргарин на самом деле? Из чего состоит современный продукт? Многие думают, что в его состав включена нефть! Это небылица укоренилась в сознании покупателей из-за специфического вкуса маргарина. Также на умы современников повлияли выдумки писателей – фантастов, которые пугали читателей прогнозами о массовом голоде в будущем.

В странах мира маргарин готовят из разного растительного масла, которое производится на месте. В Европе – это рапсовое масло, в нашей стране –  это рафинированное подсолнечное масло, не имеющее запаха. В Америке для производства маргарина применяют соевое сырье. Низкокалорийный маргарин получают из пальмового или кокосового масла.

Какой маргарин менее вредный? Ответ – тот, в котором большую долю занимает дополнение из натуральных продуктов – масла, молока. Есть такие рецепты, которые содержат меньше половины в своем составе транс-жиров.

Вреден сам принцип перерождения натуральных растительных жиров в твердое состояние, в котором они плохо перерабатываются и усваиваются организмом.

Выпускается столовый и бутербродный маргарин. По калорийности они родственны сливочному маслу. Но полезных веществ в этих продуктах изначально не заложено. Микроэлементы, витаминные добавки вносятся в его консистенцию дополнительно. Также сливочный вкус добивается путем внедрения натуральных ингредиентов – сахара, сливочного масла. Несколько лет назад был весьма популярен маргарин Рама, имевший ярко выраженный сливочный вкус.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) маргарина:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

MASTER MARTINI, МОЯ ЦЕНА, САРАТОВСКИЙ, ПЫШКА, РОССИЯНКА, ЩЕДРОЕ ЛЕТО, RAMА, СЛИВОЧНИК, ЗДРАВА, ЯНТА, ЗОЛОТАЯ КАПЛЯ, ПЫШНЫЙ РЕЦЕПТ, OLKOM, МОЛГРАДЪ, СЕЛО МАСЛОВО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Синонимы маргарина

Маркетинг не спит, чтобы продолжать работать на рынке, производители маргарина создали немало синонимов названия продукта, чтобы на полках магазинов появлялись изделия, которые еще не критиковались организациями здравоохранения.

Так, перечислим другие названия маргарина, которые можно увидеть в магазинах:

  • растительный жир;
  • заменитель масла какао;
  • кондитерский жир;
  • модифицированные жиры;
  • гидрогенизированное масло;
  • пальмовое масло (не натуральный)
  • модифицированный кулинарный жир.

Фото chto takoe margarin 03.

Эти наименования можно увидеть мелким шрифтом, указанными в составе другой продукции. Так действительно легче продать людям вредную еду, потому что они даже не понимают, что это такое и не предполагают, что за сложным названием скрывается обычный маргарин.

Особенности ингредиентов

Как и способы производства, все ингредиенты имеют свои специфические свойства. Знать их характеристики немаловажно уже потому, что каждый из них определенным образом воздействует на человеческий организм.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры являются липидами, в которых углеводородная цепь имеет две или более углерод-углеродных связи. Полиненасыщенные кислоты, состоящие из них, полезны для человека, так как жиры не являются насыщенными, а значит не способствуют образованию холестериновых бляшек и помогают снижать давление.

При этом есть риск того, что они могут послужить катализаторами развития некоторых раковых заболеваний при наличии таковых у человека.

Омега-3 жирные кислоты

Относятся к семейству ненасыщенных жирных кислот. По данным ученых, человеческий организм не способен вырабатывать некоторые их виды в достаточном количестве, поэтому очень важно получать их вместе с едой.

По результатам исследований, омега-3 напрямую связаны с улучшением когнитивных функций и поведения, имеют жизненно важное значение для серого вещества человеческого мозга, а также стимуляции сетчатки глаза и нейротрансмиссии.

Vesti.lv: Это надо знать: польза и вред загадочных жиров омега-3

Растительные стеролы и станолы

Растительные липиды являются необходимыми для клеточных мембран и помогают управлять их текучестью.

Из-за схожего с холестерином строения способны конкурировать с ним, в результате чего холестерин не усваивается организмом и выводится через кишечник. Таким образом, уровень холестерина снижается на 7—10 %, в результате уменьшая и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот. Вопреки распространенному мнению, именно они являются естественными для человеческого организма. Они легче усваиваются, не вызывают заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также онкологических заболеваний.

К сожалению, из-за лучшей, чем у насыщенных жиров, плавкости, их редко используют для изготовления пищевых продуктов.

Омега-6

Обычно омега-6 рассматривают в связке с омега-3 жирными кислотами, ведь именно их соотношение в организме относительно друг друга отвечает за то, какими будут последствия их потребления. Идеальной является пропорция 4:1 — в таком случае омега-6 способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, когда этот баланс нарушается, может быть спровоцировано возникновение и развитие целого ряда заболеваний: начиная от дисбаланса в обменных процессах и заканчивая проблемами с сердцем.

15 упражнений для всех отделов позвоночника

Насыщенные жиры

Состоят из насыщенных жирных кислот. Основным негативным эффектом от их потребления может стать образование склеротических бляшек на внутренней поверхности артерий.

Также они способны спровоцировать появление сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Трансжиры

Один из подвидов ненасыщенных жиров, в основном получающихся при проведении гидрогенизации этих самых жиров.

ВОЗ и другие организации призывают отказаться от продуктов, содержащих в себе трансжиры, так как они способствуют увеличению риска заболеваний сердца и сосудов, а также способны привести к летальному исходу. Именно из-за них маргарин, польза и вред которого постоянно обсуждается, является таким спорным продуктом.

Холестерин

Содержится в клеточных мембранах всего организма, сохраняя их устойчивость, помогая вырабатывать витамин D в необходимом количестве, а также стимулируя надпочечники вырабатывать различные стероидные гормоны и желчные кислоты.

Однако из-за различия в плотности холестерин делится на «хороший» и «плохой». Когда плохой в избытке, у человека могут возникнуть проблемы с печенью, почками, а также начать образовываться склеротические бляшки, что пагубно влияет на сосуды и сердце.

Оболганный холестерин » Могилевский портал

Вред продукта

Наибольший вред несут в себе трансжиры. Именно они способны приводить к заболеваниям сердца и сосудов. Но помимо этого, существует еще несколько опасностей, к примеру, нарушение гормонального баланса и обменных процессов, влияние на плод при беременности, проблемы с зачатием.

Возможно, в скором времени данную проблему удастся избежать, так как от способа изготовления, при котором происходит появление трансжиров, постепенно отказываются все изготовители.

Джулиан Ассанж – невесёлые последние новости

Власти Эквадора лишили Джулиана Ассанжа убежища в лондонском посольстве. Основатель WikiLeaks задержан британской полицией, и это уже назвали самым большим предательством в истории Эквадора. За что мстят Ассанжу и что его ждет?

Программист и журналист из Австралии Джулиан Ассанж приобрел широкую известность после того, как в 2010 году основанный им сайт WikiLeaks опубликовал секретные документы Госдепартамента США, а также материалы, касающиеся военных действий в Ираке и Афганистане.

Но узнать того, кого полицейские, поддерживая под руки, выводили из здания, было довольно сложно. Ассанж отпустил бороду и совсем не был похож на энергичного мужчину, каким до сих пор представал на фотографиях.

По словам эквадорского президента Ленина Морено, в убежище Ассанжу было отказано из-за неоднократного нарушения им международных конвенций.

Ожидается, что в полицейском участке в центре Лондона он пробудет до тех пор, пока не предстанет в Вестминстерском магистратском суде.

Почему президента Эквадора обвиняют в предательстве

Бывший президент Эквадора Рафаэль Корреа назвал решение нынешнего правительства самым большим предательством в истории страны. “То, что он (Морено. — Прим. ред.) сделал, — это преступление, которое человечество никогда не забудет”, — заявил Корреа.

Лондон, напротив, поблагодарил Морено. В британском МИД считают, что справедливость восторжествовала. У представителя российского дипломатического ведомства Марии Захаровой другое мнение. “Рука “демократии” сжимает горло свободе”, — отметила она. В Кремле выразили надежду, что права арестованного будут соблюдены.

Эквадор укрывал Ассанжа, потому что бывший президент придерживался левоцентристских взглядов, критиковал политику США и приветствовал публикацию WikiLeaks секретных документов о войнах в Ираке и в Афганистане. Еще до того как интернет-активисту понадобилось убежище, он успел лично познакомиться с Корреа: брал у него интервью для канала Russia Today.

Однако в 2017 году власть в Эквадоре сменилась, страна взяла курс на сближение с США. Новый президент назвал Ассанжа “камнем в ботинке” и сразу дал понять, что его пребывание на территории посольства не затянется.

По мнению Корреа, момент истины наступил в конце июня прошлого года, когда в Эквадор с визитом прибыл вице-президент США Майкл Пенс. Тогда все и решили. “Можете не сомневаться: Ленин — просто лицемер. Он уже договорился с американцами о судьбе Ассанжа. А теперь пробует сделать так, чтобы мы проглотили пилюлю, говоря, что Эквадор якобы продолжает диалог”, — заявил Корреа в интервью каналу Russia Today.

Как Ассанж наживал новых врагов

За день до ареста главный редактор WikiLeaks Кристин Храфнссон рассказал, что за Ассанжем велась тотальная слежка. “WikiLeaks раскрыл масштабную шпионскую операцию в отношении Джулиана Ассанжа в посольстве Эквадора”, — отметил он. По его данным, вокруг Ассанжа понаставили камер и диктофонов, а полученные сведения передавались администрации Дональда Трампа.

Храфнссон уточнил, что Ассанжа собирались выдворить из посольства неделей раньше. Этого не произошло только потому, что WikiLeaks обнародовал данную информацию. О планах властей Эквадора порталу сообщил высокопоставленный источник, однако глава эквадорского МИД Хосе Валенсия опроверг слухи.

Выдворению Ассанжа предшествовал коррупционный скандал вокруг Морено. В феврале WikiLeaks опубликовал пакет бумаг INA Papers, где прослеживались операции офшорной компании INA Investment, основанной братом эквадорского лидера. В Кито заявили, что это заговор Ассанжа с венесуэльским президентом Николасом Мадуро и бывшим главой Эквадора Рафаэлем Корреа с целью свергнуть Морено.

В начале апреля Морено пожаловался на поведение Ассанжа в лондонской миссии Эквадора. “Мы должны защитить жизнь господина Ассанжа, но он уже перешел все границы в смысле нарушения соглашения, к которому мы с ним пришли, — заявил президент. — Это не значит, что он не может свободно говорить, но он не может лгать и заниматься хакерством”. При этом еще в феврале прошлого года стало известно, что Ассанжа в посольстве лишили возможности взаимодействовать с внешним миром, в частности ему отключили доступ в интернет.

Почему Швеция прекратила преследование Ассанжа

В конце прошлого года западные СМИ со ссылкой на источники сообщили, что Ассанжу предъявят обвинения в США. Официально это так и не подтвердили, однако именно из-за позиции Вашингтона Ассанжу пришлось укрыться в эквадорском посольстве шесть лет назад.

Швеция же в мае 2017-го прекратила расследование двух дел об изнасиловании, в которых обвиняли основателя портала. Ассанж потребовал от правительства страны компенсацию судебных издержек в размере 900 тысяч евро.

Ранее, в 2015 году, шведская прокуратура также сняла с него три обвинения за истечением срока давности.

Куда привело расследование дела об изнасиловании

Ассанж прибыл в Швецию летом 2010 года, надеясь получить защиту от американских властей. Но попал под следствие по делу об изнасиловании. В ноябре 2010-го в Стокгольме выдали ордер на его арест, Ассанжа объявили в международный розыск. Его задержали в Лондоне, однако вскоре выпустили под залог в 240 тысяч фунтов.

В феврале 2011-го британский суд постановил экстрадировать Ассанжа в Швецию, после чего ]]> последовал ряд успешных для основателя WikiLeaks апелляций ]]> .

Британские власти поместили его домашний арест перед тем, как принять решение об экстрадиции в Швецию. Нарушив данное властям обещание, Ассанж попросил убежища в посольстве Эквадора, которое и было ему предоставлено. С тех пор Великобритания имеет собственные претензии к основателю WikiLeaks.

Производство маргарина в домашних условиях

Изготовление маргарина на домашней кухне может стать интересным и полезным хобби, ведь такой продукт не содержит консерваторов, ароматизаторов и красителей. Однако такое мини-производство не слишком перспективно с точки зрения бизнеса, ведь спрос имеет свои особенности: для собственных нужд он покупается в меньших объемах и гораздо реже, чем сливочное масло, более того, домашний продукт хранится очень недолго. Домашнее производство маргарина можно рассматривать как источник заработка при условии, что у вас есть конкретный покупатель, готовый платить за натуральный продукт хорошие деньги или же если вы уже занимаетесь реализацией домашней молочной продукции и рассматриваете возможности для расширения ассортимента.

Оборудование

Для приготовления натурального продукта в домашних условиях необходимо следующее оборудование:

  • Небольшой пресс для масла;

  • Миксер;

  • Емкости для хранения маргарина.

Технология изготовления маргарина в домашних условиях

  1. Домашнее сало необходимо тщательно промыть, измельчить и поставить на небольшой огонь (температура не должна быть больше 40 градусов). После того, как сало растопится, нужно достать из емкости шкварки и остудить полученную субстанцию.
  2. Массу необходимо отделить от жидкости, использовав пресс.
  3. Молоко или сливки следует тщательно смешать с яичным желтком и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Закисшее молоко является одним из компонентов маргарина даже в промышленном производстве, а желток является натуральным эмульгатором и красителем.
  4. Массу, полученную после прессования, необходимо выложить в чистую емкость и взбивать миксером в течение 30 минут. Затем следует добавить обычное рафинированное растительное масло и уже закисшее молоко и продолжить процесс взбивания. Продолжать его стоит до получения однородной массы. Затем ее выкладывают в емкости для хранения и помещают маргарин в холодильник.

Производство маргарина – технология, оборудование, стоимость

Выбор оправдан?

Если нужно применить этот продукт, желательно руководствоваться ценой, не выбирать слишком дешевый маргарин. В составе должно быть как можно меньше синтетических ингредиентов и ароматизаторов.

Цвет бруска должен быть однородным, светлым, без явного присутствия красителей и пятен. Если вкус маргарина кислый, лучше не применять его в приготовлении пищи.

Маргарин или масло. Что полезнее: масло или маргарин?

Человечество часто употребляет в пищу как масло, так и маргарин в повседневной жизни. Любитель плотно позавтракать по утрам делает бутерброды с маслом, а домохозяйка в выпечку обязательно добавит маргарин. Что в итоге полезнее?

Маргарин или масло. Что полезнее: масло или маргарин?

Подберите свой рецепт

Первым критерием полезности является отсутствие транс-жиров – жиров, вызывающих рак. Маргарин представляет собой твердое состояние жидкого растительного масла. Такое состояние происходит благодаря химическому процессу гидрогенизации с огромным содержанием транс-жиров. В масле количество концерагенов равно 0.

По уровню холестерина сливочное масло, в составе которого жиры животного происхождения, превосходит маргарин. Холестерин – органическое соединение, обладающее огромным повреждающим эффектом для сосудов, внутри которых образуются атеросклерозные бляшки, способные привести к закупорке этих сосудов. В конечном итоге данный процесс может вызвать инфаркт или инсульт. Маргарин, сделанный на основе растительного масла, холестерина не содержит.

Simpe Wine News: просто о лучших винах

Kakprosto.ru рекомендует журнал Simpe Wine News Simple Wine News – журнал о винах, выпускаемый компанией Simple, крупнейшим российским поставщиком вин. Мы рекомендуем SWN всем, кто не хочет растеряно выглядеть перед винной полкой в магазине. Читать

Оба продукта: и сливочное масло, и маргарин – высококалорийные продукты. В 100 гр. таких продуктов содержится 717 килокалорий.

Важнейший витамин для свертываемости крови – витамин К, благодаря которому затягиваются многие раны. В маргарине этого витамина в разы больше, чем в сливочном масле. А витамин А, участвующий в процессе зрения и способствующий обновлению кожи, в огромном количестве содержится именно в сливочном масле.

Известно, что избыток соли в организме задерживает жидкость, это приводит к отекам, повышенному давлению и объему циркулирующей крови. Масло в отличие от маргарина соль практически не содержит.

Сравнивая данные продукты по уровню полезности, вы можете придти к выводу, что и масло и маргарин лучше убрать из рациона.

Правила выбора маргарина и хранения

В России маргарин не запрещен к употреблению и рекламируется производителями. Росконтроль при выборе продукта советует ориентироваться на следующие критерии:

  • Цвет продукта зависит от наличия бета-каротина. Белый окрас говорит о его отсутствии в маргарине. Желтый цвет указывает на добавленные красители.
  • Поверхность продукта после открывания упаковки должна быть чистой, без полос, пятен. Наличие подтеков указывает на неправильное хранение.
  • Для выпечки лучше покупать маргарин с содержанием жира не меньше 60%. Если его доля ниже 35%, тесто получится сухим и будет крошиться. Для улучшения вкуса выпечки лучше подобрать менее вредный маргарин — спред, содержащий добавки натурального масла или молока.
  • Приобретайте продукт в фольговой упаковке. Она не вбирает влагу и запах, увеличит срок хранения.

Хранить маргарин рекомендуется на верхней дверной полке современного холодильника. Подходящая температура для хранения — от -5° до +15°C.

Как правильно выбирать продукт?

Мировое производство маргарина постепенно сокращается, вводится все большее количество ограничений и требований к качеству этого продукта. Всего насчитывается 4 группы маргаринов, имеющихся в продаже:

  • твердые на натуральном молоке (лучший из всех по критериям безопасности и вкусовым качествам) – употребляются как замена коровьему маслу;
  • содержащий транс-жиры на основе синтетических заменителей с добавлением растительных масел – для кулинарных нужд;
  • мягкие сорта – употребляются как самостоятельно, так и для выпечки;
  • сорта-имитации – бутербродные версии с различными вкусами, например шоколадным, ореховым, селедочным, с травами и пр.

Бутербродный маргаринСтремление производителей к получению как можно большей прибыли может привести к нарушению технологических процессов, использованию некачественных или просроченных ингредиентов. Выбирая маргарин, в первую очередь стоит обратить внимание на срок годности. Он составляет от 3 до 6 месяцев. Затем – на состав продукта. Отсутствие коровьего молока и подсолнечного масла должно насторожить в первую очередь. От такой покупки лучше отказаться.

Чем можно заменить маргарин?

Правильное питание и маргарин – несовместимые понятия. Но чем можно его заменить? Конечно, любой натуральный жир усваивается лучше, чем искусственный.

Отличной заменой является подсолнечное масло. Тем более, оно содержит много растительных стеролов, витамина Д. Следует заметить, что в маргарине тоже имеются стеролы, но в меньших количествах. Также используются иные заменители растительного, животного происхождения.

Таблица заменителей:

    • Изготовление теста, выпечки – сливочное масло.
    • Смазка противней – равное сочетание сливочного с подсолнечным или оливковым.
    • Жарка мяса, мучных изделий, заправка супов, тушение овощей – растительное, можно добавлять немного сливочного. Иногда используют топленный говяжий, бараний, свиной жиры.
    • Жарка овощей, мяса – животные или растительные жиры. В том числе и твердые жиры (полученные из сала свиньи, верблюда).

Использование вышеперечисленных заменителей поможет убрать из рациона вредный маргарин, насытить еду полезными веществами.

В чем польза

Польза от маргарина в основном практическая, хотя и на здоровье он тоже способен оказать положительное влияние благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров и жирных кислот.

Плюсом является и то, сколько стоит маргарина. Натуральное масло дорого обходится для выпечки, и экономная хозяюшка всегда предпочтет ему хороший маргарин, если он нужен ей для приготовления чего-то большого. Можно не бояться, что он испортится, и смело закупаться впрок. А при соблюдении поста логично использовать маргарин как замену сливочного масла.

Почему нежирный маргарин во рту не растворяется, хотя масло с ...

Ссылки

  • Маргарин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Фрейберг, Николай Густавович (1859—1927). Врачебно-санитарное законодательство в России: Узаконения и распоряжения правительства по гражд. мед., сан. и фармацевт. частям, опубл. по 1 янв. 1913 г. / [Сост.] д-р Н. Г. Фрейберг. — 3-е изд., испр. и доп. — Санкт-Петербург: Практ. медицина (В. С. Эттингер) Ф. В. Эттингер: 1913.

Фото маргарина

Пожалуйста, сделайте репост

Может ли маргарин быть полезен?

Полезных веществ в нем немного, но качественные сорта маргарина в небольших количествах могут служить источниками витаминов и помогают быстро утолить голод. В качестве имитации коровьего масла его можно использовать в отсутствие холодильника, например в дороге или на природе, ведь, в отличие от масла, он не так быстро портится.

Столовый маргарин

Данная разновидность появилась в тридцатые годы прошлого столетия. Это были тяжелые голодные времена. Ученые изобрели новый продукт, являющийся более дешевым, чем сливочное масло. Столовый жир начали добавлять не только в тесто, но и в другие блюда. Но несмотря на это, данный молочный продукт оставался изделием второго сорта. С приходом 1990-х годов, когда сливочное масло перешло в разряд дефицитных товаров, столовый маргарин вновь обрел популярность. На рынке появился не только отечественный продукт, но и иностранный.

Маргарин столовый, состав которого – это пищевой жир, молоко, соль, сахар, красители и рафинированные масла растительного происхождения, подразделяют на два сорта. Это бутербродный столовый и столовый. Также он бывает твердых видов и мягких наливных (их упаковывают в баночки из пластика).

маргарин столовый состав

Как выбрать и хранить маргарин?

Если вы все-таки не можете отказаться от маргарина, то учитывайте некоторые нюансы при его покупке:

  • выбирайте маргарин, упакованный в фольгу – такой продукт лучше сохраняет потребительские свойства;
  • запах должен быть слабосливочный или молочный, но никак не кислый или какой-либо другой;
  • консистенция должна быть однородной, цвет — светло-желтым, без пятен, брусок не должен расслаиваться;
  • хранить маргарин необходимо в холодильнике не более 90 дней, а открытую упаковку следует употребить в течение месяца;
  • на упаковке обязательно должна быть указана информация о производителе, срок изготовления и срок годности, упаковка не должна быть поврежденной.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...