Гриб скрипица характеристика места произрастания съедобность рецепт приготовления

С чем можно спутать скрипуна?

Многие грибники могут по ошибке перепутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь скрипуны вкусные и полезные. Также грибники могут перепутать данный гриб с груздями. Разница в том, что скрипун тверже, чем белые грузди. И на их шляпке отсутствует бахрома. Шляпа скрипуна почти как пластмасса, чего не скажешь о груздях.

Пластинки у груздя светлее, чем у скрипуна, у груздя мякоть на месте слома начинает заметно темнеть, у скрипицы это отсутствует. Достоинством является то, что ядовитых и вредных двойников у скрипуна нет.

Съедобность гриба

Скрипун осиновый или скрипица относится к условно-съедобной группе, в сыром виде этот гриб употреблять нельзя. Хоть он и не ядовитый и не приведет к серьезным последствиям, но тошноту и рвоту вызовет.

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота, позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, представленные в грибных тканях – натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Где искать и когда собирать

В любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев. Скрипун любит свет и отлично растет на освещенной территории. Легче всего его отыскать возле сосны и березы. Собирать можно с начала лета и до осени.

Для этого гриба свойственен рост группами различных категорий возрастов. Тем не менее, нередко встречаются и одинокие скрипухи.

Применение

Несмотря на 4-ю вкусовую категорию, скрипицу с успехом применяют в кулинарии. Благодаря химическому составу, она нашла применение в народной медицине.

Применение в народной медицине

Из плодового тела делают настойку и экстракт с добавлением спирта. Они служат хорошим средством от воспалительных процессов и для профилактики опухолей.

Китайские целители применяют спиртовые настойки при лечении суставов, сухожилий конечностей, люмбаго и костей таза.

Вред и противопоказания

Грибы в природных условиях являются губками, которые свободно впитывают и накапливают вредные вещества из атмосферы, почвы и подземных вод. Лучше не собирать их около дорого и заводов, вблизи жилых кварталов.

Среди отрицательных свойств выделяют тяжесть переваривания, которая формируется присутствием хитина в клеточных стенках гриба. Если грибы неправильно приготовлены, после их употребления появляется тяжесть, рези и боли в желудке.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом, гастрите или язве или пониженной кислотности, блюда с молочаем лучше не кушать.

Детям такая пища в рацион без консультации с педиатром запрещена из-за тяжести переваривания и лишней соли. Женщинам в положении лучше не кушать соленые грибы: они задерживают воду в организме и приводят к нежелательным отекам.

Срок годности заготовок

Грузди скрипуны крайне быстро просаливаются, поэтому их можно употреблять уже через неделю. Срок годности непосредственно зависит от способа приготовления скрипунов. Если была использована зелень, тогда такую заготовку лучше употребить за полгода.

В остальных случаях срок годности такого консервирования составляет десять месяцев – при правильно выполненной технологии заготовления. Если не была проведена стерилизация банок, возможно их взрывание или появление плесени.

засоленные скрипуны в банках

Использование в медицине

Скрипицу даже используют в народной медицине: считается, что если взять плодовое тело этого гриба и сделать из него экстракт на спирту, это поможет снять воспаление и будет выступать в качестве профилактики образования опухолей. Скрипицу часто применяют в китайской традиционной медицине: чаще всего это делают наружно, для того чтобы избавиться от боли в конечностях, улучшить состояние сухожилий и костей, а также для лечения люмбаго.

Дальнейшее хранение

Для длительного хранения заготовку требуется поместить в прохладное место – холодильник или погреб. Лучшего всего подойдет помещение, температура которого составляет меньше 15 градусов.

Наиболее оптимальная температура для хранения соленого лесного продукта – до 5 градусов. В зимний период нередко консервация хранится на балконе, если разрешает температурный режим.

засоленные скрипуны

Оценить статью:

loading.gif

Загрузка…

Хранение

В свежем виде грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, а в соленом – их следует держать в темном, прохладном и сухом месте (не выше 15 градусов) в герметично закрытой стеклянной таре.

Выращивание в домашних условиях

Самостоятельно скрипицу можно вырастить на своем участке в тени в хорошо увлажненном месте, а также в сыром подвальном помещении или сарае. Для этого используют сам гриб или покупной мицелий.

В первом случае выбирают крупный и перезревший плод и разламывают на маленькие кусочки. Далее его смешивают с торфом и древесной стружкой или опилками и помещают в емкость с крышкой (в ней нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции).

Все поливают питательной смесью из дрожжей и сахара. Посев накрывают крышкой и оставляют на 3 дня в помещении при температуре 23°С.

Перед посадкой почву обязательно проливают раствором извести. Затем посадочный материал кладут в подготовленные лунки на участке, расположенном рядом с лиственными деревьями: каждую лунку заполняют наполовину субстратом и сверху выкладывают мицелий. В конце посадки лунки прикрывают мхом и листьями (их собирают заранее лесу, где растет много скрипиц).

Как солить скрипуны. Скрипица (скрипуха), засолка

Отличия грибов. Белый груздь и скрипун Съедобные грибы

Засолка грибов горячим способом. Как вымачивать скрипицы

Покупной мицелий также нужно перемешать с торфом и опилками, выложить в затемненном и хорошо увлажненном месте и полить сахарно-дрожжевой смесью. Посев также укрывают опилками и мхом.

В обоих случаях почву перед посадкой рекомендуется использовать раствор : 50 г извести на 10 л воды.

Чтобы вырастить грибы в сарае или подвале, мицелий помещают в полиэтиленовый пакет и проделывают в нем отверстия. Пакеты можно подвесить для удобства.

Гриб скрипица: характеристика, места произрастания, съедобность, рецепт приготовления

gribskripitsailiskripunosinoviyfotoopisa_5A2A1457.jpgГриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, подскребыш молочный. Но в народе его называют просто скрипухой. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Как его найти и можно ли что-то с ним приготовить — узнаем дальше.

Свинушка

Описание

Название получила за форму, схожую со свиным ухом.

Гриб несъедобен, при накоплении в организме соединений, характерных для него, пагубно влияет на выработку красных кровяных телец— эритроцитов .

Растет группами — с июля по сентябрь. Предпочитает тенистые и влажные места, шляпка характерной формы, желто-коричневого цвета, с более темными пятнами.

Чем отличается от груздей

Иногда свинушками называют черный груздь. Он серьезно отличается от несъедобного собрата.

Прежде всего он съедобен, в соленом виде наделен великолепным вкусом, обладает более темной окраской шляпки с оливковым оттенком, при надломе выделяется млечный сок.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

Скрипица Груздь настоящий (белый) Подгруздок белый Перечный груздь
Шляпка С войлочной поверхностью, при соприкосновении с инородными телами издаёт скрип Густо опушённая с бахромчатыми краями Со слабо войлочным покрытием Обладает гладкой поверхностью
Млечный сок Горький со жгучим привкусом, светлого цвета, на воздухе приобретает лёгкий желтоватый оттенок, а при засыхании становится красно-коричневым Белого цвета, горьковатый на вкус, на срезе приобретает серо-жёлтый оттенок Не имеет Светлого оттенка, с перечным вкусом, при разламывании шляпки меняет тон на оливково-зелёный
Ножка Сплошная с плотной структурой У взрослых грибов пустотелая У взрослых плодовых тел приобретает буроватый оттенок и становится полой Сплошная
Пластинки Редкие, толстые Нечастые, широкие Частые, тонкие Частые, узкие

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

  • белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
  • белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...