Фокачча — 10 лучших итальянских рецептов

Фокачча – просто и вкусно

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Фокачча - просто и вкусно

История итальянского хлеба фокачча

Название ароматной лепешки произошло от латинского слова «panis focacius», в переводе это значит «хлеб по центру огня». Во времена Рима хлеб пекся в пепле, оставшемся от сгорания костра. Ели его довольно просто, смачивая водой, подкисленной уксусом.

В Средневековье фокачча широко применялась на религиозных праздниках.

На сегодня считается, что наибольшее количество рецептов фокаччи было придумано в итальянской области Лигурии.

Ингредиенты для фокаччи

  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Яйцо 1 шт
  • Кисломолочная закваска 150 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло, черный перец, орегано, оливки для начинки
  • Соль, разрыхлитель специи

История фокаччи

Фокачча — очень древнее блюдо, история которого уходит корням на много веков назад. Известно, что древние римляне часто ели плоские лепешки из пшеничной муки, приготовленные в очаге или запеченные в золе костра. Такая лепешка стала прообразом пиццы, когда какой-то древний, сообразительной повар смекнул, что если выложить на лепешку мясо, овощи, сыр, то получится намного вкуснее и питательнее.

В Cредние века пшеничные лепешки, запеченные на очаге, считалась пищей бедняков. С помощью кусочка фокаччи удобно было есть разнообразные густые похлебки и каши, которыми изобиловал стол средневекового земледельца. Если взять кусочек хрустящего хлеба и провести им по стенкам посуды, к которой пристали остатки кушанья, то можно вполне сытно перекусить.

Рушились империи, менялись границы государств, а фокачча так и осталась национальным итальянским блюдом, которое любимо и поныне.

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

  • Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.

    Фокачча. Классический рецепт итальянского хлеба, как приготовить

  • Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
  • Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
  • Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
  • «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
  • Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Химический состав

Фокачча — это, в первую очередь, хлебобулочное изделие, поэтому является источником углеводов. Пищевая ценность этих лепешек во многом зависит от того, какой сорт муки был использован для ее приготовления. Лепешка, испеченная на муке из твердых сортов пшеницы, богата клетчаткой, минеральными веществами и витаминами.

Калорийность дрожжевой классической фокаччи без начинки составляет около 320 ккал в 100 г. При этом около 60% калорийности приходится на углеводы (47,3 г), 30% — на жиры (10,7 г) и 10% — на белки (7,7 г).

Белки, содержащиеся в тесте, представлены, в основном, клейковиной (глютеном). Среди аминокислот в белковых молекулах лепешки фокаччи преобладают глютаминовая кислота, пролин и лейцин.

Поскольку в состав теста входит оливковое масло, фокачча содержит ненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины (А и Е). Витаминно-минеральный состав итальянского хлеба фокачча по классической рецептуре включает:

  • витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту и цианокобаламин);
  • витамин РР (никотиновую кислоту);
  • макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
  • микроэлементы (цинк, селен, медь, марганец, железо).

Добавление начинки в лепешку изменяет ее химический состав, пищевую и энергетическую ценность.

Хрустящая фокачча с травами

Ингредиенты:

  • 200 г муки;
  • 3 г соли;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 100 мл воды;
  • 30 мл оливкового масла;
  • веточка розмарина;
  • веточка тимьяна.

Как приготовить:

1. Просейте муку несколько раз в глубокую миску. Добавьте соль и дрожжи, перемешайте.

2. Влейте воду и 20 мл оливкового масла. Замесите тесто. Оно должно получиться эластичным. Прикройте заготовку полотенцем и оставьте в комнате на час.

3. Спустя час тесто немного приподнимется. Сформируйте из него одну или несколько лепешек. Для этого хорошенько растяните тесто руками.

4. Выложите фокаччу на пергамент на противень и посыпьте листьями тимьяна и розмарина, сбрызните 10 мл оливкового масла.

5. Поставьте лепешку в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 15 минут. Тонкая и хрустящая фокачча готова к подаче.

pixabay.compixabay.com

Виды фокаччи

В Италии существуют специальные заведения, где продаются эти пшеничные лепешки. Они называются «фокаччерии». На прилавках таких магазинчиков огромный выбор focaccia – несколько десятков вариантов. Все они приготовлены на основе классического рецепта. Это может быть фокачча с:

  • пряными травами;
  • картофелем и розмарином;
  • черными оливками;
  • соусом Песто;
  • томатами и сыром;
  • медом и изюмом (сладкий вариант).

Как правило, лепешка имеет пористый мякиш и хрустящую маслянистую корочку, словно глянцевую. Существует и сушенная фокачча, как аналог наших сухариков.

Фокачча с вялеными помидорами

Продолжу знакомить вас с моими любимыми итальянскими рецептами. И сегодня я планирую приготовить фокачча с вялеными…

Ингредиенты

  • Вода — 90 мл
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Помидоры вяленые — 60 г
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Соль — 3 г
Фото рецепта Фокачча с брынзой

Фокачча с брынзой

Знаменитая итальянская лепёшка — традиционная фокачча, содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие…

Ингредиенты

  • Брынза — 120 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сахар — 2.5 ст. л.
  • Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
Фото рецепта Фокачча лукана

Классический рецепт

Только знание традиций позволяет качественно разнообразить варианты приготовления блюд.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • прокипяченная вода – 210 мл;
  • масло из оливок – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • дрожжи в порошке – 7 г;
  • соль без примесей – 1 ч. л.

Элементы для промазывания поверхности:

  • ароматное «Экстра верджин» масло – 2 ст. л.;
  • щепотка соли.

Процесс выпечки хлеба:

  1. В удобной миске смешиваются все сухие ингредиенты.
  2. К перемешанным сухим порошкам выливается масло с водой. После вымешивается тесто до упругости.
  3. Емкость накрывается чистой салфеткой и отправляется в теплое место.
  4. После руками тесто выминается около 1 мин, чтобы воздух «ушел».
  5. Масса ровным слоем распределяется по форме размером 35х28 см, промазанной маслом, прикрывается салфеткой и остается подниматься.
  6. По поверхности пальцами делаются углубления. Заготовка еще раз должна подняться.

    Фокачча. Классический рецепт итальянского хлеба, как приготовить

  7. Перед отправкой в духовку хлебец смазывается оливковым маслом и посыпается солью крупных фракций.
  8. Хлеб выпекается при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 25 мин.
  9. Вкуснее всего есть фокаччу сразу после выпекания, а хранить хлеб можно около 2-х дней в мешке из ткани.

Лепешку можно нарезать на ломтики, подсушить в духовке и густо намазать песто.

Возможный вред

Итальянская фокачча — это богатая углеводами выпечка. Высокое содержание углеводов в ней является противопоказанием к употреблению этого хлеба людьми с сахарных диабетом, а также тем, кто придерживается диеты для похудения.

Глютен пшеничной муки сохраняется и в готовой выпечке, поэтому людям с глютеновой болезнью употреблять фокаччу не рекомендуется.

Белки пшеничной муки в процессе своего расщепления в человеческом организме образуют пурины, поэтому этот хлеб запрещено включать в рацион питания людям, болеющим подагрой или мочекаменной болезнью.

Бездрожжевая фокачча

В Италии достаточно популярна Фокачча ди Рекко, то есть тонкая лепешка с добавлением сыра. Именно для выпечки с начинкой более подходит вариант замеса без дрожжей. Кроме того, готовить такую фокаччу намного скорее, ведь нет надобности ожидать, пока подойдет тесто. Фокачча ди Рекко очень похожа на пиццу за счет прослойки сыра.

Базовые компоненты:

  • стакан муки;
  • 300 г сыра;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 120 мл воды;
  • щепотка соли.

Для Фокачча ди Рекко используется страккино или «уставший» итальянский сыр. Он имеет достаточно мягкую консистенцию – кремообразную. Вкус у страккино с кислинкой, немного терпкий, сливочный.

Так как такой сыр тяжело найти на прилавках супермаркетов его можно заменить на подобный продукт либо плавленый сырок.

В глубокой миске необходимо смешать муку и соль, вмешать воду и масло. Тесто накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на «созревание» на пол часа.

Полученную массу нужно поделить на две части и тонко раскатать (высотой не более 2 см). На противень выстилается первый слой теста и посыпается сыром. Потом накрываем вторым пластом теста и смазывается оливковым маслом, которая сделает корочку более мягкой.

Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Фокачча выпекается всего минут 15, так как тесто тонко раскатано. Важно следить, когда корочка стала золотистого теста, значит пора вынимать лепешку.

Фокачча под соусом песто

Ингредиенты:

  • пучок базилика с молодыми листочками;
  • 40 г жареных кедровых орешков;
  • 150 г тертого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • морская соль.

Для приготовления лепешки воспользуйтесь классическим рецептом фокаччи, о котором мы рассказали ранее в своей статье. Поэтому займемся приготовлением соуса. Для этого вам понадобится специальная ступка, но можно обойтись и без нее. Главное — тщательно растирать компоненты.

1. Итак, разотрите в кашицу орешки и чеснок.

2. Затем подсолите смесь и добавьте к ней мелкие листья базилика. Растирайте соус круговыми движениями.

3. Когда соус станет кремообразным, добавьте тертый сыр. Для оригинального песто используют 2 вида сыра: Пармиджано и Пекорино, но вы можете взять любой доступный вам.

4. В конце добавьте оливковое масло и все перемешайте.

5. Выложите песто на лепешку и готовьте в духовке 25 минут. Температура 200 градусов.

Какой из рецептов вам понравился больше всего? Ответы оставляйте в комментариях!

Главное фото: 1000sovetov.ru.

Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях

Где попробовать фокаччу в Москве?

Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.

Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:

  • Кунжут;
  • Морская соль;
  • Орегано;
  • Розмарин;
  • Пармезан;
  • Песто;
  • Томаты.

    Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.

    Ждем вас в Andiamo!

ВИДЕО

На видео все этапы приготолвения итальянских лепешек фокачча:

Источники: https://maminapechka.ru, https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://webspoon.ru, https://vpuzo.com, http://saechka.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.alizy.club, https://namenu.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Фокачча с луком

Ароматные хлебцы, быстро поджаренные в разгоряченной духовке, напоминают пиццу.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 300 г;
  • питьевая чистая вода – 170 мл;
  • прессованные дрожжи – 14 г;
  • оливковое масло первого отжима – 45 г;
  • лук – 300 г;
  • орегано, тимьян, базилик и крупная соль – для присыпки.

Процесс приготовления:

  1. На масле обжаривается лук до прозрачности, слегка присаливается.
  2. В воде растворяются дрожжи, соединяются с мукой и солью.
  3. Вливается оливковое масло, все размешивается.
  4. Замешивается тесто, и оставляется для увеличения объема.
  5. Далее масса собирается в комок, обматывается пленкой и отправляется для выстаивания на 30 мин.
  6. Масса обминается, и в нее выкладывается лук.
  7. Заготовка помещается в форму для выпечки.
  8. Поверхность присыпается пряностями, а пальцами в ней делаются углубления.
  9. Заготовка в форме оставляется на 20 мин в тепле.
  10. Жарится лепешка в духовом шкафу 25 мин при 220 градусах.
  11. Остужается фокачча на решетке или деревянных палочках, чтобы корочка не запарилась.

Постный луковый хлеб готов.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Домашняя фокачча — простой пошаговый рецепт хлеба с базиликом и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на закваске, простокваше

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...