Морской язык: что это за рыба?

Содержание

Похожие поиски крупнооптовой рыбы и морепродуктов

Скумбрия (Макрель) Мороженая Неразделанная

Скумбрия (Макрель) Мороженая

Скумбрия (Макрель) Неразделанная

Рыба Мороженая Неразделанная

Корюшка Мороженая Неразделанная

Корюшка Мороженая

Корюшка Неразделанная

Лосось Свежая Потрошеная без головы

Лосось Свежая

Лосось Потрошеная без головы

Рыба Свежая Потрошеная без головы

Не нашли что искали?

Отправьте запрос на интересующие вас виды рыбы и морепродуктов и получите доступ к обширной базе крупнооптовых поставщиков!

Sign up for the best deals
on the fish and seafood market

By sending data you agree with the Privacy Policy

Пожалуйста, подождите…

Особенности морского языка

Мясо у морского обитателя очень белое – иногда даже прозрачное. В филе вы никогда не найдете жировой прослойки. Следует отметить, что из-за своей уже низкой популяции стоимость рыбы очень высокая – не менее двух тысяч рублей за килограмм.

Как выглядит рыба, фото

Внешний вид

Внешне неопытный рыбак может спутать языка с камбалой. Его тельце очень напоминает подошву, из-за чего его называли «подметкой».

Данная рыба имеет характерные особенности, которые позволяют ее различать от схожих видов:

  • как и у камбалы – приплюснутая форма тела;
  • расположенные на одной части тела глаза;
  • у нее очень острые плавники;
  • в длину данный вид редко достигает более 30 сантиметров;
  • брюшко значительно светлее спины, которая имеет темно-серый окрас.

Ареал обитания

Язык обитает исключительно в тропических широтах, а также в зонах, которые лежат близко к ним. Следовательно, это теплые моря, в том числе и Средиземное. Кроме того, его можно найти в Японском, Черном и Охотском морях.

Питание

Обитает данная рыбка в основном на морском дне, где он находит свое излюбленное лакомство – зообентос. Это организмы, которые держатся на глубине: небольшие рачки и моллюски.

Размножение

Нерестится морская солея на протяжении всей весны – с марта по май. Икру откладывает в песке на морском дне, где сам проводит большую часть своей жизни.

Описание вида и среда обитания

Итак, морской язык — что за рыба, где она обитает? Расскажем по порядку.

Морской язык – это лучепёрая рыба из отряда Камбалообразных. Распространено и другое её название —  Европейская солея (Solea), так как сам внешний вид рыбы удивительно напоминает обувную подошву.

На первый взгляд солея выглядит малопривлекательно:

небольшое (до 30 сантиметров в длину) сплюснутое с боков, вытянутое туловище; серая или серо-коричневая спинка в пятнах (правый бок), покрытая жесткой чешуёй, на которой расположены оба глаза; светлое брюшко, как у всех придонных рыб.

Отдельные экземпляры этой морской промысловой рыбы могут достигать в длину до 65-70 сантиметров и веса около 3 килограмм. Причем женские особи значительно крупнее. При благоприятных условиях морской язык может расти до 30-40 лет, но из-за интенсивного лова редкие экземпляры доживают до преклонного возраста.

Солея обитает:

преимущественно, на мелководье, на глубине от 20 до 140 метров; при температуре воды от 8 до 24 градусов, в морских водах Атлантики и Тихого океана, от северных морей до Африканского континента.

Рыба ведёт активный ночной образ жизни. Рацион морского языка составляют: мелкие ракообразные, рыбки и моллюски, морские черви, личинки и беспозвоночные, которыми богаты илистые донные отложения.

Из-за высокой пищевой ценности и популярности этого вида рыб, существует риск их полного истребления. Некоторые страны (Норвегия, Дания, США и др.) начали искусственную культивацию быстрорастущих европейской и синегальской солеи на аквакультурных фермах.

Описание

Морской язык – рыба, которая также называется «европейская солея». Относится к семейству солеевых и часто применяется в кулинарии для приготовления изысканных блюд и закусок. Может употребляться в пищу как в жареном, так и в запеченном, копченом, вареном и соленом виде.

Что за рыба морской язык?

Морской язык — рыба, которая относится к разряду камбаловых. Внешний вид этого живого существа действительно немного напоминает камбалу. Морской язык имеет сплющенное тело, немного продолговатой овальной формы, глаза рыбы размещены с одной стороны.

Такое строение тела обуславливается образом существования рыбы, большую часть времени она проводит лежа на дне. Однако в течение дня ей приходится подниматься ближе к поверхности в поисках пищи, ведь на дне не всегда можно отыскать что – то съедобное.

Большинство любителей рыбалки используют именно это время для того, чтобы насладиться рыбалкой на этого хитрого обитателя моря.

Размеры рыбы могут достигать метра в длину, но это только отдельные уникальные случаи. Среднестатистическая рыба вырастает в длину да 30 сантиметров. Покрыта морская рыба жесткой кожей, которая состоит из мелкой чешуи. Рыба имеет коричнево – серый природный окрас, который ближе к голове становится более светлым.

Фото

Морской язык в естественных условиях

Виды морского языка

Существует три распространенных вида морского языка: черный, белокорый и стрелозубый. Каждый из них включает определенные подвиды.

Также европейскую солею различают по стороне расположения глаз, которое бывает левосторонним и правосторонним.

Полезные свойства рыбы морской язык для организма человека

Морской язык – рыба, которая славится, как диетический продукт. Для похудения стоит его готовить на пару, не используя соль. Вместо нее достаточно полить филе свеже-выжатым соком лимона.

Морской язык рыба. Рецепты, фото, калорийность, как приготовить. Блюда из филе, жареный, запеченный, суп

Но, помимо этого, содержание таурина благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, выступает помощником людям с высоким давлением, стабилизирует показатель сахара в крови. Холестерин, содержание которого в филе оптимальное, очистит кровеносные сосуды, удалит из организма накопившиеся токсины.

Это прекрасная профилактика при таких заболеваниях как:

  • инфаркт;
  • инсульт;
  • псориаз;
  • склероз.

Блюда подойдут людям, страдающим пониженной кислотностью, помогают оптимизировать работу кишечника. Содержание йода позволяет позаботиться о здоровье эндокринной системы.

Рацион питания

Как все камбалообразные, солеи мало двигаются. Днем она маскируется от хищников, зарываясь в дно и сливаясь с общим ландшафтом. К вечеру морские языки покидают укрытия и начинают питаться. Для этого они выходят на песчаное или илистое дно. Только на таких участках океанического дна можно полакомиться зообентосом.

Солея обладает очень маленьким ртом. Поэтому питается рыба мелкой добычей. Некрупные представители палтусов включают в рацион питания моллюсков, мелких ракообразных и червей. Крупные виды морского языка также включают в рацион питания крупных многощетинковых червей — полихет, мелкую рыбу, плавающую в стаях. Активный откорм у представителей донных рыб начинается после того, как заканчивается нерест.

Вкусовые качества

Первое, что стоит знать, задумываясь о вкусе – принадлежность к отряду. Он очень схож со вкусом камбалы, но более нежный. Мясо весьма жирное. Оригинальность вкусовым качествам добавляет структура мяса – в меру плотная, практически без костей. Последнее точно понравится любителям настоящего вкуса, без лишних помех.

морской язык

Для тех, кто худеет

Признанию морского языка диетическим продуктом способствуют:

  • низкая калорийность (80-100 ккал на 100гр продукта);
  • отсутствие в составе рыбы углеводов;
  • высокое содержание легко усваиваемого белка (10,3гр — около 41-45 ккал);
  • небольшое количество жира (5,2гр – около 47-50 ккал);
  • немаловажно, у солеи практически нет мелких косточек, что даёт возможность готовить из нее множество диетических блюд для похудения различными способами тепловой обработки и не бояться «неприятных сюрпризов» при употреблении.

Вред морского языка

Низкокалорийный продукт может быть опасен для организма и здоровья в целом, в одном случае – если у человека есть аллергия на морскую рыбу. В остальном — это вкусный и безопасный продукт.

На территории некоторых европейских и североамериканских стран покупателей в прямом смысле вводят в заблуждение. Под видом морского языка продают пангасиус. Эта рыба вредна для здоровья.

Речной продукт добывают в Меконге – самой загрязненной реке в мире. Поэтому в филе пангасиуса содержатся разные бактерии, токсины, тяжелые металлы, которые негативно сказываются на здоровье. Жителям стран, где морской язык находится в доступной продаже также следует быть осторожными и уметь отличать европейскую солею от пангасиуса по запаху и размерам филе (у морского языка филе тоньше и не содержит жировой прослойки). Пангасиус негативно влияет на организм следующим образом:

  • Вызывает заболевания печени.
  • Рыбу категорически противопоказано употреблять людям с хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ. В противном случае возможно появление осложнений со здоровьем.
  • Как и европейская солея, пангасиус не рекомендован при аллергии на морепродукты.
  • Из-за среды обитания и наличия множества костей противопоказан маленьким детям.
  • Вызывает кроветворные недуги.
  • Может пагубно сказываться на работе других органов.

От правильного выбора рыбы зависит состояние здоровья человека.

Разделываем…

В мякоти морского языка очень мало костей. Вокруг тела длинный плавник с весьма острыми шипами, его нужно аккуратно и осторожно (дыбы не уколоться) обрезать рыбным ножом. Крупные кости вынимаются легко.

Морской язык имеет плоское тело, покрытое с одной стороны темной кожей, с другой — светлой. Темную кожу при обработке удаляют — после срезания плавника ее надрезают у хвоста и снимают  по направлению к голове. Чтобы снять кожу с морского языка, нужно захватить полотенцем хвостовой плавник, и прорезать темную кожу под небольшим углом над плавником. Слегка оттянуть кожу большим пальцем, захватить ее полотенцем и  стянуть по направлению к голове. Удалить голову, затем стянуть кожу со слепой (светлой) стороны движением от головы до хвоста. Выпотрошить. Срезать бахрому плавников ножницами. Для снятия филе прорезать мякоть на каждой стороне спинного хребта ножом. Ножом отделить филе от хребта к бокам — получится 4 филе. При этом неважно, очищена ли рыба  от чешуи. Всегда можно нарезать филе без кожи.

283626_800.jpg

Кости и головы, которые остаются после пластования на филе, не выбрасывайте — из них выйдет отличный рыбный бульон, он может служить основой для приготовления рыбных соусов (не забудьте только отделить плавники и удалить глаза, придающие горьковатый привкус).

Морской язык в кулинарии

2Морской язык присутствует во многих национальных кухнях. Само мясо характеризуется:

  • тонким ароматом;
  • нежнейшим мясом;
  • неповторимым вкусом.

Готовят эту рыбу с учетом размера:

  1. Мелкая рыбка может запекаться целой тушкой.
  2. Средние размеры тушки готовят на пару.
  3. Крупную по своим размерам тушку морского языка можно запекать в фольге или же жарить в кляре, обваляв в сухарях, варить из нее уху.

Кулинары рекомендуют готовить ее быстро, целиком, чтобы сохранить все вкусовые качества и полезные свойства, а также витамины.

Так филе этой рыбы прекрасно сочетается с большинством известных соусов, ее вкус успешно дополняется и оттеняется любой овощной начинкой, в особенности если подавать ее в запеченном виде с грибами и картофелем. За счет того, что сама рыба имеет минимум костей, уха получается не очень наваристой.

Если говорить о мировых кухнях, то, например:

  • итальянцы готовят филе этой рыбки в белом вине;
  • если это кухня каталонской Испании, то рыбку жарят, подавая к ней соус из перетертых помидоров, лука, чеснока, миндаля, сладких и острых сортов перца, за основу берут оливковое масло;
  • английская же кухня рекомендует подавать его к столу в жареном только на сливочном масле виде, а на гарнир – картошка фри.

Как отличить морской язык от пангасиуса?

Чтобы порадовать себя не только вкусным блюдом, но и полезным продуктом, каждому стоит знать, как же отличить настоящую тушку морского языка от пангасиуса. В этом случае опытные повара говорят о таких существенных отличиях, которые помогут вам разобраться во всех тонкостях выбора:

  1. Филе морского языка по своей структуре более прозрачное, белое, в тоже время как мясо пангасиуса будет варьировать от розоватого и до серого цвета. Именно на это стоит в первую очередь обращать внимание.
  2. По своим размерам филе у пангасиуса будет тоньше, нежели у морского языка.
  3. Запах у пангасиуса имеет оттенок скорее речной, нежели морской рыбы, не такой изысканный и приятный, нежели у морского языка.
  4. Филе пангасиуса посередине имеет характерную розоватую или же коричневатую полоску, в то время как у морского языка она практически отсутствует и не видна.
  5. Морской язык по бокам не имеет жировой прослойки в отличие от филе пангасиуса.

Именно по этим основных, характерным признакам можно успешно отличить две, похожие по своему внешнему виду, рыбки.

Стоит учесть, что все это касается свежих тушек, поскольку найти все эти отличительные черты на замороженной рыбке, покрытой толстым слоем льда, весьма сложно даже для профессиональных поваров.

Как хранить?

Чтобы купленная рыба не испортилась, важно знать, как ее правильно хранить.

Свежую

Свежий морской язык необходимо хранить в холодильнике. При этом, если рыба еще не была выпотрошена, следует перед отправкой в холодильный отсек избавить ее от внутренностей, чтобы продлить срок хранения. Далее солею нужно промыть и вытереть бумажным полотенцем, сложить в широкую емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. В таком состоянии рыба может храниться не более сорока восьми часов, по истечении которых ее следует приготовить, иначе она испортится.

Увеличить срок хранения поможет морозильная камера. Заморозив морской язык, его можно хранить от трех до четырех месяцев.

Размораживать и замораживать рыбу повторно запрещается, так как она утратит свои вкусовые качества.

свежий морской язык

Копченую

Морской язык, который коптили холодным методом, нужно завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике не более девяти суток. В морозилке такую рыбу можно хранить на протяжении трех месяцев.

Копченую горячим способом европейскую солею можно хранить не более недели в холодильнике и не более трех месяцев в морозильной камере.

Если рыба уже была нарезана на кусочки, ее можно хранить в холодильнике не более трех дней!

Соленую и вяленую

Хорошо засоленный и высушенный морской язык может храниться около девяти месяцев, но при этом его нужно завернуть в пергамент и держать в сухом и хорошо проветриваемом месте.

Что касается рыбы слабого посола, то сроки ее хранения варьируются от трех до двадцати дней в зависимости от количества соли. Также желательно хранить соленую рыбу на нижней полке холодильника в тузлуке.

Вяленый морской язык может храниться от трех дней до двух недель.

вяленый морской язык

7. Гастрономия

Рыба солея обладает прекрасными вкусовыми качествами и считается деликатесом. Мясо низкокалорийное, содержит большое количество калия, фосфора и фтора, а так же витамины В и С.

Численность популяции морского языка

Организация Гринпис внесла морской язык в Красную книгу. В Красной книге встречаются не только виды, находящиеся на грани уничтожения, но и виды, которых отлавливают по всему миру в больших количествах, поэтому существует очень высокий риск их истребления.

К нам морской язык импортируется преимущественно из Вьетнама. Отлов ведется донными тралами. Согласно статистике ежегодно добывается около 30 тысяч тонн морского языка. На прилавках эту рыбу можно встретить свежую, соленую, замороженную и копченную. Если морского языка будут по-прежнему добывать в больших масштабах, то его численность может резко сократиться.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вред и противопоказания

alert.png

1.  Для того, чтобы солея не принесла вреда, на всех стадиях стоит контролировать процесс готовки. Необходимо отказаться от различных синтетических добавок и усилителей вкуса.

2. Также нужно научиться правильно разделывать рыбку. Недобросовестные производители выращивающие много рыбы, ускоряют рост морского языка. Таким образом, она принесет больше вреда желудку и печени, чем пользы.

3. Важно проверять срок годности продукта. Свежий продукт обычно не приносит никакой опасности.

4. Продукт вреден для людей, которые имеют аллергию на морскую рыбу. Не стоит вводить в меню морской язык детям, которым еще нет трех лет.

5. Ограничивают употребление при беременности и лактации.

6. Если есть морской язык в большом количестве, то возникают неприятные ощущение в желудочно-кишечном тракте.

Как почистить и разделать?

Чистку морского языка нужно начинать с тщательной промывки рыбы под проточной водой. Нужно смыть всю грязь и слизь, после чего просушить солею бумажными полотенцами, чтобы было удобнее ее разделывать.

Порядок чистки и разделки тушки морского языка следующий:

  1. Первым делом отрезают голову рыбы. Для этого острым ножом нужно поддеть жабры сверху, надрезать их, продвигаясь к нижней части рыбы, а затем отрезать голову.
  2. После этого нужно поддеть ножом край шкурки возле головы и потянуть вниз к хвосту.
  3. То же самое проделать с другой стороны тушки морского языка.
  4. Затем при помощи ножниц отрезать нижний плавник и при помощи ножа очистить рыбу от внутренностей.
  5. Еще раз промыть очищенную солею снаружи и внутри.

После этого целая тушка рыбы будет готова к дальнейшей готовке. Ее можно запечь или пожарить целиком. Чтобы лучше понять, как очистить морского языка, рекомендуем посмотреть обучающее видео.

Разделать морского языка на филе проще простого. Нужно очищенную тушку разрезать пополам и аккуратно извлечь хребет, после чего промыть половинки рыбы.

Как хранить сырую и готовую рыбу

Всем хочется, чтобы купленная рыба дольше сохраняла свежесть, а готовые блюда не испортились раньше времени.

Для этого есть некоторые правила:

  • постараться полностью использовать размороженные тушки;
  • при хранении на полках холодильника, обязательно выпотрошить, почистить и тщательно промыть;
  • можно положить в контейнер, на дне которого будет лед;
  • воспользоваться консервантами, которыми являются и соль, и лимонный сок;
  • если обмазать филе подсолнечным или оливковым маслом, то можно исключить попадание воздуха, который помогает развитию бактерий;
  • нельзя хранить в завязанных пакетах, чтобы рыба не задохнулась и не протухла;
  • готовые рыбные блюда нельзя оставлять в теплом месте больше, чем на 2 часа (убрать в контейнер или накрыть крышкой и отправить в холодное место).

Морской язык рыба. Рецепты, фото, калорийность, как приготовить. Блюда из филе, жареный, запеченный, суп

Следует помнить, что жареный и охлажденный рыбный продукт испортится даже в холодильнике через 2 дня, но в заморозке пролежит до полугода.

Вяленный и копченный морской язык – особый деликатес, хотя полезные качества практически все теряются. К этой рыбе из спиртного чаще подают белое вино, заранее охлажденное. Из безалкогольных напитков стоит выбрать виноградный или яблочный сок.

Автор: Ларькина Татьяна

Оформление статьи: Анна Винницкая

Рыба и соль

Вот такая она — эта «рыба-соль». Кстати, существует способ приготовления, полностью созвучный с ее названием. Для этого рыбу надо обмыть, ни в коем случае не чистя и не потроша, аккуратно тонким ножом извлечь жабры, обсушить и отложить в сторону. Поваренную крупную соль смешать с небольшим количеством пшеничной муки и нашинкованной зеленью (соли не жалеть — в рыбу она не проникнет). Выложить рыбу на противень, засыпать солью и поставить в духовку минут на 30. Осторожно переложить рыбу на поднос и снять запекшийся слой кожи с солью, который должен легко отделиться. Лишь теперь извлеките внутренности. Сбрызните рыбу лимоном, и можно есть. Кстати, рыба после такого запекания хороша и в горячем, и в холодном виде. Непременно попробуйте…

284061_original.jpg

Видео о рецепты жареного языка рыбы

Простой и быстрый рецепт приготовления морского языка:

Как сварить?

Сварить морского языка в кастрюле можно достаточно быстро. Сколько варить эту рыбу? Время варки европейской солеи не превышает получаса.

Чтобы сварить морского языка, его нужно очистить и по желанию нарезать порционными кусочками. В кастрюлю набрать воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего посолить и отправить туда солею. Варить ее следует от 10 минут до получаса в зависимости от размера рыбы.

вареный морской язык

Как приготовить на пару?

Приготовить морского языка на пару можно при помощи пароварки или обычной кастрюли. Рыбу следует очистить и промыть, высушить бумажными полотенцами и натереть солью (и специями по желанию), после чего выложить в пароварку.

Дно емкости, в которой будет готовиться язык, желательно застелить луковыми кольцами, чтобы рыба получилась сочнее. Затем включить пароварку и готовить морского языка на пару на протяжении 20 минут, после чего можно подавать блюдо к столу.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление морского языка в мультиварке выглядит следующим образом:

  1. Рыбу промыть и нарезать на небольшие кусочки, сложить в глубокую емкость и залить сметаной высокой жирности.
  2. Пока морской язык маринуется, начистить другие овощи, которые будут готовиться вместе с рыбой. Для этого следует очистить и нарезать морковь, лук и по желанию картошку, а затем выложить все это в чашу мультиварки.
  3. Сверху на овощи положить рыбу в сметане, добавить немного воды, закрыть крышку и включить мультиварку на режиме «Тушение».
  4. Время приготовления морского языка с овощами – один час. При подаче к столу рекомендуется посыпать блюдо свежей зеленью.

Как приготовить в микроволновке?

Готовить морского языка в микроволновке можно как целиком, так и кусочками. Для этого следует подготовить рыбу (очистить и промыть), после чего натереть специями и сложить в стеклянную посуду с толстыми стенками.

Солить морского языка перед готовкой не нужно, так как в этом случае во время приготовления рыбы в микроволновке из продукта испарится вся влага, и блюдо получится слишком сухим.

Емкость нужно накрыть крышкой с отверстием для выпуска пара, выставить максимальную мощность микроволновки и нажать кнопку «Старт». Готовиться рыба будет от 5 до 15 минут в зависимости от мощности кухонного гаджета.

Морской язык будет готов, когда его мясо начнет слоиться.

морской язык с гарниром

Как приготовить на гриле?

Морского языка можно приготовить на гриле как целиком, так и в виде шашлыка. Процесс готовки следующий:

  1. Подготовить рыбу, избавившись от шкурки и внутренностей с костями, после чего при желании нарезать филе кусочками для шашлыка.
  2. В глубокую емкость насыпать черный перец, добавить лимонный сок, любимые специи для рыбы, немного свежей зелени и соевого соуса. Все хорошенько перемешать, опустить в полученную смесь морского языка и оставить его настаиваться в холодильнике на протяжении получаса.
  3. Разогреть гриль, затем выложить рыбу на решетку (или нанизать на шпажки) и обжаривать до тех пор, пока поверхность не покроется золотистой корочкой.

Подавать такого морского языка желательно с гарнирами из овощей, которые также можно запечь на гриле.

Особенности морского языка

Тот морской язык, что мы покупаем в супермаркетах и иных продовольственных магазинах, экспортируют, как правило, из Вьетнама. Производители указанной страны применяют технологию шоковой заморозки, благодаря которой удается обойтись практически без потери питательных веществ деликатеса, когда наступает пора его кулинарной обработки. Кроме замороженного можно приобрести также свежий и копченый морской язык.

Нередко реализаторы обманывают покупателей, предлагая вместо указанной рыбы заплатить за пангасиуса. Данный представитель рыбного клана очень похож на морской язык, однако относится к речным рыбам, а именно – семейству сомообразных. Интересно, что пангасиус также привозят к нам из Вьетнама. В этом государстве есть целые речные фермы, на которых выращивают двойника морского языка. В отличие от последнего речной представитель рыбного семейства имеет невысокую стоимость. Таким образом, отечественным коммерсантам очень выгодно выдавать пангасиус за морской язык.

Чтобы приобрести качественный деликатес, отнеситесь внимательно к выбору продукта питания. Жабры свежего морского языка имеют яркий красный цвет, запах не отдает «душком», чешуя плотно прилегает к туловищу, филе свойственна упругость, ощущаемая при прикосновении к рыбе.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...