Кефаль и пеленгас: в чем разница

Состав кефали

Кефаль обладает вкусным и питательным мясом, которое еще и полезно. В состав кефали входит немалый процент белка. Данный компонент легко усваивается организмом, а потому высоко ценится. Также в рыбе имеется вода, жиры и зольные соединения. Немало в ней витаминов с минералами. В химический состав кефали входят: кальций, фосфор, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и хром. Ее мясо богато провитамином А, витаминами группы В, в частности, В1, и никотиновой кислотой. Калорийность кефали — 117 ккал на 100 г в свежем виде и 150 ккал на 100г — в приготовленном.

Вкусная и нежная — кефаль: какова польза и ценные качества рыбки?

Кефаль водится во всех водоемах мира, а родиной считаются Черное, Азовское моря. Относится к промысловым породам.

Применение кефали в косметологии

Известно также применение исследуемой рыбешки в сфере косметологии. Такой продукт позволяет разглаживать морщины и делает кожу свежей за счет омега-3 кислот. Перед нанесением косметического состава следует очистить дерму, удалив остатки влаги при помощи салфетки.

  1. Например, можно накладывать рыбий жир на лицо для устранения морщин. Такая процедура позволит разгладить складки, защитит от развития пигментных пятен. Для получения маски необходимо смешать 1 ч.л. рыбьего жира, 1 ст.л. крахмала и небольшое количество имбирного масла. Полученную массу нанести на лицо и выдержать 60 минут.
  2. Сырье из такого морепродукта используется также для получения маски от прыщей. В таком случае 3 мл жира кефали смешать с 10 г голубой глины, 15 мг календулы и натуральным сорбентом. Такой состав действует в течение получаса. По истечении указанного времени смыть маску водой с добавлением лимонного сока.
  3. Для кожи вокруг глаз подойдет маска, состоящая из 5 мл рыбьего жира и 3 листочков петрушки. При этом зелень петрушки растереть до кашицеобразной консистенции. Далее марлевую ткань смочить в полученной смеси и наложить на веки. Через 30 минут средство можно удалить.

Если сочетать такой ингредиент с медом, кожные покровы станут эластичными. Если же в качестве вспомогательного компонента использовать сметану и перепелиные яйца, можно избавиться от повышенной сухости кожных покровов.

Приманки и прикорм кефали

Для того чтобы поймать кефаль ее необходимо обязательно прикормить. Ее приманивают различными рыбными продуктами: остатками ухи, кусочками сырой рыбы, пищевыми отходами и даже хлебными крошками. Главное: приманка должна выглядеть натурально. Кефаль пугливая, но хитрая и верткая рыба.

Основной принцип: корми тем, на что ловишь. Если насадкой служит кусочек рыбы, то и в прикорме должно быть не менее 30% объема рыбы. Такое же правило действует в отношении хлеба.

Кефаль особенно любит «французские» и «турецкие» батоны, из которых опытные рыбаки сооружают «барселонскую» снасть, нанизывая батон на специальную пробку, обматывая его поводком с несколькими крючками и обмакивая в морскую воду. Такая снасть хорошо подходит для ловли крупных особей, кормящихся довольно далеко от берега.

Виды кефали

Черноморская кефаль – одна из самых известных черноморских рыб. Коренные подвиды – это сингиль, остронос и знаменитый лобан.

Пеленгас является «эмигрантом», завезенным в Черное море из Японского. Это пришлось сделать из-за резкого сокращения популяции, так как вылавливалось этой рыбы очень много. Пеленгас отличается своей неприхотливостью, он в короткие сроки нашел свою территорию обитания и в водах Черного моря. Изначально местные жители были недовольны и к новому «жильцу» относились очень враждебно, беспокоясь, что из-за него сократится или исчезнет вовсе популяция коренной кефали. Но их переживания оказались напрасны. Благодаря вовремя запущенной в Черное море кефали, популяция коренных жителей морских вод сейчас восстанавливается.

Кефаль черноморская: описание

Лобан – самый распространенный из подвидов. Он значительно крупнее остальных видов кефали и является быстрорастущим. В возрасте пяти лет обычно достигает 50 сантиметров в длину и весит 2,5 килограмма. Но есть и очень крупные особи. Они вырастают до 90 сантиметров и весят почти семь килограмм. Они отличные пловцы и могут развивать большую скорость, как только чувствуют опасность. Нерестится рыба с мая до августа.

Сингиль – самый многочисленный подвид кефали. Но по своим размерам сильно уступает лобану. В основном сингиль весит не больше килограмма, достигает 35 сантиметров в длину. По питанию и поведению от других подвидов кефали не отличается, но вот миграции в лиманы у него более длительные. Это основная черноморская промысловая рыба.

Остронос – самый мелкий подвид кефали. Его максимальный вес достигает лишь полкилограмма, а длина – 25 сантиметров. В остальном по поведению и питанию от остальных подвидов ничем не отличается.

Кефаль черноморская: описание

Рецепты с кефалью

Кефаль запечённая в фольге

Как правильно выбрать рыбу

При выборе кефали необходимо уделять внимание контролю качества и свежести. Нужно следовать основным правилам:

  1. Как правильно выбрать рыбуГлаза рыбы должны казаться ясными и выпуклыми, зрачок должен быть черного цвета. Нельзя выбирать тушку с мутными глазами, это признак несвежести.
  2. Чешуя должна блестеть и переливаться, а также плотно прилегать к туловищу. Следует выбрать рыбу без видимых повреждений и пятен на тушке.
  3. При надавливании пальцем на туловище рыбы, место надавливания должно быстро принять первоначальную форму.
  4. При выборе нужно учитывать, что в течение лишь 48 часов сохранятся все полезные для здоровья качества пойманной рыбы. Возможно, стоит обратить внимание на продукт глубокой заморозки. В этом случае, на рыбе не должно быть видимых повреждений. Обязательно посмотрите и на дату изготовления.

Чем питается кефаль

В основе питания рыбы — природный ил, из которого кефаль получает питательные вещества. Также она питается мелкими водными обитателями:

  • черви;
  • беспозвоночные;
  • зоопланктон.

Кормовая миграция начинается у серых рыбешек в середине лета. Часть стай, которые зашли в лиманы, зимуют там. Большой процент сеголетков не возвращается после зимы. Однако популяция сохраняется благодаря большой плодовитости особей.

Способы приготовления и рецепты

Внушительный список полезных веществ и вкусное мясо делают кефаль популярным продуктом всевозможных рецептов. Этот сорт можно готовить самыми разнообразными методами: запекать в духовом шкафу или вялить, готовить первые блюда или коптить, обжаривать на сковороде или солить. Кефаль отлично сочетается с рисом, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Множество разнообразных рецептов невозможно вместить в рамки одной статьи. Остановимся на двух простых, быстрых и, естественно, вкусных вариантах.

Уха из кефали

Настоящую уху необходимо готовить только из свежей рыбы. Отличным вариантом будет приготовление на костре. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

Состав продуктов:

  • Способы приготовления и рецептыкефаль — 450 грамм;
  • морковь средняя — две штуки;
  • лук репчатый средний — одна штука;
  • мука — половина столовой ложки;
  • нарезанный корень сельдерея — полторы столовых ложки;
  • петрушка — по вкусу;
  • растительное масло — три столовые ложки;
  • соль, перец по вкусу;
  • вода — два литра.

Последовательность действий:

  1. Чистим и моем рыбу, затем разрезаем на небольшие кусочки.
  2. Пусть вода закипит.
  3. Чистим и моем морковь и лук. Нарезаем лук полукольцами, а морковь — кружочками.
  4. Солим кипящую воду, добавляем растительное масло, морковь, лук и сельдерей.
  5. Даем остыть трети стакана кипятка и разводим муку.
  6. Через десять минут после закипания воды с овощами, добавляем разведенную муку.
  7. В кастрюлю опускаем рыбу.
  8. Доводим уху до кипения, затем уменьшаем огонь до умеренного кипения жидкости.
  9. Варим 15 минут, затем убираем кастрюлю с огня.
  10. Добавляем нарезанную петрушку и перец по вкусу.
  11. Желательно даем настояться 10−15 минут.

Кефаль, запеченная в фольге

Редкий человек останется равнодушным к рыбе, приготовленной в фольге. Этот вариант очень простой в приготовлении. Продукт получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что рыба тушится в собственном соку. Количество порций — 2. Готовится блюдо 50 минут.

Состав продуктов:

  • Как приготовить рыбу кефаль.помидоры средние — две штуки;
  • кефаль — 800 грамм или две штуки;
  • половина лимона;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • растительное масло — две столовые ложки;
  • приправа для рыбы — половина чайной ложки;
  • соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Чистим рыбу, избавляемся от головы и внутренностей.
  2. Промываем и делаем на тушке надрезы. Солим и добавляем специи.
  3. Нарезаем петрушку, затем лимон тонкими кружками. Равномерно распределяем нарезанные ингредиенты внутри каждой тушки.
  4. Складываем вдвое фольгу и устилаем противень. Каждую рыбу заворачиваем в фольгу отдельно, предварительно добавив по столовой ложке масла, тщательно обмазав маслом рыбу.
  5. Плотно закрываем тушки фольгой, чтобы не вытек образовавшийся сок. Выкладываем рыбу на противень.
  6. Отправляем противень в духовку, раскаленную до 200 градусов и готовим 30 минут.

Кефаль — это уникальный по своему составу продукт. Употребление этой рыбы 2−3 раза в неделю позволит организму улучшить работу большинства органов. Для этого не нужны большие финансовые расходы. Главное, чтобы рыба была свежей.

Чем опасна

Как и любая рыба, кефаль периодически подвергается заболеваниям. Вместе с илом рыба заглатывает и яйца гельминтов. Некоторые из них – обычные паразиты, но попадаются и опасные для жизни (анизакиды). Поэтому нужно обязательно внимательно осматривать и отбраковывать кефаль с белесыми включениями во внутренних органах и мышцах. В любом случае рыбу лучше дополнительно обработать – засолить или подвергнуть тепловой обработке.

Отзывы о рыбе кефаль

В рационе каждого человека должны быть блюда, приготовленные из рыбы. Но частенько люди не желают связываться с ней из-за мелких косточек, выбирать которые нет особого желания. Кефаль лишена данного недостатка, так как мелких костей не имеет, а крупные легко отделяются от мяса.

Самой полезной для человеческого организма считается кефаль, выловленная не позднее двух суток до момента её приготовления в пищу, так как после истечения этого срока рыба теряет все свои положительные качества.

Кефаль имеет широкое применение в кулинарии. Её можно варить, жарить, тушить, закатывать в консервы, мариновать, использовать для изготовления фарша, коптить, солить и так далее. Единственным недостатком этой рыбы является наличие гельминтов. Чтобы избежать заражения, необходимо не только тщательно осматривать каждую рыбину, но и подвергать её предварительной обработке от паразитов.

Как лучше приготовить кефаль

Морская рыба подходит для самых разных способов обработки. К примеру, ее можно:

  • отварить или пожарить;
  • закоптить или завялить;
  • приготовить рыбные консервы;
  • запечь в духовке;
  • потушить или просто засолить продукт.

Самыми полезными способами приготовления рыбы кефаль считаются варка и запекание. При использовании этих методов сохраняется максимальное количество ценных веществ. Вместе с тем рыба не приобретает вредных свойств в процессе обработки. Правда, бульон из-под продукта рекомендуется сливать, в нем содержатся вредные для организма соединения, пусть и в минимальных количествах.


Печеная кефаль наиболее полезна, в ней сохраняется максимум ценных веществ

Совет! Чтобы рыбу было легче почистить, предварительно ее советуют на 1 минуту залить кипятком, чешуя после этого будет отделяться проще.

Отзывы о кефали

Не знаю, что там говорят о том, как много в Черном море кефали. У нас в Одессе я давно уже не ловил кефаль. Да и рыбалка у нас стала не очень. Спасибо браконьерам. Теперь ловим бычков-дурачков.

Серега, 38 лет

Муж ловит иногда кефаль. Классная рыба, жирная, вкуснятина! В духовке, в фольге — одно удовольствие. И пишут, что очень полезная. Охотно подтверждаю.

Тамара, 35 лет

Вяленая кефаль — это бомба. Ловим сами, вялить умеем! Потом под пиво заходит на ура. Всем рекомендую!

Стасик, 42 года

Как правильно разделывать кефаль

Разделывание рыбы — не сложный процесс. Последовательность действий такова:

  1. Очистить от чешуи.
  2. Выпотрошить ее внутренности.
  3. Отрезать голову при помощи острого ножа.
  4. Сделать надрез вдоль хребта.
  5. Удалить плавник.
  6. Отделить аккуратно хребет от мяса.
  7. Срезать плавники и хвост рыбины.

Обратите внимание! Для разделки лучше всего использовать очень острый нож и специальные ножницы для рыбы.

В отзывах опытные хозяйки рекомендуют выбирать пластиковую или стеклянную доску, так как деревянный вариант впитывает в себя запах. Для ускорения уборки рекомендуется изначально подложить под рыбу газету или пергамент, а после выкинуть его вместе с остатками чешуи.

Польза и вред икры кефали

Благотворное влияние на здоровье оказывает не только сама кефаль, но и ее икра. В кладках рыбы содержится огромное количество витаминов и минералов, в частности, калий, йод, железо и кальций. Икра полезна для лимфотока и иммунитета, улучшает состав крови, препятствует появлению атеросклероза и анемии. При регулярном употреблении продукта активизируется работа головного мозга и повышается жизненный тонус.


Кефалевая икра обладает ценным составом, но ценник у нее высокий

С точки зрения гастрономической ценности икра даже превосходит полезные свойства кефали. Но есть и недостаток — стоит такой морепродукт очень дорого. Вкус у него очень приятный, но для большинства людей деликатес недоступен на постоянной основе.

Что касается вреда, то при умеренном употреблении опасности для человека икра не представляет. При отсутствии индивидуальной аллергии она принесет только пользу здоровью.

Кефаль


Кефаль – гастрономически недооцененный продукт. Зато в массовой культуре именно эта рыба смогла прижиться и выступает полноценным героем песен, фильмов, скетчей.

В Средиземноморье кефаль отходит на второй план перед дорадо, тунцом и морским окунем (бранзино), а в Европе больше ценится лосось, семга и осетр. Но кефаль не уступает конкурентам по вкусу, пищевой ценности. Наоборот, у нее более нежное мясо и, что немаловажно, лояльная цена. Особо нежное мясо кефали очень сложно снять с кости, поэтому тушки рыбы практически не продают разделанными (слишком много сил придется затратить на зачистку).

Территориальные точки вылова кефали – Черное и Каспийское море. Улов чаще всего подмораживают и транспортируют на сушу. В точках продажи рыбу доводят до привычных температур и выставляют на прилавки. Подобные температурные скачки не влияют на качество и вкус мяса, поэтому, выбрав качественного поставщика, можно не переживать о возможных инфекциях и паразитах.

Интересные видео

Ловля кефаль видео

Как почистить кефаль пошаговое видео

Источники

  • https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/kefal.html
  • https://sudak.guru/vidy-ryb/kefal-chto-eto-za-ryba-gde-ona-voditsya-i-kak-ee-gotovit.html
  • https://fish-haus.ru/ryiba-kefal/
  • https://www.resepty.ru/domovodstvo/323-ryba-bez-kostej.html
  • https://shelbymiguel.com/ryba/kefal-kostlyavaya-ryba-ili-net.html
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...