Минтай: польза и вред для организма

Промысел

[adsp-pro-2]

Длительное время минтая относили к мало ценной рыбной категории. Сегодня же польза не вызывает сомнений,  считается особо полезным для человека, но объемы лова снижаются, несмотря на лидирующее место по добыче. Если сравнивать с 1980-ми годами, то тогдашняя масса выловленного минтая составляла 7 млн. тонн в год, сейчас это количество не достигает и 3 млн. тонн.

В 2009 г. Гринпис объявило всемирное «прошение» снизить вылов и воздержаться от покупки данного вида рыбы. Все дело заключалось в том, что популяция особей минтая значительно снизилась и ее существование находится под угрозой. Мировые экспортеры несколько прислушались к словам организации и сократили всеобщий вылов в 2015 г. до 1,5 млн. тонн.

Как правильно выбрать минтай

Чтобы правильно выбрать хорошего и свежего минтая, в первую очередь требуется обращать внимание на:

  1. Корку льда. В магазинах рыба продается в виде замороженного филе, покрытого ледяной корочкой. Последняя должна составлять лишь 4% от общего веса, то есть корочка должна быть тонкой. Если рыба покрыта толстым слоем льда, значит, продукт неоднократно размораживался.

  2. Цвет. Качественное мясо должно быть белого цвета без наличия желтых или розовых пятен, подсушенных участков. Также на поверхности филе не должно быть вообще никаких пятен либо повреждений.

  3. Запах. Если у минтая сильно выражен рыбный запах, рыбу неправильно хранили. У продукта должен быть легкий сладковатый аромат.

  4. Условия хранения. В магазине рыба должна храниться при температурном режиме не выше -18 градусов. Поэтому перед покупкой следует посмотреть на датчик температуры, который установлен в холодильнике, где хранился минтай.

В домашних условиях минтай можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Срок годности при этом будет разным.

О свежести рыбы судят по ее жабрам, поэтому желательно, чтобы минтай был с головой. Если жабры имеют розовый оттенок, значит, рыбу можно брать без опаски. Чешуя должна быть немного блестящая, без темных пятен.

Свежемороженая рыба сохраняет большинство питательных веществ, когда она замораживается в месте улова и без разморозки и повторной заморозки доставляется в магазин. В этом случае чем меньше посредников, тем лучше. Поэтому нужно покупать рыбу в крупных супермаркетах.

Если не планировать готовить из свежезамороженной рыбы в тот же день, то из магазина ее нужно сразу же отправить в морозилку. Перед приготовлением ее нужно разморозить. Делать это нужно постепенно. Лучше всего сначала поместить ее в холодильник на 12-14 часов и только потом размораживать при комнатной температуре.

Важно! Нельзя размораживать рыбу под горячей водой!

Чтобы была получена максимальная польза от низкокалорийной морской рыбы, необходимо научиться выбирать и хранить тот продукт, который наиболее часто выкладывают на полки магазинов в замороженном виде, то есть почищенные тушки минтая и его филе.

С этой целью потребитель обязан выбирать, придерживаясь таких правил:

  • тушки минтая в не слипшемся между собой виде;

  • кожица не должна быть лопнувшей или порезанной;

  • на ледяной корке не должно наблюдаться разводов и следов крови;

  • филе всегда имеет белый окрас, без розового, серого или желтого оттенка;

  • ледяное покрытие обязательно (оно защищает от высыхания и потери сочности) и в качественном продукте не превышает 4% от общей массы;

  • имеющиеся плавники всегда прижаты к тушке и не торчат в разные стороны;

  • минтай должен быть ровным и гладким, без повреждений и пятен;

  • не стоит упускать из внимания производителя (эксперты не рекомендуют брать рыбу, произведенную Кореей и Японией, ибо в ней будут содержаться токсические вещества и гельминты);

  • по запаху минтай, который хранился в правильных условиях, будет иметь чуть сладковатый аромат;

  • упакованные рыбешки должны иметь информацию о максимальном составе «ингредиентов».

Свежий минтай хранят не более двух суток, но ввиду отсутствия подобного товара покупатель должен знать:

  1. температура хранения не должна быть выше минус 18 градусов: в холодильнике, где и находится замороженный минтай, температурный режим отображен на датчике (хорошо, если он исправен);

  2. стоит ознакомиться с сертификатом, который даст информацию о действительных сроках хранения;

  3. легче, когда минтай упакован и на нем определены все правила.

По государственным стандартам замороженные выпотрошенные тушки и филе могут храниться не более 10 месяцев, но только при правильных условиях.

Промысловая рыба минтай относится к семейству Тресковые и обитает в холодных водах Тихого океана. Огромную пользу и возможный вред печени минтая обуславливает ряд факторов, о которых стоит узнать поподробнее.

Противопоказания

Минтая при всей полезности обладает рядом противопоказаний. Самое важное из них — вероятность аллергии или непереносимости продукта. Является минтай аллергеном или нет? Благодаря своему составу эта рыба не является высокоаллергенной, ее применение разрешено с грудного возраста в любые периоды жизни.
Злоупотребление рыбой приведет к нарушению стабильной работы ЖКТ: возможна отрыжка, боли в желудке.

При интоксикации

Как и любая морская рыба, минтай содержит в себе йод, селен и большое количество антиоксидантов. Поэтому приготовленные из него блюда могут способствовать выведению токсинов из организма.

Употребление такого недорого и полезного продукта позволяет быстрее восстановиться после отравлений, тяжелых заболеваний или после приема сильнодействующих препаратов, дающих побочные эффекты.

Есть эту рыбу должны все, кто испытывает дефицит йода, и кто работает на вредном производстве или проживает в экологически неблагополучных регионах. Введение ее в ежедневный рацион алкоголиков, решивших «завязать», поможет быстрее восстановить все жизненно важные органы, отравленные продуктами распада этилового спирта. Эта рыба поможет бороться в этом случае с нарушениями мозговой деятельности, угнетением работы ЖКТ и авитаминозом. Здоровым людям блюда из минтая помогают укреплять нервы, улучшать работу мозга и очищать организм от накапливающихся токсинов. Для проведения профилактики и предотвращения потери здоровья при повышенных нагрузках или агрессивном воздействии внешней среды можно просто ежедневно есть эту рыбу, богатую белками, витаминами и антиоксидантами.

Как не навредить здоровью

Минтай в кулинарии используется с древних времен. Приготовить вкусное блюда из этой рыбы можно быстро и легко: сварить, запечь, протушить или просто пожарить. Из минтая делают муку, фарш, консервы, икру, рыбу вялят, солят и коптят.

Совет:
Желающим сбросить лишний вес минтай следует употреблять только в тушеном или вареном виде. Жареная рыба, обильно приправленная разнообразными соусами, отличается повышенной калорийностью.

Людям, страдающим от гастрита, язвы желудка, патологии двенадцатиперстной кишки или болезней почек следует есть исключительно вареную и тушеную рыбу.

В детском рационе минтай должен появиться, когда малыш достигнет двухлетнего возраста. Это обусловлено высокой концентрацией содержащихся в рыбе элементов. Польза для детей: укрепляет волосы и зубы, компенсирует погрешности в рационе.

Лучший гарнир для минтая — бурый рис и овощи.

Если полить приготовленную рыбу соком лимона или соевым соусом, приправить травами, то она не покажется пресной.

филе рыбы

Минтай, треска, хек: что лучше

Еще раз напомним, что оба вида рыбы являются тресковыми.

*Для просмотра полной таблицы на мобильном телефоне двигайте влево-вправо  

  Минтай
Треска
Хек
Калорийность 72 78 86
Вкусовые качества белое, постное мясо, не содержащее костей белое, постное мясо, не содержащее костей мясо белое, без костей, чуть более сухое
Полезность чемпион по содержанию витамина РР, а также калия, магния, фосфора, йода, кобальта, меди, фтора и хрома содержит много витамина В12, Н, РР, а также калия, фосфора, йода, кобальта, меди, фтора и хрома много витамина Д, В12, РР, калия, магния, фосфора, йода, кобальта, меди, фтора и хрома
Содержание жира 1 грамм 0,6 грамм 2,2 грамма
Цена минтай существенно дешевле трески и хека * под видом более дорогой трески часто продают минтай, поскольку отличить их бывает непросто несколько выше

Белое низкокалорийное мясо у обоих видов несколько суховато, поэтому требует особых манипуляций при готовке. Например, некоторые хозяйки используют кляр, другие – много лука, а третьи – тушат рыбу в молоке или сливках.

Нежное мясо хека также содержит много макро- и микроэлементов, является антиоксидантом, благоприятно воздействует практически на все органы и системы организма. Цена этого вида рыбы несколько выше, поэтому выбирать, что лучше и вкуснее, стоит исходя из ваших личных предпочтений.

Технологический процесс

Тушку тщательно промываем (если нужно – потрошим), нарезаем на порционные куски толщиной не менее 3 см, солим, перчим, обильно поливаем лимонным соком. Натертую морковь и нашинкованный лук соединяем с указанными специями, добавляем томатную пасту либо кетчуп. Для придания остроты положите чили и чеснок.

В рукав складируем овощную «подушку», поверх — куски морепродукта, заливаем водой, связываем ниткой и запекаем около часа. При желании за минуту до выключения приоткройте пакет и дайте образоваться корочке. Украсьте зеленью и дольками лимона и наслаждайтесь изысканной, доступной и полезной пищей.

Вариаций приготовления множество – выбирайте на свой вкус. Но помните: вред и польза минтая зависят от количества его потребления.

Источник http://fb.ru/article/164784/vred-i-polza-mintaya-dieticheskiy-mintay-prigotovlenie-mintaya

Оксана Шавырина • 02.04.2018

Содержание

Минтай – рыба из семейства тресковых, отличающаяся богатым составом и низкой ценой. Сегодня ее мясо активно употребляют в пищу, как икру и печень.

При похудении

Так как в минтае больше белка, очень мало жира и нет углеводов, его можно использовать в диетическом меню. Готовить филе нужно на пару, отваривать или запекать без масла и жирных ингредиентов. В этом случае калорийность блюд не будет увеличиваться.

Большое количество витаминов и протеина поможет работе ЖКТ и обменным процессам. Минтай улучшает метаболизм, помогает запустить процесс восстановления организма.

Минтай для детей

Минтай для ребенка полезен по тем же причинам, что и для взрослых, ведь организм маленького человечка растет и нуждается в микроэлементах, витаминах и питательных веществах.

Многие виды рыб провоцируют аллергию у грудных детей, поэтому могут использоваться в пищу не ранее 2–3 лет, чего не скажешь о минтае, мясо которого низкоаллергенно и может применяться в качестве прикорма с 7 месяцев. Минтай можно детям в виде супа, паровых котлет, в тушеном виде с овощами и подливой.

Внешние отличия и сходство

Если замороженные куски тресковых выглядят, практически, одинаково, то во внешнем виде есть некоторые различия, хотя на вопрос, что лучше, это не влияет, конечно. Первую выдает яркая полоса на боку вдоль всего туловища, хотя оба представителя тресковых имеют на своем теле пятна, а также одинаковое количество плавников – по три спинных и два анальных. И даже усы на подбородке присутствуют у обоих испытуемых. Взрослые особи имеют также разные размеры – минтай достигает длину 80 сантиметров, в то время как второй испытуемый вырастает до двух метров. Живет она тоже примерно в два раза дольше. Единственным явным отличием является то, что последняя имеет более округлые формы.

Рыба под сырной корочкой

Подать такую рыбу можно с салатом из свежих овощей, отварным картофелем или рисом.

Продукты:

  • минтай 700 г;
  • сыр 160 г;
  • лук 2 шт.;
  • лимон 0,5 шт.;
  • смесь перцев;
  • соль.

Пошаговое описание:

  1. Помойте рыбу, почистите, нарежьте кругляшами. Посолите ее поперчите, сбрызните соком лимона.
  2. Лук порежьте кольцами.
  3. На смазанный лист разложите слой лука, сверху подготовленную рыбу.
  4. Сверху тоже положите немного лука.
  5. Посыпьте натертым сыром.
  6. Запекайте при 190 °C около получаса.

Рыба получается аппетитной, с золотистой сырной корочкой.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...