Кукумария полезные свойства и противопоказания

Что это такое?

Кукумария (лат. Cucumaria) – беспозвоночный житель морских глубин, занесенный в Международную Красную книгу, семейства иглокожих, класс голотурий. Практически всех голотурий, предназначенных для употребления в пищу, именуют морскими огурцами. Длина кукумарии в воде составляет не менее 40-45 сантиметров, но при извлечении на сушу она уменьшается в 2-3 раза. Вес животного варьируется от 500 г до 1 кг.

Эта разновидность голотурии имеет продолговатую форму. Цвет – от розового до темно-бордового. Особи обитают на глубине не более 50 метров, преимущественно в районах с богатой морской растительностью. Морской огурец ведет малоподвижный образ жизни, передвигается лишь в поисках пищи, которую добывает с помощью щупалец вокруг ротовой полости. В России кукумарии можно встретить в Японском, Охотском и Баренцевых морях, а также на Сахалине и в западной части полуострова Камчатка. Размножается кукумария путем нереста, чаще всего это происходит в летнее время года.

Немногие знают, что этот морской житель обладает удивительным свойством размножаться даже в случае деления его на отдельные части. К примеру, если его разделить на множество частей и отпустить в воду, то его частицы не погибнут, а восстановятся до полноценного морского обитателя. Несмотря на то что голотурия в России считается объектом промышленной добычи и из нее изготавливают консервы, за территорию Дальнего Востока этот деликатес редко поставляют. По этой причине многие жители иных регионов незнакомы с таким морепродуктом.

Для китайского и японского населения съедобные голотурии настолько ценны, что они посвящают им поговорки и высказывания. Они считают, что регулярное употребление кукумарии продлевает жизнь. Ввиду повышенного спроса японцы начали выращивать этих иглокожих морских обитателей даже на специальных плантациях.

Виды

Вышеописанные виды голотурий можно применять не только в кулинарных целях, но и для производства фармакологических препаратов.

Полезные качества продукта

Совокупность ценных химических элементов, находящихся в кукумарии отличается благотворным ее воздействием на здоровье человека. Состав продукта включает следующие вещества:

• кальций;
• йод;
• витамин С;
• фосфор;
• голотурин;
• витамины группы B;
• гексозамин;
• фосфолипиды;
• хлор.

Благодаря вмещению полезных веществ, при применении в пищу мяса морского животного раскрывается множество его лечебных свойств, которые благотворно воздействуют на состояние организма. Среди них:

1. улучшение работы нервной системы;
2. упрочнение сердечной мышцы и сосудов;
3. активизация функционирования мозга, повышение концентрации внимания, памяти;
4. лечение эндокринных заболеваний, включая болезнь щитовидной железы;
5. укрепление защитных сил;
6. уменьшение уровня сахара в крови;
7. ускорение процесса обновления клеточных тканей печени, препятствующее развитию в ней патологических изменений;
8. восстановление и увеличение мужской потенции.

Лечебные препараты на основе морского продукта также обладают мощным лечебным воздействием на здоровье человека. А именно:

• благоприятствует возобновлению соединительной костно-мышечной ткани, улучшая состояние суставов и позвоночника;
• препятствует развитию раковых опухолей;
• применяется при болезнях дыхательных путей;
• нормализирует работу мочевыделительной системы;
• способствует улучшению деятельности головного мозга;
• имеет противовирусное действие;
• борется с паразитами в желудочно-кишечном тракте;
• используется в качестве вспомогательной терапии у больных ВИЧ инфекцией.

Кроме того кукумария является источником природных противомикробных соединений, способствующих подавление и дальнейшее размножение вредоносных микроорганизмов, тем самым предотвращая развитие болезнетворных грибковых возбудителей.

Лекарства на основе экстракта и вытяжки из продукта эффективно применяются в виде самостоятельных лечебных средств, а также в качестве основного компонента различных действенных медикаментозных препаратов. На основании вышеизложенной информации считается, что кукумария имеет значимое место в современной медицине

Состав

Как известно, японцы знают толк в здоровой пище, и в этом легко лишний раз убедиться, оценив пищевую ценность и питательность морского огурца.Стоит отметить, что кукумария — продукт очень низкокалорийный. В 100 г мяса этого беспозвоночного содержатся всего 34,6 кКал (для сравнения: в том же количестве мяса кальмаров 92 кКал, в крабах, в зависимости от вида, — от 86 до 155 кКал, в креветках — от 87 до 98 кКал, мидиях — 77 кКал).

Морской огурец с точки зрения пищевой ценности — это прежде всего белок, причем полноценный и легко усваиваемый. Так, в 100 г продукта содержатся:

Жиры в кукумарии представлены триглицеридами (эфиры стеринов, арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты) и фосфолипидами (фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин). Незаменимые жирные кислоты (жирорастворимый витамин F) — своеобразная «визитная карточка» глубинного обитателя. По количеству этих полезнейших веществ мясо кукумарии втрое опережает мясо рыб!

Очень ценно мясо морского огурца с точки зрения содержащихся в нем аминокислот: из них более 15% относятся к незаменимым, то есть тем, которые человеческий организм не синтезирует самостоятельно. Это, в частности, треонин, валин, лейцин и фенилаланин.

Также кукумария богата гликозидами, гексозаминами и гликогеном, который, как известно, является ценнейшим источником энергии. Можно с уверенностью говорить о том, что именно эти вещества делают мясо морского беспозвоночного особенно полезным.

Говоря о химическом составе продукта, нельзя не упомянуть о витаминах и минеральных элементах. Морской огурец и в этом плане весьма интересен. Здесь присутствуют в большом количестве водорастворимые и жирорастворимые витамины, в частности, витамин А (каратиноиды), несколько витаминов группы В (в частности, фолиевая кислота), аскорбиновая кислота, витамин D, токоферол, флавоноиды.

В химическом составе мяса морского огурца был выделен 31 химический элемент. В частности, оно содержит:

• Na (натрий);
• Cl (хлор);
• Ca (кальций);
• Mg (магний);
• P (фосфор);
• Fe (железо);
• К (калий).

Из микроэлементов следует выделить:

• Zn (цинк);
• Cu (медь);
• I (йод);
• Аg (серебро);
• М (молибден);
• Т (титан);
• Ge(германий);
• Co (кобальт);
• Li(литий);
• Sr (стронций);
• Rb (рубидий);
• Cs (цезий);
• Hg (ртуть).

Следует иметь в виду, что количество и процентное соотношение тех или иных элементов в мясе морского огурца может меняться в зависимости от конкретного места, где животное было выловлено, так как химический состав воды в различных участках Мирового океана не является одинаковым.

Противопоказания к употреблению

Существует только одно противопоказание – индивидуальная непереносимость. Во всех других случаях можете смело употреблять кукумарию, ведь ее полезные свойства, без сомнения, окажут на ваш организм благотворное влияние.

Вкусовые особенности

Мясо морепродукта характеризуется отличительным от всех других специфическим вкусом. Достаточно плотный по своему структурному строению продукт при применении тепловой обработки становится нежным и мягким, принимая желеобразный вид.

Морской огурец, как еще называют кукумарию, имеет резко выраженный аромат, но в то же время приятный и деликатный.

Как готовить

Морской огурец в кулинарии не так прост, как может показаться на первый взгляд. Нужно знать, как приготовить этот деликатес, чтобы обед привел в восторг домочадцев или гостей. Кукумария чаще продается в замороженном и отваренном виде, поэтому сначала ее нужно разморозить. Чтобы не испортить плотное мясо, делать это нужно при комнатной температуре.

Если вы приобрели продукт в замороженном, но сыром виде, то без следующих этапов не обойтись:

1. Хорошо помойте размороженную кукумарию, удалите все внутренности.
2. Закипятите воду, добавьте соль. Положите туда морской огурец. Когда вода повторно закипит, уменьшите огонь.
3. Варите на протяжении 2-3 часов, все зависит от размера. Не забывайте снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности.
4. Когда время истечет, выключите плиту, оставьте на 8 часов.
5. Слейте бульон, используйте деликатес по назначению.

Чистить кукумарию нужно тоже по правилам:

1. Сначала удалите все щупальца. Они собираются «ромашкой» вокруг рта. Отрезайте их все за один раз.
2. Следующим этапом станет разрезание тушки подводного огурца. Делается это продольно.
3. Внутри обнаружится зеленая жидкая масса. Это и есть внутренности, которые необходимо убрать, а половинки тушек помыть.
4. На стенках внутри полости останется оранжевый слой, который иногда удаляют, но делать это необязательно.

Можно использовать не все мясо. Часть убирается в морозильную камеру до следующего использования. Сырую кукумарию есть нельзя. Сегодня в магазинах продаются готовые полуфабрикаты в отваренном, а после замороженном состоянии. Хозяйке не нужно выжидать, пока мясо сварится, продукт нужно только разморозить и заняться дальнейшей разделкой по рецепту согласно выбранному блюду. Этот продукт можно приобрести и в маринованном виде.

Использование ингредиента в гастрономии

Продукт характерен для блюд японской и азиатской кулинарной традиции. Гораздо реже беспозвоночное подают в дальневосточных районах России. Азиатам полюбился продукт за его необычный оригинальный вкус и неисчисляемый перечень полезных свойств для организма. Из иглокожего готовят все – салаты, закуски, гарниры, первые блюда. Чаще всего подают с другими морепродуктами, нежирными сортами мяса или обилием овощей.

Кукумария обладает ярко выраженным вкусом, который нужно дополнять при помощи специй. Чрезмерное количество добавок сместит вкусовые акценты блюда, запутает потребителя и сделает итоговый результат непригодным к употреблению.

Главное правило приготовления беспозвоночного морепродукта – не перебивать его основной вкус и аромат.

Ингредиент запрещено употреблять в пищу в сыром виде. Это может быть чревато серьезным отравлением. Существует специальная система приготовления продукта: сперва мясо отваривают 3-4 часа и только после этого приступают к готовке по выбранному рецепту.

Чтобы сэкономить время потребителей, крупные торговые марки реализуют готовый полуфабрикат, а не свежую тушку беспозвоночного. Достаточно разморозить продукт и продолжить гастрономические эксперименты.

Отварное мясо можно замораживать и хранить в морозильной камере несколько месяцев. Воспользуйтесь этим, чтобы сэкономить и материальные средства, и время.

Как правильно отварить продукт? Ингредиент нужно предварительно разморозить и оставить на ночь, чтобы он «дошел». Утром достаньте внутренности из тушки, тщательно промойте несколько раз и отправьте в кипящую воду. Жидкость можно предварительно подсолить, чтобы усилить вкусовую и ароматную палитру. Время от времени нужно поглядывать за бульоном и снимать шары пенки. Доведите бульон до кипения на быстром огне, снимите пенку, затем сбавьте огонь и оставьте вариться еще 2-3 часа. Как только мясо станет мягким и податливым – снимайте блюдо с плиты. Кастрюлю с мясом и бульоном нужно оставить на ночь при комнатной температуре. Утром просто слейте воду, достаньте главный ингредиент и продолжайте свои кулинарные поиски.

Кому запрещено употреблять продукт? Врачи утверждают, что единственное противопоказание к употреблению мяса – индивидуальная непереносимость компонента. Во всех остальных случаях нет никаких препятствий на пути к совершенно новому и чрезвычайно полезному гастрономическому открытию.

Рецепт ризотто с кукумарией

Нам понадобится:

• рис арборио (специальный рис для приготовления ризотто) – 240 грамм;
• замороженная кукумария – 140 грамм;
• стебель сельдерея – 10 грамм;
• сливочное масло – 40 грамм;
• оливковое масло – 50 миллилитров;
• лук-шалот – 85 грамм;
• морковь – 30 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 150 грамм;
• куриный бульон – 500 миллилитров;
• красное сухое вино – 400 миллилитров;
• томатная паста – 50 грамм;
• сливки (рекомендуемая жирность – 33%) – 300 миллилитров;
• петрушка/тимьян/соль/перец/любимые специи по вкусу.

Приготовление

Первым делом необходимо правильно разморозить мясо беспозвоночного животного. Две трети подготовленного продукта измельчите до состояния соломки толщиной в 5-7 миллиметров. Оставшуюся часть туши нарежьте мелкими кубиками.

Измельчите сельдерей, морковь, лук-шалот и чеснок на небольшие кружочки. Обжарьте все компоненты на сливочном масле, в процессе добавьте веточку тимьяна. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой – введите в сковороду томатную пасту. Тщательно перемешайте содержимое и подержите на огне еще 2-3 минуты. Затем влейте в емкость 60 миллилитров вина. Как только половина спиртного выпариться – добавьте в сковороду нарезанную кукумарию, снимите с огня и оставьте блюдо минимум на 1 час. Вкусы трав, овощей и мяса за это время должны перемешаться и создать уникальный вкусовой тандем.

В чистой сковороде обжарьте немного лука, чеснока, тимьяна, затем добавьте рис арборио и мясные кубики. Влейте 320 миллилитров вина, выпарите, затем порционно добавляйте куриный бульон. Следите, чтобы жидкости успевали выпариваться. Как только куриный бульон полностью выпариться и отдаст вкус, вмешайте тертый пармезан. Финальный аккорд – добавьте сливки, любимые специи и снимайте готовое блюдо с огня.

Соедините содержимое двух сковородок и подавайте к столу сразу же после приготовления.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Как же их различать?

Именно в этом деле мы и попробуем разобраться детально.

Как и скумбрия, макрель – рыба семейства Скумбриевые. Они схожи размерами, однако если вам в магазине или на рынке предлагают на выбор тушки покрупнее и помельче, лучше выбрать ту, что меньшего размера, – тогда с большой вероятностью вы приобретете скумбрию. Макрель будет, конечно же, пожирнее и покрупнее. Это вызвано тем, что запасы этой рыбы в океане пока еще велики, а потому молодняк фактически не используется в рыболовецкой промышленности. К потребителям попадают только лишь взрослые особи.

Салат из кукумарии

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
• Предназначение: салат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Морской огурец отлично сочетается с продуктами, с которыми «дружат» кальмары, поэтому, если вы хотите удивить гостей, то приготовьте салат, в состав которого изначально входили эти представители подводной фауны и замените их на голотурии. Получится необычно и очень вкусно. Этот салат очень прост, в составе, кроме кукумарии, нет других специфических продуктов.

Ингредиенты:

• кукумария замороженная вареная – 350 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• красная луковица – 1-2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень базилика – небольшой пучок;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соевый соус – 1/3 ст.;
• перец чили – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло растительное – 2-3 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушки подводного огурца порежьте на крупные дольки. Поделите лук на полукольца. Обжарьте эти компоненты. Положите измельченный чеснок, соль и специи.
2. Свежий огурец порубите соломкой. Добавьте к нему лук и кукумарию.
3. Заправьте салат соевым соусом и посыпьте зеленью.
4. Подавайте с гарниром в виде отварного риса или закуски.