Плавленый сыр польза и вред для организма

Содержание

Польза и вред плавленого сыра Дружба

Дружба — сыр хорошо известный еще в СССР (завод «Карат» начал производить его в середине 60-х годов). Продукт отличается мягким, сладковато-сливочным вкусом и удивительным свойством одинаково аппетитно подходить для приготовления как бутербродов, так и супов-пюре. А если сыр заморозить и потереть, его можно добавить в салат.

Читать: Польза и вред геркулеса

Энергетическая ценность сырка 287 ккал на 100 г. В 100-граммовой порции содержится:

  • 15 г белков;
  • 24 г жиров;
  • 2,5 г углеводов.

Интересно, что при лактазной недостаточности (дефицит в ЖКТ ферментов для расщепления лактозы) многие хорошо воспринимают плавленые сыры, в том числе и Дружбу.

Сырок Дружба до сих пор изготавливается с большим вниманием к старым стандартам, поэтому диетологи говорят о том, что он может быть даже полезен для:

  • улучшения обмена веществ;
  • скорейшего выздоровления при инфекционных заболеваниях;
  • синтеза в организме коллагена и торможения процессов его распада.

Однако, при хронических заболеваниях почек в стадии обострения от Дружбы, как, впрочем, и от любого другого плавленого сыра, лучше отказаться.

Видео по теме:

Полезные свойства продукта

В отличие от твердых сыров, плавленые усваиваются организмом намного лучше и не так сильно влияют на уровень холестерина в крови. Благодаря минеральному составу, продукт благотворно влияет на состояние костей, ногтей и волос, укрепляет их и способствует здоровому росту. Кроме того, отсутствие послевкусия делает плавленый сыр вполне приемлемым даже для тех, кто обычно испытывает к сыру неприязнь.

Виды

Условно выделяют следующие виды сыра:

  • свежие, не требующие созревания (адыгейский, маскарпоне, фета, рикотта);
  • твердые (пармезан, чеддер);
  • обработанные (плавленые, сулугуни);
  • с плесенью (Горгонзола, Дор Блю, Бри).

Конечно же можно дополнительно классифицировать разнообразные цвета и типы плесени, стадию твердости, процент жирности, остроту. Но в большинстве случаев те, кто размышляют над тем «можно ли сыр при гастрите?» имеют в виду широкодоступные подтипы, а не деликатесы.

Способы приготовления

Стандартный и первый метод получения плавленого сыра- это  пастеризация смешанных воедино сырных продуктов, масла, молока, добавок при температуре 75-95°C. Входе такого смешения масса получается вязкой и тягучей, а состав ее — однородный. При высоких температурах все вредные микроорганизмы нейтрализуются, а при этом полезные компоненты остаются и защищают готовое изделие от порчи.

А через некоторое время появилась технология — UHT. Здесь обработка производится при температуре 140°C, что приводит к полной стерилизации. Таким образом, состав плавленого сыра вообще не содержит микроорганизмов. Различаются эти виды лишь сроком хранения.  Живой продукт можно хранить не более полугода, стерильный — год и дольше.

Одобренные второстепенные ингредиенты

Также используются вспомогательные компоненты. Они не являются технически необходимыми, но позволяют придать продукту нужный вкус, цвет, продлить срок годности. 

* Красители – аннато (Е160b), кармин (Е120).

* Консерванты – сорбиновая кислота (Е200 ), низин (Е234 ).

* Загустители – желатин, агар-агар (Е406 ), каррагинан (Е407 ), камедь рожкового дерева (Е410 ), гуаровая камедь (Е412 ), ксантановая камедь (Е415 ).

* Антиокислители – кверцетин, дигидрокверцетин.

* Ароматизаторы также разрешены в производстве плавленых сыров. О безопасности этого компонента мы рассказывали ранее.

Все компоненты считаются безопасными, используются в технически обоснованных дозировках – для каждой установлен свой максимум. Производителю не выгодно повышать дозу какого-либо ингредиента, за исключением разве что воды. Чтобы обеспечить продукту нужные свойства, достаточно небольшой концентрации вещества. Ее превышение ведет к ускоренному расходу компонентов для производства и дополнительным тратам.

Виды плавленых сыров

Плавленые сыры принято разделять только по вкусовым качествам, так как технология их приготовления однотипна во всех случаях. Выделяют следующие виды плавленого сыра:

  1. Пастообразный.

Самый часто встречаемый сыр — пастообразный. Он весьма схож по консистенции с очень густой сметаной.  ПРоцент жира в таком сыре весьма высокий. Обладает продукт нежным ароматом и вкусом. Фасуется преимущественно в коробочки и баночки, легко намазывается. Изготавливается в традиционном виде без примесей (сливочный) или с многочисленными добавками.

  1. Ломтевой.

Ломтевой сыр густой и легко нарезается на кусочки, в отличии от пастообразного. Жирность данного вида плавленого сыра составляет около 70%.

Чаще всего такой сыр можно встретить в упаковке из фольги. К этому типу относится традиционная «Дружба». Различают сливочный плавленый сырок и с добавками.

  1. Колбасный.

Данный сорт считается наиболее твердым из всех. А еще в нем меньше всего жира. Плавленый сыр фасуют в специальные качалки, по форме напоминающие колбасу. Традиционные добавки в такой продукт — тмин и перец. В качестве дополнительной обработки может производиться копчение, что придает особенный пикантный и узнаваемый вкус.

  1. Сладкий.

Сладкий сыр — это обычный плавленый сыр, в которой были добавлены  натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, придающие сладкий вкус и аромат. Особенно популярны сорта с какао, кофе, медом, орехами, сиропами, ягодами, цикорием. Крайне важно понимать, как отличить натуральный плавленый сыр от сырного продукта. Оригинальный сыр изготавливается исключительно из молочных продуктов, сырный продукт — с использованием растительных жиров, заменяющих молочные компоненты, порой с добавлением дополнительных элементов, например, сои. Второй вариант содержит несколько меньше холестерина, за это его разрешено добавлять в рацион людям при заболеваниях сердечно-сосудистой системы).

Полезные свойства плавленого сыра

Как выглядит плавленый сыр

Этот продукт быстро усваивается, восстанавливает энергетический резерв и запас нутриентов и органических кислот в организме. Как и любая вкусная пища, он стимулирует выработку серотонина — гормона счастья, что оказывает положительное влияние на нервную систему: предупреждает развитие депрессии, успокаивает, ускоряет засыпание.

Польза плавленого сыра:

  1. Как и все белковые продукты, оказывает благотворное влияние на мышечную и костную структуру.
  2. Стимулирует выделение пищеварительных ферментов и желчных кислот.
  3. Распределяет энергию по организму.
  4. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
  5. Благодаря высокому содержанию казеина ускоряет рост мышечной массы.
  6. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие атеросклероза — благодаря арахидоновой кислоте.
  7. Выводит излишки вредного холестерина — с помощью фосфатидов и лецитина.
  8. Образует пленку на слизистой пищеварительных органов, защищая их от агрессивного воздействия внешних факторов (острой и пряной пищи).
  9. Не дает организму терять тепло за счет жирных кислот — каприловой, масляной, капроновой.

Плавленые некопченые сыры без добавок можно давать детям, беременным и женщинам при лактации.

Если продукт вводят в рацион после длительного голодания или недоедания, то быстро восстанавливается жировая прослойка вокруг органов, предупреждая смещение или опускание. Наиболее целесообразно для повышения массы тела использовать сливочные или молочные сорта.

Сыр плавленый – описание пользы и вреда этого продукта, его фото, а также рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр плавленый – продукт, для изготовления которого используют сычужные сыры, творог, сухое молоко и т.п. Кроме этого, в состав этого продукта входят добавки и различные травы. Все ингредиенты соединяют в конкретных пропорциях, сыр созревает, а потом его плавят, чтобы получить продукт однородной консистенции. Каждый год процесс производства такого сыра усовершенствуется, что позволяет выпускать различные плавленые сыры, которые в магазинах представлены в широком ассортименте.

Существует определенная классификация плавленого сыра:

  1. plavlennye-syrki-vred-i-polza_0.jpgКолбасный сыр. Для изготовления используют разные виды сычужных сыров1, а также часто добавляют тмин и перец.
  2. Ломтевой сыр. Для него используют сычужные сыры, у которых жирность варьируется от 50 до 70%. Отличительные черты – сыр прекрасно режется и имеет сильный сырный аромат.
  3. Пастообразный сыр. Он имеет достаточно большой процент жирности и сильный сырный аромат.
  4. Сыр со сладким вкусом. Во время производства этого продукта используют различные наполнители, к примеру, мед, орех, сироп, кофе и др.

Кроме этого, можно выделить и классификацию в зависимости от упаковки и формы, к примеру, сыр в брикетах и пластинками.

Выбор и хранение

Из-за наличия огромного количества подделок с каждым днем становится все сложнее выбрать качественный плавленый сыр. Чтобы не ошибиться в богатом ассортименте, важно знать некоторые аспекты:

  1. Для начала обращайте внимание на название продукта. Оно должно быть сформулировано, как «плавленый сыр», другие варианты не рассматриваются.
  2. Теперь переходим к составу. В нем должны быть только молочные компоненты и соли плавители. Если вы видите в составе ароматизаторы и другие компоненты, такой сыр не стоит вашего внимания. Если вам повезет найти сыр, который сделан по ГОСТу, то считайте, что вам повезло.  
  3. Осмотрите упаковку, на ней не должно быть каких-либо повреждений. Если вы решили приобрести плавленый сыр в пластмассовой таре, то обязательно стоит посмотреть на ее дно. Необходимо выбирать продукт, на котором указана буква «Р». Если вы видите значение «РS», то от покупки такого продукта стоит отказаться.

К весомому преимуществу плавленого сыра можно отнести большой срок хранения, до 7-ми месяцев. Чтобы сыр не подсыхал его нужно завернуть в фольгу или пищевую пленку.

Как проверить качество?

Если вы купили плавленый сыр (не пастообразный), то вы можете проверить его качество дома. Кусочек такого продукта не должен ломаться, так как консистенция должна быть однородной и пластичной. Кроме этого, качественный сыр имеет однородный цвет и сливочный вкус. Также хороший плавленый сыр не будет липнуть к зубам и рукам.

Полезные свойства

Польза сыра плавленого заключается в том, что продукт усваивается полностью в организме, а также в его составе содержится не так много холестерина в сравнении с твердыми сырами. В состав этого продукта входит фосфор, который участвует в синтезе белка и восстанавливает костную и мышечную ткань. Благодаря наличию кальция улучшается состояние костей, волос и зубов. Есть в этом сыре и витамин А который необходим для зрения и кожи.

Плавленый сыр – прекрасная самостоятельная закуска, особенно если продукт идет с добавками. Многие очень любят бутерброды, которые намазаны таким сыром. Кроме этого, этот продукт добавляют в первые и вторые блюда. Входит плавленый сыр в рецепты многих салатов, паштетов, лазанью и т.п. Еще этот продукт используют для приготовления пиццы и запеканок. Очень вкусными получаются соусы на основе плавленого сыра.

Как приготовить в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве плавленого сыра его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять примерно 400 г творога, 2 куриных яйца, мягкое растительное масло 100 г и 1 ч. ложку соды.

plavlennye-syrki-vred-i-polza_1.jpg

Творог нужно размять руками или вилкой и взбить до однородной консистенции с яйцом и содой, которую гасить не нужно. Затем добавьте туда масло и тщательно смешайте все до однородной консистенции. Полученную массу необходимо поставить на небольшой огонь плавиться, при этом постоянно помешивая. Вам нужно добиться того, чтобы все комочки расплавились, на это у вас уйдет примерно 15 мин. В готовый сыр вы можете положить зелень, чеснок, травы и другие специи.

Вред плавленого сыра и противопоказания

Вред сыр плавленый может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. К тому же в состав этого продукта входит достаточно много пищевых добавок, которые негативно сказываются на работе организма и провоцируют аллергические реакции. Учитывая это, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктам, особенно людям с проблемами печени, с гипертонией и с другими проблемами сердца и сосудов. Противопоказания к употреблению плавленого сыра есть при увеличенной кислотности желудка. Кроме этого, все больше производители стараются сэкономить и используют некачественное сырье, которое может принести значительный вред организму.  

xcook.info

Польза плавленого сыра

По сравнению с традиционным сыром плавленый имеет больше достоинств. Организм в состоянии усвоить его полностью. Из полезных веществ в нем содержится фосфор, ну и конечно, как и во всех молочных продуктах – кальций. Они полезны для волос и кожи. Кроме того плавленые сыры содержат казеин – высшего качества белок, который просто необходим организму.

Как употреблять плавленый сыр

Чаще всего продукт употребляют вместе с бутербродами. Но полезный сыр можно сочетать и с другими блюдами:

  • салатами и макаронами;
  • омлетами и запеканками;
  • пиццей и котлетами;
  • роллами и сосисками;
  • в качестве начинки для рулетов, блинов, пирогов или фаршированных блюд.

Полезный продукт отлично подчеркивает вкусовые качества мяса и рыбы, овощей и грибов, зелени. Нередко он встречается в супах, соусах и мягких паштетах.

Запрещенные сыры, которые могут навредить человеку, страдающему от гастрита

Чтобы не навредить организму, необходимо уметь правильно выбрать тип сыра. Даже рекомендованные обезжиренные продукты могут привести к осложнениям. И все же вред приносит не сам сыр, а вредные добавки, большое количество соли, острых приправ в составе. Но даже полностью натуральный творожный сыр, со слишком высокой жирностью приведет к тому, что человек, страдающий от гастрита почувствует характерную тяжесть в желудке, тошноту и даже боль.

Но все-таки некоторые сыры должны находиться под строгим запретом, как при гастрите с повышенной, так и с пониженной кислотностью. В рационе больного не должно быть так называемых обработанных сыров. К ним относится сулугуни, колбасный и плавленый сыр. В составе вышеуказанных продуктов содержится большое количество жира, консервантов, загустителей. Что в конечном итоге спровоцирует кислотный рефлюкс.

Любимый с детства плавленый сливочный сырок (хоть по консистенции идеально подходит для поврежденных стенок желудка) приведет к обострению болезни. Даже самый качественный колбасный сыр, или косичка сулугуни обязательно содержит в составе лимонную кислоту, губительную для воспаленных стенок желудка. Другое вредное воздействие обработанных сырных продуктов заключается в том, что при регулярном употреблении повышается уровень холестерина в крови. В конечном итоге кроме гастрита, разовьется еще и панкреатит.

Итак, на вопрос «можно ли плавленый сыр при гастрите» гастроэнтерологи дают однозначный негативный ответ. Также стоит отказаться от козьего сыра, из-за его большой жирности. Под запретом как натуральные домашние сыры, так и твердые, мягкие сорта, изготовленные на основе козьего молока.

Пищевая поваренная соль

Поваренная соль нужна
только для вкуса.

Колбасный сыр – польза и вред

колбасный сыр польза и вред

Если вас интересует вопрос, полезен ли колбасный сыр, то в этой статье вы сможете найти ответ. Колбасный сыр является разновидностью плавленых сыров, его изготавливают путем особенной температурной обработки при 95 градусах.

Данный вид сыра отличается своей консистенцией, внешним видом и особенным вкусом: он получается с помощью переплавки сычужных сортов сыра, а его особенная форма получается при использовании кулинарного шприца и упаковки в целлофан. Его коптят при помощи дыма в специальных камерах на протяжении нескольких часов.

Если вы задумываетесь о пользе и вреде колбасного сыра, важно знать то, что не все нынешние производители соблюдают требования, необходимые для изготовления данного продукта. Именно поэтому некоторые из них добавляют «жидкий дым» или пищевые добавки, которые могут нанести ущерб нашему организму.

Полезные свойства и противопоказания колбасного сыра

Если говорить о том, чем полезен колбасный сыр, то польза данной его разновидности заключается в содержании фосфора, кальция, калия и фолиевой кислоты. Помимо этого, в колбасном сыре присутствует огромное количество витаминов группы А. Нельзя забывать о том, что колбасный плавленый сыр производится при высокой температуре, именно поэтому полезных элементов натурального происхождения в нем не так уж и много.

Если же говорить о вреде колбасного сыра, важно отметить высокое содержание холестерина и использование химических пищевых добавок. В нем содержится большое количество химических фосфатных добавок и высокий процент содержания соли. Очень часто сливочное масло производители заменяют дешевым растительным.чем полезен колбасный сыр

Врачи не рекомендуют включать в рацион копченый плавленый сыр людям, страдающим сердечными заболеваниями и склонным к ожирению. Также возможна индивидуальная непереносимость данного продукта, колбасный сыр может вызвать аллергическую реакцию. Не стоит употреблять плавленый колбасный сыр людям, имеющим проблемы с желудком и почками. Людям, страдающим гастритом или повышенной кислотностью желудка, желательно исключить данный продукт из рациона питания – лимонная кислота, содержащаяся в сыре, может стать причиной возникновения желудочных заболеваний и обострений.

При выборе сыра обратите внимание на то, что качественный продукт должен представлять собой плотную массу, а цвет при разрезе может варьироваться от светло-коричневого до насыщенного темного.

WomanAdvice.ru‏>

Как правильно употреблять?

Плавленый сыр любят люди всех возрастов. Употребляют его в чистом виде или как ингредиент в составе других блюд. Его намазывают на хлеб, добавляют в супы, жарят. Суточная норма потребления для взрослого человека, не имеющего заболеваний, от 200 до 300 г. С осторожностью следует употреблять людям, имеющим лишний вес или склонность к нему, а также детям и подросткам.

Хранится продукт достаточно долго по сравнению с другими сортами — до двух недель при комнатной температуре, около 6-7 месяцев в холодильнике. Главное, герметично закупорить тару, потому что он восприимчив к перепадам температур.

Плавленный сыр в еде

Плавленый сыр наравне с любым другим продуктом хорош в меру. Он содержит большое количество питательных и полезных веществ, но при чрезмерном употреблении способен нанести вред фигуре и здоровью. При выборе стоит обращать внимание на состав, качество упаковки и органолептические показатели: цвет, запах. Качественный товар не может стоит очень дешево.

Кулинарные традиции плавленого сыра

Используя плавленый сыр, можно приготовить закуски, первые и вторые блюда, пикантные десерты.

  1. Чтобы сделать вкусную массу для бутербродов, натирают плавленый сыр, а потом добавляют к нему на выбор горчицу, майонез, хрен, а можно и все вместе, а так же соль. Остается в конце лишь растереть состав до однородной консистенции. Пропорции: 300 гр. сыра, 150 гр. майонеза, 25 гр. хрена, 10 гр. горчицы.
  2. Десерт парижский готовят так. натереть плавленый сыр – 150 гр., затем – два сладких яблока мелко нарезать, добавить немного миндальных орехов, 50 гр. майонеза, лимонный сок и соль. Подается на поджаренных ломтиках белого хлеба.

адыгейский сыр — польза и вред

Диета «Пять плавленых сырков»

Такой сыр применим и для похудения. Диета с его использованием сбалансирована, но размер порций при этом достаточно мал, то есть постоянно будет присутствовать легкое чувство голода. Если будет сильно хотеться кушать, рекомендуется в таком случае пить воду. Курс предназначен на пять дней, результатом которых будет снижение веса практически на 3 кг. Такая диета подойдет для быстрого приведения себя в форму накануне какого-нибудь мероприятия.

Примерное меню на день:

  • завтрак (10.00) – несладкий черный кофе, плавленый сыр;
  • ланч (12.00) – помидор с яйцом и зеленью;
  • обед (14.00) – яблоко;
  • полдник (16.00) – 200 грамм маложирного творога, огурец или сладкий перец, зелень;
  • ужин (20.00) – бокал белого сухого вина.

Важным условием такой диеты является употребление пищи с промежутком ровно в два часа, а вино разрешено употреблять через четыре часа после последнего приема пищи. Такого рациона следует придерживаться в течение всех пяти дней, количество продуктов изменять нельзя. За все время диеты рекомендуется усиленное питье, которое должно состоять преимущественно из минеральной воды без газа.

Прежде, чем испытать на себе диету «5 плавленых сырков» необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Технологию изготовления продукта несложно повторить в домашних условиях. Понадобится взять:

  • творог — 1 кг;
  • качественное сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • молоко — 1 литр;
  • соль — столовую ложку;
  • соду пищевую — чайную ложку.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Молоко как следует нагревают, но не кипятят, а снимают с огня при появлении первых пузырьков.
  2. В горячее молоко добавляют творог и как следует размешивают на протяжении 3–5 минут до сворачивания.
  3. Свернувшийся творог перекладывают на сложенную в несколько раз марлю и размещают сверху глубокой кастрюли, чтобы стекла сыворотка.
  4. Подготовленное масло растапливают на горячей сковороде и добавляют яйца, соду и соль.
  5. Творожную массу выкладывают на сковородку и на слабом огне тушат всю смесь 15 минут, постоянно помешивая.

Вскоре смесь приобретет густую консистенцию и прекратит прилипать к сковороде. На этом этапе сыр считают готовым. Его снимают с плиты, перекладывают в емкость и накрывают крышкой. После естественного остывания еще на 6 часов убирают в холодильник, а потом употребляют в пищу.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна и вредна сгущенка

Плавленый сыр в домашних условиях отличается от заводского по составу. Однако он очень полезный, поскольку в приготовлении используются только натуральные продукты.

Вред плавленых сыров

По сравнению с твердыми сортами сыров, плавленые сыры содержат больше натрия, что делает их нежелательной пищей людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мягкий плавленый сыр имеет в своем составе ненужные химические (Е) и фосфатные пищевые добавки, большое количество соли. Они могут привести к аллергическим реакциям, чаще всего покраснению кожи. Фосфаты опасны людям, имеющим заболевания почек, а ещё их повышенное содержание вредит костям, которые со временем могут стать ломкими.

При повышенной кислотности желудочного сока также не рекомендуется употреблять плавленый сыр, потому что для ускорения созревания в него добавляют лимонную кислоту.

Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует есть в ограниченных количествах.

Детям в пищу давать плавленые сыры не желательно из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления.

Плавленый сыр среди потребителей популярен, а производитель (недобросовестный), благодаря этому, старается всячески увеличить свой доход, предлагая суррогатные аналоги взамен качественного плавленого сыра, который не может продаваться по совсем низкой цене.

Плавленый сыр вырабатывается из вторсырья, коим является сычужный некондиционный сыр, незрелая сырная масса, подошедший к истечению срок годности молочных продуктов. Это не столь страшно, ведь после переплавки получается полноценный питательный продукт.

Но если при изготовлении плавленого сыра в целях ещё большей экономии использовалось не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие) – то это уже не сыр, а сырный продукт с сомнительной ценностью.

Не покупайте плавленый сыр в пластиковой упаковки, на дне которой стоят буквы PS, что указывает на происхождение упаковочной тары из полистирола. Во многих европейских странах уже запрещено хранить пищевые продукты в таком материале. Пластиковая емкость для плавленого сыра должна быть полипропиленовой – на дне её будут стоять буквы PP.

Плавленый сыр придает соусу более густую консистенцию и более насыщенный вкус. Нет необходимости его натирать, он превосходно плавится.

А классический суп из плавленого сырка готовится следующим образом. В кастрюле на сливочном масле до слегка золотистого цвета обжаривается немного лука. Затем в лук добавляется немного чеснока и белое вино. Вино должно выпариться полностью, чтобы осталось одно масло. Добавляем туда немного сушеного тимьяна и заливаем всё куриным бульоном или водой. Как только содержимое закипает, добавляем и мелко нарезанный плавленый сыр.

Источник http://www.inflora.ru/diet/diet334.html

В разделе: Рецепты | и в подразделах: сделай сам. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сделай сам» статьёй «Плавленый сыр: состав, польза, вред и производство«. Где мы, само собой, поговорим про состав магазинных плавленых сырков, определимся с пользой и вредом компонентов. А также задумаемся о домашней альтернативе (например, как в случае с колбасой — Колбаса дома без кишок).

Плавленый сыр — в интернетах идут войны: давать или не давать детям? Самим есть или не есть? Польза или вред? Аргументы интересные есть и у той стороны, и у другой. Как ни странно, очень просто и легко разрешить эти споры — давать или не давать плавленый сыр ребёнку — с помощью нашей статьи

plavleniysirpolzaivred_04E51FEE.jpg

Итак, состав плавленого сыра в процентах.

На 100 грам продукта (по данным http://findfood.ru/product/syr-plavlenyj):

  1. Холестерин 66 мг = 0,066 %
  2. Минеральные компоненты 4.5 г = 4,5 %
  3. Крахмал 0.2 г = 0,2 %
  4. Сахара 2.3 г = 2,3 %
  5. Насыщеные жирные кислоты 11.2 г = 11,2 %
  6. Вода 49 г = 49 %
  7. Органические кислоты 0.5 г = 0,5 %

Итого 67 %. Что в остатке? От сыра к сыру — добавки типа укропа, витамины, белки и так далее (например, для Весёлой коровки — 20,3 % жиров, 9,6 % белков, 5,6 % углеводов). Ну и, конечно же, внушающие страх Е (по мере убывания количества в той же Весёлой коровке).

plavleniysirpolzaivred_3969C310.jpg

Химия — добавки к плавленому сыру

Полифосфат натрия (пищевая добавка E452). Используется в качестве

  • стабилизатора (чтобы смесь не распадалась на части) при изготовлении сливок, сгущенного и сухого молока
  • эмульгатора (соединение несмешиваемых компонентов, как в плавленном сыре) — колбасы, сосиски и прочие штуки
  • антиоксиданта — мясные, рыбные консервы и т.д..

Итак, полифосфат натрия всем хорошо знаком. И если вы (и ваш ребёнок) едят перечисленные продукты, значит, вам можно и плавленный сыр. А если уж и запрещать ребёнку плавленный сыр, то заодно и сгущёнку, сливки, консервы, колбасу. Так, чтобы логика была

plavleniysirpolzaivred_F927B164.jpg

Состав плавленного сыра нужно стабилизировать. Для этого используются

  • каррагинан Е407 (природный гелеобразователь из водорослей, как агар-агар; аналог желатина)
  • эфиры глицерина и жирных кислот (как любые жиры в сырах обычных)
  • карбонат кальция (мел, источник кальция)

По поводу опасности каррагинана — сумятица и смятение. Но единственное попадающее из источника в источник данное — это вещество в деградированной форме может причинять вред. Поэтому используется только недеградированный каррагинан. Продукты с каррагинаном — те, которые требуют желирования (колбасы, сосиски, плавленный сыр) или те, где нужно одновременно усилить вкус с ароматом (конфеты, шоколад).

Так что опять та же закономерность: если вы разрешаете ребёнку и сами едите колбасы, конфеты и шоколад, то можно и плавленый сыр есть. Если не едите — то стоит запретить.

Ну и, напоследок:

  • кухонная соль (1 грамм на 100 грамм) (один в один как вы солите).
  • лимонная кислота (последняя в списке, так что её минимум; точно такая же, как и в лимоне).

Здесь такая же закономерность: если вы даёте ребёнку и сами едите лимоны и соль, то в плавленом сыре нет ничего страшного. А если нет — то тогда и не нужно, чтобы была логика.

Самое время перейти к пользе и вреду.

plavleniysirpolzaivred_1FECE428.jpg

Польза и вред плавленого сыра

Пользая и вред плавленого сыра зависят от его состава.

Плюсы плавленого сыра:

Они основаны на способе его приготовления: сырная масса уваривается, плавится. Значит, молекулы будут маленькими. И быстро усвояемыми.

Минусы плавленого сыра основаны на дополнительных компонентах — Е, лимонной кислоте и т.д. Отсюда собственно, минусы:

  • страх, что плавленный сыр делают из второсортных продуктов
  • страх, что дополнительные компоненты сыра навредят
  • страх, что на нас наживаются компании-производители
  • и другие связанные страхи.

Вот по поводу наживы — здесь бояться нечего. Это просто логика Почему? Потому что почти 50 % сыра — это вода. Да, если сырок весом 100 грамм стоит доллар, то 50 центов вы платите за 50 грамм воды. Итого 10 долларов за литр воды. Неплохо так…

Причём это открытая информация, никакого заговора. Просто нежелание изучать факты

plavleniysirpolzaivred_81543A08.jpg

А вот со страхами о вреде сложнее… Здесь просто нет данных, и это иногда страшит. Значит, у нас два выхода:

  1. Добыть нужные данные (например, попасть на производство или изучить биохимию натрия или кислоты, которым пугают в интернетах).
  2. Воспользоваться обещанным в начале статьи резервным планом (который подойдёт всем — и боящимся, и небоящимся, поскольку он более экономичен, чем сыр покупной).

Да, совершенно верно. Речь идёт о

Плавленный сыр в домашних условиях.

Необходимые ингридиенты (заметьте, из Е — только сода, Е500):

  • килограмм творога (жирный, влажный; сухой плохо плавится и оставляет комки)
  • литр молока
  • 100 грамм сливочного масла
  • чайная ложка соды (возможно, больше) — для плавления творога
  • вкусовые наполнители — соль, укроп, бекон, грибы, базилик, креветки, анчоусы, ананасы…

plavleniysirpolzaivred_81868CD5.jpg

Процедура приготовления плавленого сыра дома:

Растереть творог с содой. Чем меньше комки творога, тем однороднее будет структура сыра. Для начала можно всыпать пол-чайной ложки соды.

Добавить молоко, поставить на огонь. Постоянно мешать. Если творог не плавится, значит мало соды — и можно добавлять ещё по чуть-чуть. Или всю сразу, если вы равнодушны к привкусу соды.

Когда плавление начнётся, можно добавить масло и соль. Мешаем.

Когда всё расплавится, добавляем наполнители.

Не даём кипеть, снимаем с огня и разливаем по формам.

Источник http://interesko.info/plavlenyj-syr-sostav/

Сыр «Viola с лисичками»

Ирина Казимировна Мастрюкова, руководитель отдела
качества ООО «Валио»:

«Производство плавленого
сыра Viola началось на заводе Valio в Финляндии в 1934 году. На советский рынок
продукт попал в 1956 году, это был первый плавленый сыр, который импортировался
в нашу страну. Широкую известность Viola приобрела в 1980 году, когда компания
Valio была выбрана официальным поставщиком молочных продуктов для московской
Олимпиады. С 2009 года Viola производится на собственном заводе Valio в России,
который расположен в селе Ершово Московской области.

655e2db9e0aa4e0e86c3562e300bade6.jpg

Что можно приготовить из плавленого сыра: рецепты

Суп сырный с брокколи

Сырный суп

Ингредиенты:

  • 400 мл куриного или овощного бульона.
  • 1/4 ч.л. соли.
  • 400 мл сливок (можно пополам с молоком).
  • 1/3 ч.л. молотого перца.
  • 300 г соцветий брокколи.
  • 1/2 ч.л. молотой паприки.
  • 250 г тертого плавленого сыра.
  • 0,5 ч.л. сухой горчицы.
  • 5 ст.л. масла сливочного.
  • 1/4 ст. муки.
  • 1 маленькая луковица.
  • 2 небольших зубчика чеснока.
  • 2 большие моркови.

Поэтапное приготовление:

  1. В небольшую сковороду положить 1 ст.л. масла, порезанный мелко лук. Пассеровать до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок. Жарить, помешивая, 30–40 секунд.
  2. В кастрюлю положить оставшееся масло, всыпать муку. Постоянно помешивая деревянной вилкой, готовить 3–4 минуты.
  3. Ввести тонкой струйкой бульон. Взбить до однородной массы.
  4. Частями добавить сливки, не забывая постоянно мешать, кипятить 15–20 минут на умеренной мощности.
  5. Высыпать в кипящий сливочный бульон морковь, нарезанную тонкими кружочками, брокколи, обжаренный лук, чеснок и оставшиеся приправы. Варить 25 минут, помешивая.
  6. Большую часть натертого сыра положить в кастрюлю, перемешать. Готовить еще 2–3 минуты, пока сыр не растворится.
  7. Разлить готовое блюдо по тарелкам, украсить оставшимся сыром.

Хранить легкий сырный суп можно 3–4 дня в холодильнике.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 300–400 г.
  • Лук среднего размера – 2 шт.
  • Сыр плавленый – 2 шт.
  • Грибы – 700 г.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Майонез.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Яйца, филе отварить. Лук обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета. Грибы очистить, положить в сковороду сливочное масло, влить 1 ст.л. растительного. Когда масло растает, выложить порезанные грибы. Готовить 10–15 минут.
  2. Плавленый сыр натереть. Филе нарезать кубиками средней толщины. В отварных яйцах отделить желток от белка и измельчить их по отдельности.
  3. Салат выложить слоями, каждый из них промазать майонезом: лук, куриное филе, жареные грибы, белки, сыр плавленый.
  4. Украсить салат мелко нарубленными куриными желтками.

Горячие бутерброды на гриле

Компоненты:

  • 1 упаковка хлеба для тостов.
  • 4 ст.л. рубленой смеси петрушки и укропа.
  • 200 г плавленого сыра с травами.
  • 2 ст.л. мелко порезанного лука шалот.
  • 400 г сыра плавленого с ароматом бекона.
  • 6–8 ст.л. майонеза.
  • 300 г голландского сыра.
  • 2 ч.л. горчицы.

Приготовление:

  1. В небольшой миске смешать все виды сыра, зелень, лук.
  2. В другой емкости приготовить горчично-майонезную смесь.
  3. Ломтик хлеба намазать приготовленной смесью. Разложить сырную массу. Накрыть другим кусочком хлеба.
  4. Разместить бутерброды на противень, слегка смазанный растительным маслом.
  5. Поставить в духовой шкаф. Выставить функцию «гриль» и температурный режим 180°C. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, пока хлеб не подрумянится.

Эти бутерброды можно приготовить на открытом гриле или на плите.

Видео:

рецепт куриного супа с плавленным сыром Развернуть

Камамбер: какой он, французский деликатес?

521785.jpg

Во Франции делают настоящий неподдельный продукт под названием сыр камамбер. Польза и вред его – это два несочетаемых понятия, поскольку плюсов больше, чем минусов. Его готовят из коровьего молока. Сыр получается жирным и мягким. Запах, конечно, не самый лучший, потому как напоминает аромат сырой плесени. А вкус у этого продукта очень пикантный: острый с грибной ноткой. Как и в случае с адыгейским сыром, камамбер хранится недолго – всего 5 дней. Поэтому, перед тем как купить такой продукт, обращайте особое внимание на дату изготовления, чтобы потом не пришлось выбросить это молочное чудо под названием сыр с плесенью. Польза, вред от него многим известны, и мы сейчас узнаем все сильные, а также слабые стороны этого блюда.

Можно ли кошкам давать плавленый сыр

Домашние питомцы – очень умные животные. Они никогда не будут кушать продукты, которые могут нанести вред здоровью. Поэтому, если кошка любит плавленый сыр, его можно включить в рацион. Но не следует давать любимице больше одного ломтика в день.

Исключением являются подкопченные колбасные виды. Ими ни в коем случае нельзя кормить котов, так как эти сыры содержат опасные для животного канцерогены. Они оказывают негативное влияние на работу почек и печени.

Плавленые сыры, изготовленные на основе растительных жиров, не содержат никаких полезных веществ. Чаще всего в них большое количество ароматизаторов, пищевых красителей, стабилизаторов, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, в некоторых случаях даже аллергические реакции.

Советуем почитать:

можно ли давать собакам и котам кефир
Читать

Сухое цельное молоко

В молоке содержится
лактоза, которая дает сыру небольшую сладость. Сухое оно потому, что, если
добавить обычное, сыр просто потечет. Сухое молоко мы закупаем, потому что у
нас нет оборудования, чтобы делать его самим.

Нормализованные сливки

Сливки мы добавляем,
чтобы вкус был более сливочный. Нормализованы они по содержанию жира: его
итоговое количество в продукте должно быть постоянным. Я могу налить в 200-литровый
котел 30 литров сливок с жирностью 15 процентов, а могу налить 25 литров сливок
жирностью 18 процентов. Все пропорции рассчитывает мастер, нормализация сливок
зависит и от жирности другого сырья. Сливки мы делаем сами: разделяем молоко на
обезжиренное молоко, из которого делаем обычный и зерненый творог, и на сливки.

Сыр «Дружба»

Николай Сергеевич Кононов, главный технолог московского завода плавленых сыров «Карат»:

«Наш завод открылся в
1934 году, первым советским плавленым сыром стал «Сырок номер один». Рецептура «Дружбы»
была разработана в 1960 году. Сейчас этот сыр выпускается и в брусках, и в ванночках.
Они немного отличаются рецептурным составом. В брусках больше молодого
сыра, который дает более плотную консистенцию. В ванночках и евроконтейнерах
выше доля зрелых сыров, они дают больше аромата и более нежную тянущуюся
текстуру. Из «Дружбы» мы также делаем слайсы: горячий расплавленный сыр
вливается в пластиковый рукав, который проходит через узкую щель; рукав
двигается вниз, а аппарат режет его на ровные запаянные квадраты: так
получаются тонкие сырные ломтики. По консистенции эта «Дружба» близка к той,
что в брусках.

Кроме «Дружбы» мы
выпускаем «Янтарь», «Шоколадный», «Коралл», «Волну», «С грибами для супа». Они
отличаются друг от друга рецептурой: какие-то более пряные, какие-то менее,
используются разные наборы исходных сыров. «Коралл», например, с креветочным
вкусом. «Янтарь», который был разработан как аналог «Виолы», более сливочный,
сыры в нем самые зрелые и самые дорогие из тех, что мы используем.

Мы также делаем плавленые
сыры для космонавтов, которые упаковываем по специальным стандартам и
технологиям в маленькие консервные банки; их текстура менее плотная, чем у
земных, но все питательные свойства сохранены. Зараз мы отправляем на орбиту до
50 килограмм сыра.

4ddbfc9d8a1e43c6bb144f59dc10c779.jpg

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...