Польза мангольда и вред овоща — описание и противопоказания к применению в пищу (115 фото и видео)

Содержание

Что такое мангольд?

Это древний, незаслуженно забытый овощ. Сегодня он снова обретает популярность, используется, как альтернатива шпинату, капусте и другим видам листовых овощей. Мангольд – это черешковый и листовой овощ, а его родственник – упомянутый щавель.

Из-за меньшей плодовитости и большей чувствительности к холоду он не так широко распространен, как шпинат. Мангольд был известен уже древним римлянам, его культивирование позже распространилось из северной Италии на запад, во Францию ​​и Швейцарию.

Мангольд растет

Листовой или черешковый?

Импортный мангольд начинает появляться в начале лета, с июня по июль. Листовой вид более популярный и распространенный, чем черешковый, который, однако, можно использовать как аналог спаржи. Это очень легкий диетический овощ с высоким содержанием витаминов и минералов. Он особенно подходит для рациона пожилых людей.

Мангольд содержит большое количество каротинов, защищающих слизистые оболочки. Также характеризуется присутствием сложных углеводов, что делает его отличным источником глюкозы, важной для мозга и нервов.

Что такое мангольд

Мангольд — это особая разновидность классической столовой свеклы. В пищу употребляются листья, напоминающие салат. Это двухлетнее травянистое растение, которое с успехом выращивают в большинстве стран Европы.

Мангольд полезные свойства и противопоказания

Существует две разновидности растения:

  1. Стеблевой мангольд — отличается наличием жилок на листьях и употребляется в еду со стеблями.
  2. Шнитт-мангольд или римская капуста — вырастает из корня, и при отрезании листьев вырастают новые, что позволяет постоянно иметь на столе свежую зелень.

Растение набирает популярность в нашей стране, особенно среди тех, кто придерживается здорового питания.

Состав и калорийность мангольда

Калорийность листьев этого салата составляет 19 Ккал на 100 грамм продукта.

В состав курчавых листьев этого салата входит:

  1. Витамин К.
  2. Натрий.
  3. Магний.
  4. Железо.
  5. Витамины А и Е.
  6. Альфа и Бета-каротин.
  7. Рибофлавин.
  8. Витамин РР.
  9. Марганец.
  10. Цинк.
  11. Фосфор.

А также в листьях содержится сахар. Раньше его при помощи кипячения добывали из стеблей растения, пока не стали применять для этого сахарную свеклу.

Чем полезен мангольд

Пользу листовой свеклы трудно переоценить. Регулярное употребление листьев окажет противораковый эффект, а также эффективно почистит организм от токсинов и шлаков.

Другие полезные свойства:

  1. Укрепляет зубную эмаль и костную ткань.
  2. Борется с анемией.
  3. Увеличивает свойства по свертываемости крови.
  4. Активизирует работу мозга и оптимизирует кровообращение.
  5. Способствует воспроизведению клеток крови.
  6. Приводит в норму работу сердца и сосудов.
  7. Укрепляет иммунитет.
  8. Восстанавливает клетки поджелудочной железы.

Кроме того, листья оздоравливают волосы, возвращают здоровый вид коже и активизируют защитные силы организма. Холин препятствует ожирению печени, а пищевые волокна приводят в норму работу ЖКТ.

Чем полезен мангольд

Мангольд польза и вред для здоровья организма

Еще Древние Греки знали, что растение является эффективным средством для очистки крови. Именно его советовали употреблять при наличии лихорадки и заболеваний крови.

Полезен мангольд для зубов, так как содержит оптимальное количество кальция и магния. Он является эффективным средством по предупреждению анемии, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови. Это происходит благодаря наличию сиреневой кислоты и железа.

Витамины группы В позволяют улучшить мозговую деятельность, а антиоксиданты очистить организм от шлаков.

Очень большую пользу растение несет для органов зрения человека. В нем содержится большое количество лютеина и зеаксантина.

Мангольд помогает нормально работать сердечной мышце и благотворно сказывается на деятельности поджелудочной железы.

Содержит борющиеся с болезнями антиоксиданты

Швейцарский мангольд также содержит большое количество антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами в вашем организме, которые могут привести к определенным заболеваниям (4).

Мангольд содержит такие антиоксиданты, как полифенолы, витамин C, витамин E и растительные пигменты каротиноиды, такие, как бета-каротин. Эти питательные вещества помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами (5).

Потребление пищи с высоким содержанием антиоксидантов, обнаруженных в швейцарском мангольде, может снизить риск развития определенных хронических заболеваний.

Например, в обзоре 18 исследований люди с самым высоким уровнем потребления бета-каротина имели значительно меньший риск развития рака легких, чем люди с самым низким уровнем его потребления (6).

Мангольд содержит несколько флавоноидных антиоксидантов, включая кверцетин, кемпферол, рутин и витексин.

Кемпферол является мощным противовоспалительным соединением, которое также может обладать противораковыми свойствами.

Например, исследование в пробирках показало, что кемпферол атаковал раковые клетки поджелудочной железы, индуцируя гибель клеток и ингибируя рост раковых клеток (7).

Исследования показывают, что витексин – еще один флавоноид, обнаруженный в швейцарском мангольде – может помочь бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижая кровяное давление, уменьшая воспаление и ингибируя свертывание крови (8).

Резюме:

Мангольд богат многими антиоксидантами, включая бета-каротин и флавоноиды, что может помочь предотвратить определенные заболевания, такие как заболевания сердца и рак легких.

Полезные свойства для здоровья

Полезные свойства мангольда

Продукт используют в качестве противовоспалительного, очищающего, слабительного, мочегонного и антибактериального средства.

Им лечат анемию, простудные заболевания, болезни печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Он снижает артериальное давление, уровень сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы.

к оглавлению ↑

Интересные факты про мангольд

mangoldretseptiprigotovleniepolzaivredli_CC3FB4F6.jpg

Мангольд следует регулярно подкармливать и поливать, но при слишком высокой влажности он начинает гнить.

Смотрите видео про мангольд:

Можно ли мангольд детям

В детском возрасте мангольд будет полезен в качестве легкого слабительного и мочегонного средства. Листья рекомендованы при наличии заболеваний почек и щитовидной железы.

Для деток растение также полезно в качестве укрепляющего средства для зубов и органов зрения.

Может снизить резистентность к инсулину и уровень сахара в крови

Мангольд богат питательными веществами, которые могут снизить уровень сахара в крови.

Например, клетчатка в мангольде может помочь поддерживать здоровые уровни глюкозы в крови.

Продукты с высоким содержанием клетчатки помогают замедлить пищеварение, что снижает скорость, с которой сахар всасывается в ваш кровоток, предотвращая высокий уровень сахара в крови и стабилизируя уровень глюкозы (24).

Клетчатка также помогает снизить резистентность к инсулину – состояние, при котором клетки перестают реагировать на инсулин (25).

Инсулинорезистентность связана с более высоким риском развития сахарного диабета, заболеваний сердца и ожирения (26, 27).

Потребление большего количества богатых клетчаткой овощей, таких как швейцарский мангольд, может улучшить состояние пациентов с сахарным диабетом и резистентностью к инсулину, и снизить риск развития этих возникающих в первую очередь заболеваний (28).

Кроме того, мангольд содержит большое количество антиоксидантов, таких как альфа-липоевая кислота, которые, как было выявлено, снижают резистентность к инсулину и облегчают осложнения, связанные с сахарным диабетом, включая повреждение нервов (29).

В обзоре 23 исследований сделан вывод о том, что люди с самым высоким уровнем потребления зеленых листовых овощей имеют на 13% сниженный риск развития сахарного диабета, по сравнению с пациентами с самым низким уровнем потребления этих продуктов (30).

Резюме:

Мангольд содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, что может улучшить контроль сахара в крови и снизить риск развития сахарного диабета.

Вредители и болезни мангольда

Иногда на листовую свёклу нападают клещи или гусеницы, и прогрызают листья. Опасно нападение свекловичной тли и земляной блошки, нашествие которых предупредит зола и табачная пыль, а поможет прогнать луковый настой или инсектициды. Не менее опасны слизни, эти вредители не любят растущего рядом базилика.

Если нет тепла и влажность повышена, повышается риск появления мучнистой росы. Листья снизу покрываются серым налётом и гниют. Такие растения удаляют и сжигают. Для предотвращения болезни посадки обрабатывают серным раствором.

«Черную ножку» определяют по белому налёту, который покрывает стебли и листья, затем растение увядает, чернеет, а корни высыхают. Поможет избежать заражения тщательная подготовка грядки и умеренные поливы.

«Пятнистость» проявляется серовато-серыми пятнами с фиолетовыми краями. Сначала поражаются наружные листья, затем болезнь доходит и до молодых листочков. Причины появления: тепло и лишняя влага.

Мангольд в кулинарии

Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков – капусту кольраби. Кроме витамина С, при термической обработке овощ сохраняет большинство своих полезных качеств.

Употребляют в:

  • Свежем;
  • Тушеном;
  • Вареном

виде.

Готовят на пару и запекают.

Черешками часто заменяют спаржу. Листьями шпинат.

Из него готовят:

  • Первые блюда: суп, борщ, холодную ботвинью;
  • Рагу;
  • Салаты;
  • Смузи;
  • Коктейли.

Добавляют в омлет и яичницу. Делают сок. Используют в качестве начинки в хлебобулочных изделиях.

Для заправки подходит:

  • Майонез;
  • Сметана;
  • Растительное масло.

Как вырастить

Мангольд относится к неприхотливым овощным культурам, не требующим особого ухода. Он отличается морозостойкостью, поэтому его выращиванием можно заниматься во многих регионах нашей страны, в том числе и в северных.  Однако летом ему требуется достаточное количество солнечного света, что необходимо учитывать, высаживая его в своём огороде.

Мангольд не предъявляет особых требований к качеству почвы, но перед посадкой ее необходимо хорошо прокопать. Лучше всего использовать участки огорода где ранее произрастали горох, фасоль и различные виды тыквы. Не следует сажать мангольд вблизи от шпината, так как эти листовые овощи плохо переносят друг друга.

Мангольд растет очень быстро и уже через пару месяцев можно собирать первый урожай этого удивительного лечебного овоща. Его употребление показано людям, страдающим от хронических запоров, дефицитом витаминов и минералов, а также имеющим большой лишний вес.

Рецепты с применением мангольда отличаются простотой, но позволяют получить очень вкусные и ароматные блюда. Так листовой мангольд лучше всего употреблять сырым, добавляя его в различные салаты или бутерброды. А черешковый мангольд станет прекрасным дополнением к супам, овощным или мясным рагу и другим горячим блюдам.

Может способствовать похудению

Следование здоровой диете, которая включает в себя богатые питательными веществами продукты, такие как швейцарский мангольд, может помочь вам похудеть и сохранить целевой вес навсегда.

Большое количество клетчатки, содержащейся в таких овощах, как швейцарский мангольд, может увеличивать чувство полноты в желудке после еды, уменьшая риск переедания и уменьшая потребность в перекусах.

В исследовании, проведенном с участием 120 взрослых с избыточным весом, те, кто получал в два раза больше овощей, чем контрольная группа, испытывали большее снижение массы тела и удовлетворение чувства голода (31).

Люди, которые едят больше овощей, имеют тенденцию весить меньше, чем те, кто этого не делает.

Обзор 17 исследований, в котором в общей сложности изучались данные более чем 560 000 участников, было отмечено, что у людей с самым высоким уровнем потребления овощей, вероятность избыточного веса или ожирения была снижена на 17% (32).

Наряду с содержанием клетчатки швейцарский мангольд имеет только 35 калорий на 175-граммовую порцию (приготовленную).

Добавление этого низкокалорийного, богатого питательными веществами зеленого листового овоща к вашему рациону может помочь вам похудеть и оздоровить организм.

Резюме:

Швейцарский мангольд имеет высокий уровень содержания клетчатки и малое количество калорий, что делает его продуктом, который может помочь похудеть.

Противопоказания мангольда

  1. Мангольд всё же имеет ряд противопоказаний, о которых нужно знать. Не бывает идеальных полезных продуктов. С особой осторожностью относитесь к растению, если вы страдаете желчнокаменной или мочекаменной болезнью.
  2. Проблема в том, что в свекле присутствует высокая концентрация щавелевой кислоты. Она кристаллизуется и усугубляет протекание патологии. Также не стоит налегать на продукт при тромбофлебите, повышенной свёртываемости крови и варикозе.
  3. В мангольде содержится бета-каротин, который повышает вязкость крови. В результате пренебрежения рекомендациями можно столкнуться с большими неприятностями. При включении продукта в рацион питания не стоит забывать о возможной индивидуальной непереносимости и аллергической реакции.

Мангольд ещё называют обратной свёклой ввиду особенностей произрастания. Но, несмотря на иронию, овощ принесёт человеку только положительное воздействие, если правильно его употреблять. Необходимо брать в расчёт запреты к приёму и правильно готовить сырьё.

польза и вред черемши

Отличие от обычной свеклы

Основное отличие мангольда от красной столовой свеклы заключается в отсутствии корнеплода. Этот вид овощей ценится сочными листьями и питательными черешками. По вкусу зелень напоминает больше шпинат или молодую кукурузу. Правильно приготовленные черешки можно перепутать с цветной капустой или спаржей.

Кстати

Из-за наличия яркой и эффектной листовой части мангольд часто используют в качестве декоративной культуры в современном ландшафтном дизайне.

Среди основных преимуществ агрокультуры овощеводы выделяют:

  • ранние сроки созревания;
  • отличный вкус;
  • эстетичный вид;
  • неприхотливость;
  • долгий период плодоношения;
  • высокую продуктивность.

К существенному недостатку относится не совсем высокая степень морозоустойчивости. Не все сорта хорошо переносят холод, это необходимо учитывать при выборе культур для выращивания в суровых климатических условиях.

Полезные свойства швейцарского мангольда

Состав мангольда (100г, варенный без соли):

mangoldkakprigotovitpolezniesvoystvaprot_B9D8AD3C.jpg

Противопоказания и вред

  • Витамин К

Если вы абсолютно здоровы, то добавление нескольких листьев свежего мангольда в салат не окажет никакого вреда.

Как выбрать и хранить мангольд

Выбрать мангольд не трудно – листья должны быть яркого цвета, блестеть, быть сочными и хрустящими.

mangoldkakprigotovitpolezniesvoystvaprot_80897B46.jpg

Как готовить мангольд

Вот несколько идей:

  • В Италии из вареного мангольда делают вегетарианскую лазанью.

mangoldkakprigotovitpolezniesvoystvaprot_97F30548.jpg

  • Голубцы в листьях мангольда

mangoldkakprigotovitpolezniesvoystvaprot_E6D1A3BD.jpg

  • Слоенные пирожки с мангольдом

mangoldkakprigotovitpolezniesvoystvaprot_D73ABC10.jpg

Фото мангольда

Пожалуйста, сделайте репост

Рецепты приготовления

Приведем некоторые варианты приготовления этой полезной культуры.

За ним закрепилось немецкое название mangold, хотя известен он был и как «римская капуста», и как «иерусалимский артишок», и как «травяной стебель». Неискушенный человек вряд ли отличит его вершки от ботвы свеклы, но различия все-таки существенные. Расскажем, что это такое — мангольд, каковы его польза и вред, как его выращивают и едят.

Применение в народной медицине

В народной медицине родных для листовой свеклы стран, издавна используется как:

  • Противозастойное;
  • Ранозаживляющее;
  • Кровоостанавливающее;
  • Противоаллергическое;
  • Противовоспалительное

средство.

Свежие листья растения помогают справиться с сильной головной болью. Достаточно положить лист на лоб.

Благодаря содержанию витамина К используют при кровотечениях. Нужно туго перевязать рану. Отжать сок и вылить на рану.

Отвар применяют при:

  • Ангинах;
  • Переломах костей;
  • Авитаминозе;
  • Анемии.

Помогает при повышенном нервном перевозбуждении и неврастении.

Для приготовления отвара на стакан (250 мл) воды взять 25 грамм высушенного сырья. Выдержать на водяной бане 12 минут.

Не заслуженно забытая листовая свекла мангольд – полезная для здоровья зеленая овощная культура. Включая мангольд в свой рацион питания, все же не забывайте, что это просто здоровый полезный продукт питания, а не некое средство от болезней. Все же лучше придерживаться разнообразного питания и включать в питание другие овощи, а не концентрироваться на одном. Именно в разнообразии питания и лежит ключ к хорошему здоровью.

Витамины в мангольде. Таблица (на 100 грамм)mangold-vitaminy

Минеральный состав мангольда. Таблица (на 100 грамм)mangold-mineraly

Пищевая ценность мангольда. Таблица (на 100 грамм)mangold-pishhevaya-tsennost

Пищевая ценность, состав и калорийность

В 100 граммах приготовленного мангольда содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (3):

Более того, швейцарский мангольд является хорошим источником кальция, магния, меди, цинка, натрия, фосфора и витамина E.

Швейцарский мангольд – низкокалорийный зеленый листовой овощ с высоким содержанием магния, железа, калия и витаминов A, C и K.

Выращивание и уход

Овощ неприхотлив в уходе, но все же существуют некоторые правила его выращивания.

В открытом грунте

Высеивание в открытый грунт производится в три этапа. Это позволяет обеспечить стол полезной зеленью с середины лета и до первых заморозков.

Первый этап – весенний. Точное время посадки зависит от региона. Если условия благоприятные, то семена высеивать в открытый грунт допустимо уже в середине апреля, предварительно их замочив. Если же земля еще промерзшая, то лучше подождать до мая и сеять сухие семена.139035_CHto-takoe-mangold-kak-ego-pravilno-est-i-chem-on-mozhet-byt-polezen-1.jpg

Второй этап – летний. Для получения к началу зимы богатого урожая надо посеять замоченные семена в июле. Сеют их на место после собранного уже лука, картофеля или клубники, но только не после свеклы и не по соседству со шпинатом.

Третий этап – позднеосенний. Сухие семена сеют в октябре-ноябре. Урожай от этого посева вырастает следующей весной.

Почва для посадки мангольда должна быть плодородной. Для этого надо заранее на 1 кв. м грунта внести до 5 кг перегноя, селитру, суперфосфат, сульфат калия – каждого удобрения по 20 г.

Мангольд требует регулярного полива, изредка — подкормок. Так как листья и черешки способны накапливать в себе нитраты, лучше не подкармливать его азотными удобрениями. Многие огородники признаются, что не подкармливают мангольд вообще, при этом он прекрасно растет. Урожай снимается после 40-70 дней после всходов. За год одно растение дает до 1 кг урожая.

С растений, посаженных в мае, семена собирают в сентябре. Их хорошо просушивают и хранят до следующей весны для посева. Если в регионе зимы суровые, то поздней осенью лучше выкопать растение с корнями, поместить в ящики с почвой и отправить в погреб или теплицу на доращивание.

В теплице

Чтобы устроить растение на зимовку в теплице, необходимо подготовить емкости, где оно будет находиться. Подходящую тару (это могут быть ящики) нужно обработать раствором марганцовки, продумать дренаж, насыпать песок. Грунт для посадки должен быть удобрен органикой.

Для выгонки зелени годятся корневища здоровых растений, которые размещают впритык друг к другу (мостовой способ посадки), присыпают грунтом. Неделю корневища нужно выдержать в темноте. Поливать водой комнатной температуры, но без фанатизма: слишком обильный полив может привести к загниванию корней.

При посадке температура в теплице должна быть 9-11 градусов, когда же появятся первые всходы, ее необходимо повысить до 14-18 и поддерживать на этом уровне. В зимние месяцы подкормка должна быть регулярной, один раз в месяц.

Спустя 20-25 дней можно собирать зеленый урожай.

На подоконнике

Если у вас нет дачи, а в ближайшем супермаркете не слышали о таком овоще, не беда. Поскольку растение не нуждается в особом уходе, оно будет хорошо расти и в городской квартире. Для этого понадобятся широкие подоконники, цветочные горшки или аккуратные ящики, почва и семена растения.139037_CHto-takoe-mangold-kak-ego-pravilno-est-i-chem-on-mozhet-byt-polezen-3.jpg

Мангольд в квартире выполняет и декоративную функцию. Если подойти к его выращиванию с фантазией, то можно добиться отличного эффекта, сочетая расцветки листьев и черешков между собой. Для этого используйте разные сорта растения, например, Белое серебро и Лукуллус, или же приобретите сорт Радуга. Лучшее время для посадки — середина февраля.

Требования к почве заключаются в подготовке смеси из перегноя и дерновой земли в равных долях с добавлением половинной доли речного песка. Также надо позаботиться о дренаже.

Семена надо высеивать в теплую увлажненную почву на глубину 2-2,5 см. Поливать нехолодной отстоянной водой регулярно, но не обильно, через каждые два дня, а если в квартире жарко и сухо, то через день. В условиях неотапливаемой квартиры горшки с семенами надо плотно укрыть пленкой. Раз в месяц подкармливать настоем из яичной скорлупы или древесной золы.

Оптимальная температура для роста мангольда – 14-18 градусов.

Интересные факты о мангольде

  1. Благодаря некоторому внешнему сходству мангольд часто путают со шпинатом и наоборот.
  2. Еще в древние временами мангольд использовали для лечения заражения крови, при лихорадках и других инфекций.
  3. Он не терпит соседство на грядке себе подобных – капусты, свеклы и шпината. Все полезные свойства в данном случае в мангольде уменьшаются.

Источник

Еще статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”

Как добавить его в свой рацион

Вот несколько отличных способов добавить швейцарский мангольд в свой рацион:

Швейцарский мангольд можно использовать во многих блюдах, включая салаты, макароны, пиццу, супы и рагу, и многое другое.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...