Что такое багет? Французский багет в домашних условиях

Описание

Багет является длинным и тонким хлебобулочным изделием, которое внутри имеет мягкий мякиш, а снаружи покрыто хрустящей корочкой. Иногда поверхность хлеба присыпана мукой. Продукт очень ценится жителями Франции, где без него не обходится практически ни один прием пищи.

Как приготовить: Французский багет — рецепт и советы от Бабушки Эммы

В любой стране и у любого народа есть свой хлеб. Хлеб — это всегда достояние и гордость. Лаваш, лепёшка, чиабатта, каравай… Во Франции таким хлебом является багет. Багет — символ Франции и гордость французов. Приготовьте, этот очень вкусный хлебушек на своей кухне, вы останетесь довольны результатом.

frantsuzskij-baget_0-min-360x203.jpg
  • Опара для багета:

  • Мука – 250 грамм
  • Вода – 170 миллилитров.
  • Соль – щепотка
  • Дрожжи – на кончике ножа
  • Тесто для багета:

  • Мука – 750 грамм
  • Вода – 0,5 литра
  • Соль -15 грамм
  • Дрожжи – 12 грамм

Хлебобулочные изделия Классификация хлебобулочных изделий

Хлебобулочное изделие- изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия [1].

Хлебобулочные изделия делятся в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и реализации потребителю.

По виду и сорту муки хлебобулочные изделия делятся на:

– ржаные;

– пшеничные;

– из смеси ржаной и пшеничной муки.

По рецептуре:

– из основного сырья;

– улучшенные с добавлением сахара, жира, яичных, молочных продуктов, пряностей и др.

По способу выпечки:

– формовой;

– подовый.

Формовое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекарной форме

Подовое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, выпекаемое на хлебопекарном листе, на поду пекарной камеры или люльки.

Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на рифленых хлебопекарных листах или сковородах.

По способу реализации хлебобулочные изделия делятся на:

– весовые;

– штучные.

По совокупности признаков хлебобулочные изделия делятся на группы:

– хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки;

– хлеб из пшеничной муки;

– булочные изделия;

– сдобные хлебобулочные изделия – хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и/или жиров 14% и более к массе муки;

– хлебобулочные изделия пониженной влажности – изделие с влажностью менее 19 %. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

– диетические хлебобулочные изделия – изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания.

– национальные хлебобулочные изделия – хлебобулочные изделия, отличающиеся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой и/или способом выпечки.

– хлебобулочные изделия длительного хранения (более 1 мес.);

– сухой хлебный квас, мука для блинов и оладий, порошкообразные полуфабрикаты для выработки хлебобулочных изделий;

– панировочные сухари;

– тесто – дрожжевое, слоеное, не замороженное и замороженное, изделия из него [2].

Пищевая ценность хлеба

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения:

– пищевая ценность хлебобулочного изделия – комплекс свойств хлебобулочного изделия, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах;

– биологическая ценность хлебобулочного изделия – показатель качества пищевого белка хлебобулочного изделия, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка;

– энергетическая ценность хлебобулочного изделия – количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ хлебобулочного изделия для обеспечения его физиологических функций [1].

Хлеб служит не только источником необходимых питательных веществ, но выполняет важную роль в физиологии питания. Придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и смачиванию пищи пищеварительными соками [2].

Выборочно пищевая ценность хлебобулочных изделий представлена в табл. 1х.

Таблица 1х – Пищевая ценность хлебобулочных изделий, в 100 г [3]

№ п/п

Наименование изделия

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность

ккал

кДж

1.

Хлеб ржаной простой

6,5

1,0

40,1

190

795

2.

Хлеб ржаной из обдирной муки

5,6

1,1

43,3

199

833

3.

Хлеб ржаной из сеяной муки

4,7

0,7

49,8

214

895

4.

Хлеб украинский новый

6,6

1,1

44,6

206

862

5.

Хлеб орловский

6,1

1,1

46,3

211

883

6.

Хлеб дарницкий

6,6

1,7

41,0

200

836

7.

Хлеб столичный

7,0

1,2

45,8

210

878

8.

Хлеб пшеничный из муки второго сорта

8,1

1,2

46,6

220

920

9.

Хлеб пшеничный из муки первого сорта

7,6

0,9

49,7

226

946

10.

Хлеб пшеничный из муки высшего сорта

7,6

0,6

52,3

233

975

11.

Батон нарезной (из пшеничной муки первого сорта)

7,4

2,9

51,4

250

1046

12.

Булка городская (из пшеничной муки первого сорта)

7,7

2,4

53,3

254

1063

13.

Батон нарезной молочный

8,2

1,5

53,2

247

1033

14.

Сдоба выборгская

6,5

4,0

59,8

287

1201

15.

Сдоба обыкновенная

7,6

5,0

56,4

288

1205

16.

Бублики украинские

7,8

5,6

60,5

310

1297

17.

Баранки сдобные

8,3

8,6

60,4

348

1455

18.

Сушки простые

11,0

1,3

73,0

330

1381

19.

Сухари сливочные

8,5

10,6

71,3

397

1661

Оценка пищевой ценности хлебобулочных изделий основывается на определении степени удовлетворения в пищевых веществах в соответствии с нормами физиологических потребностей для различных групп населения [4]. За счет потребления 320 г хлеба удовлетворяется от 32 до 80 % потребности в растительном белке и от 26 до 55 % -в углеводах – для мужчин I-IIIгрупп физической активности, 40-90 % и 34-65 % соответственно в белке и углеводах для женщинI-IIIгрупп физической активности. При этом необходимо учитывать не только общее содержание белка, но и его аминокислотный состав, в том числе содержание незаменимых аминокислот. Потребность в отдельных аминокислотах удовлетворяется в пределах от 23 до 58 % [5]. При этом лимитирующими аминокислотами по всем видам хлебобулочных изделий являются лизин и треонин. Их аминокислотный скор составляет от 39 до 89 % [6].

Как указано выше, хлебобулочные изделия являются важным источником удовлетворения потребности организма в углеводах, представленных, в основном, крахмалом, декстринами, отдельными моно- и дисахаридами. Помимо усвояемых углевода в организме человека существенную роль играют и неусвояемые углеводы, положительно влияющие на моторные функции пищеварительного тракта, перистальтику кишечника и жизнедеятельность в нем полезной микрофлоры. Содержание клетчатки в хлебобулочных изделиях невелико – от 0,1 до 1,1 %. При этом выполняется закономерность – чем больше выход муки, из которой получен хлеб, тем больше доля в нем измельченных оболочек зерна и, соответственно, пищевой клетчатки.

Содержание витаминов в хлебе также зависит от их содержания в муке. Чем выше сорт муки, тем беднее она витаминами. Хлебобулочные изделия играют существенную роль в покрытии потребности взрослого человека в витаминах группы В (В1, В2, В6, В9) – от 18 до 54 %, в ниацине – до 48 %, токоферолах – до 76 % [5]. При этом витамины А. С иDв хлебе не содержатся.

Следует учитывать, что в процессе выпечки отдельные менее термостойкие витамины (В1, В2 и Е) частично теряют свою активность. Это происходит в основном в корке и в значительно меньшей степени в его мякише. Наиболее термоустойчив витамин РР [5].

С точки зрения физиологии питания наибольшее значение среди минеральных веществ хлебобулочных изделий имеют фосфор, магний и железо. При этом сохраняется тенденция снижения содержания минеральных веществ при повышении сорта муки. Так, если потребность в фосфоре при употреблении 300 г хлеба из пшеничной обойной муки покрывается на 56 %, то из муки первого сорта только на 21 %. Максимально покрывается потребность в железе – на 40-88 %, фосфоре – на 21-56 %, магнии – на 25-50 %.

studfiles.net

Обминка теста

Через час после начала ферментации нужно провести обминку теста, то есть сложить его несколько раз. Такое складывание помогает убрать из теста скопившийся углекислый газ, а также способствует укреплению клейковины.

Вторую обминку проводим через час после первой обминки. Затем оставляем тесто еще на 60 минут на ферментацию.

Парижский багет

В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Парижский одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут.

Рецепт: сначала ставят на 20 минут опару из пшеничной муки, воды и дрожжей, затем добавляют муку, соль и воду, вымешивают 10 минут и дают постоять 45 мин., разделывают на длинные батоны, делают, как минимум, три надсечки ножом, оставляют под влажной тканью ещё на 40 мин. для поднятия, затем выпекают в печи 15 минут.

Для теста

пшеничная мука 200 г;
вода 100 г;
сливочное масло 10 г;
сахар 2 ст. л;
соль 0,5 ч. л;

Число порций: 3

.

Для опары просейте муку, и в мучной горке сделайте небольшое углубление – в него всыпьте дрожжи и сахар и залейте это теплой водой. Размешайте опару, и затяните миску с ней пищевой пленкой. Оставьте для дозревания на 3-5 часов.

Французская булка

Для теста муку соедините с солью и сахаром, добавьте сливочное масло и влейте в массу опару.

Французская булка

Тщательно вымешайте тесто, до гладкого и очень эластичного состояния, после чего поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Миску затяните пленкой, и оставьте при комнатной температуре на два часа.Готовое тесто обомните на столе, посыпанном мукой.Поделите тесто на три равные части, и из каждой из них сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Французская булка

Раскатайте тесто скалкой в лепешку высотой в 2 см. Один из краев загните на середину, после чего придавите его ладонью. То же самое проделайте и с другим краем.Получившеюся лепешку сложите пополам и, зажав шов, слегка приплюсните булку, придавая ей нужную форму.Уложите булки швом вниз на противень застеленный пергаментом. Накройте на 50 минут полотенцем, оставьте подниматься.Сделайте надрез, характерный для французских булок.

Французская булка

На дно духовке поставьте посуду, наполненную водой. Выпекайте хлеб в духовке, предварительно разогретой до 220 °С около получаса.

Надрез на булке делайте не прямым, а полукруглым, используя для этого очень острый нож. При надрезе лезвие следует держать параллельно поверхности стола, как бы надрезая край изделия, а не середину.

Похожие рецепты

          Отсюда

Что такое багет? Это длинная, тонкая булка из белого хлеба с хрустящей корочкой и мякишем внутри. Но это не просто вкусный хлеб, но и один из символов Франции. Стоит только отметить, что появился багет в нынешнем виде сравнительно недавно, всего 90 лет тому назад.

Надо отметить, что сам термин «французская булка» не являлся когда-то точным обозначением багета в нынешнем виде. В России долгое время французской булкой назывался сдобный батон, овальной формы, напоминающий всем известную городскую булку. Владимир Иванович Даль еще в середине 19-го века записал сказку про Шемякинский суд, где упоминается французская булка в значении роскошной, но недостаточно сытной пищи.

Так что в песне группы «Белый орел» со словами «… и хруст французской булки» скорее всего, допущена ошибка. До революции 1917 года в России багетов не было, а была обычная французская булка, которая хрустела как самый обычный хлеб.

А багет в нынешнем виде появился во Франции уже после первой мировой войны благодаря борьбе рабочих за улучшение условий труда. Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 1919 году был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб!

Выход был найден. Длинная, узкая булка имела очень небольшую высоту, тесто быстро поднималось и потом также быстро выпекалось. Проблема была решена.

Откуда появилась такая форма булки? Об этом спорят до сих пор историки и кулинары. Некоторые исследователи считают изобретателем багета австрийского бизнесмена Августа Цанга, который открыл в Париже первую паровую пекарню, в которой хлеб выпекался на кирпичах, нагреваемых природным газом. Именно он стал выпекать в Париже традиционную венскую булочку «кипфель», которую парижане очень скоро переименовали в известный на весь мир круассан. Это изобретение принадлежит ему по праву, а багет, скорее всего, был изобретен кем-то еще. Пекарня Цанга появилась в Париже в 1839 году, а багет появился спустя почти 80 лет.

Длинный и узкий хлеб выпекался во Франции и раньше. В источнике 1870 года упоминается о длинном хлебе, длина которого достигала двух метров! Такой хлеб перевозили на специальных повозках, чтобы он не ломался. Были батоны и поменьше, длиной «всего-лишь в 1,2-1,5 метра». Переноской их и продажей традиционно занимались женщины. Эти хрупкие француженки надевали на спину специальную корзину и несли по утрам хлеб к клиентам.

Длинные батоны французские солдаты увидели в Италии еще в ходе наполеоновских войн, в начале 19 века. Один из французских солдат иронически заметил об итальянцах – «Что можно ожидать от такой глупой нации, которая даже хлеб делает в виде палки?». Итальянский батон назывался grissini. Уже в итальянско-французском словаре 1830 года появляется перевод этого слова на французский язык – “pain baguette” – «хлеб в форме палки».

Не все так было радужно в мире багетов во Франции. В 70-80 годах 20 века глобализация коснулась и производства хлебных изделий. Производство багетов во Франции стало сокращается, стали более популярны гамбургеры. Багет слишком неудобен в переноске, быстро черствеет. Купленный с утра багет обычно уже к вечеру безнадежно зачерствел, поэтому есть его нужно только свежим и полностью. Для убыстрения выпекания багетов некоторые пекарни применяли упрощенную технологию, без длительной ферментации. Это удешевило производство багетов, но ухудшило их вкус.

Обеспокоенные французы приложили все усилия, чтобы возродить традицию завтрака с багетом. Открывались специальные экспозиции, рассказывающие об истории багетов.

Французский модельер Жан-Поль Готье даже выпустил специальную коллекцию нарядов из хлеба для популяризации традиционного для Франции хлеба. Пекарни вернулись к прежнему рецепту багетов и потребление стало расти.

Сейчас только в одном Париже в день выпекается около полумиллиона багетов. Всего во Франции в 2000 году существовало около 34 тысяч пекарен, которые выпекали багеты. По статистике, одна пекарня приходится на 1800 жителей. По той же статистике, в год во всей Франции выпекается и потребляется около 10 миллиардов багетов. Нетрудно подсчитать, что на каждого француза примерно приходится по 1 багету на два дня.

Размер багета – примерно 50-65 сантиметров, ширина 5-6 сантиметров, а высота – 3-4 сантиметра. Вес багета примерно 200-250 грамм. Багет традиционно не режут, а отламывают. Потом кусок багета разрезают ножом на две части, намазывают маслом и пьют с чашкой ароматного кофе. Иногда кусок багета с маслом окунают корочкой в кофе и так едят. Гурманы считают, что главное в багете – это его знаменитая хрустящая корочка, которая, в отличие от других видов хлеба, составляет в багете большую часть самого хлеба. Мякоть – это уже вторично.

Кстати, один самый обычный багет пытался помешать повторному запуску знаменитого адронного коллайдера. Когда в одном из отсеков начала подыматься температура, в коллайдере был найден кусок той самой французской булки. По одной из версий, кусок булки занесла в коллайдер птица. Злые языки говорят, что один из ученых ел прямо на месте работы и нечего на птиц свою вину сваливать.

Французская булка оставила свой след и в компьютерном мире. Во многих русифицированных продуктах Windows в качестве тестовой фразы для отображения всех 33 букв русского алфавита для разных видов шрифтов приводится фраза – «Съешь же ещё этих мягких французских булок да выпей чаю».

Багет в СССР и России появился с момента перестройки и появления первых частных пекарен. Людям хотелось чего-то особенного и более оригинального, чем стандартные советские «кирпичики» белого и «караваи» ржаного хлеба. В Киеве в середине 80-х годов в Печерском универсаме стояли огромные очереди за французскими булками.

Сейчас производство багетов в России поставлено на широкую ногу. Их выпускают как большие пекарни и хлебозаводы, так и маленькие пекарни, которые специализируются только на производстве багетов. Но в большинстве случаев багеты в России производятся по так называемой технологии part-baked (частичная выпечка), когда багет выпекают на 70%, затем очень быстро замораживают, а потом перевозят на любые расстояния в таком виде. На месте такой багет размораживают и быстро допекают. Некоторые пекарни в России продают размороженный багет, привезенный из Франции, Италии или Германии. Но есть пекарни, которые самостоятельно выпекают багеты.

И, как говорят французы, кофе, багет и масло – неплохое начало дня. Попробуйте и вы начать с него день. Приятного аппетита!

Отсюда

http://www.history-illustrated.ru/gfx/2011-05-05-pic.jpg

Опрометчивое пожелание французской королевы своему голодающему народу есть вместо хлеба сдобные булочки – «Qu’ils mangent de la brioche» – решило участь всей королевской семьи, но обессмертило шедевр французских пекарей. К сожалению, не побывав во Франции, трудно понять, чем знаменитая французская бриошь отличается от любой другой выпечки подобного рода. И все же, поверьте на слово, эта сдобная булочка заслуживает того, чтобы рассказать о ней подробнее. Бриошь (фр. brioche) – традиционная французская булочка из сдобного теста. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. Однако на сей счет есть и другие мнения. Некоторые исследователи полагают, что датой рождения бриоши можно считать 1404 год, а местом рождения провинцию Бри. Наверное, именно поэтому знаменитый писатель Александр Дюма был уверен, что основным ингредиентом булочки является сыр бри. Иногда изобретение этой сладкой булочки приписывают древним римлянам. Также находят близкое родство между бриошами и традиционной румынской (saralie) и греческой рождественской выпечкой. Так или иначе, но единственным достоверным фактом в данной истории является то, что во французских письменных источниках слово «brioche» впервые зафиксировано еще в 1404 году. Что касается этимологии слова, то есть мнения, что оно происходит от старофранцузского глагола «brier».

В нормандском языке есть форма «broyer», которая обозначает манипуляции с тестом с помощью «broye» или «brie» – своеобразной деревянной скалки. Таким образом получался хлеб плотной структуры, называвшийся «brie’». Предполагают, что первоначально это был сорт сдобного хлеба, выпекавшийся на Рождество. С добавлением все большего количества масла, яиц и сахара он становился все более вкусным и дорогим, постепенно превращаясь в аппетитную бриошь. В кулинарных книгах XVII века уже можно встретить рецепт приготовления теста «для сладкого пирога Бриошь»: «для Бриоша нужно 3 яйца и 250 граммов масла на 1 килограмм муки». Со времен Людовика XIV главным секретом приготовления бриошей стало сливочное масло. В середине XVIII века их стали делать не только на традиционной закваске, но и на пивных дрожжах. Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизора и Гурне, где традиционно располагались самые крупные рынки масла. «В базарные дни в Жизоре производят примерно 250-300 килограммов бриошей. Тесто для них делают с вечера: 1 килограмм муки, четверть которой используют для закваски, 10 граммов дрожжей, 7 или 8 яиц; из всего этого замешивается тесто, куда вбивают 800 граммов масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей» – так писал в гастрономическом словаре 1938 года Проспер Монтань.

Отсюда

Как выбрать?

При выборе свежего багета необходимо обращать внимание на корку. Она должна быть толстой, хрустящей и достаточно румяной.

Аромат должен быть приятным и сдобным. Также может присутствовать легкий запах кислинки. Если при нажатии на хлеб корочка начинает отслаиваться, то от покупки стоит отказаться. У качественного багета при надавливании образуется небольшая вмятина, которая в считанные секунды возвращается в исходную форму.

французский багеты в корзине

Интересные факты

В тексте песни российской группы «Белый орёл» «Как упоительны в России вечера»[4] (1998), повествующей о России XIX века, упоминается хрустящая «французская булка» в значении «багет» (обычная французская булка, бывшая в ходу России, не была хрустящей). Песня не является историчной — на самом деле багетов в России XIX века не было.

Балы, красавицы, лакеи, юнкера,

И вальсы Шуберта, и хруст французской булки,

Любовь, шампанское, закаты, переулки,

Как упоительны в России вечера.

Особенности приготовления в хлебопечке

Рецепт французского багета для хлебопечки немного отличается от классики, в частности, он сильно сокращает время занятости хозяйки. Для каждой модели могут быть свои отличия, но мы приведем стандартный рецепт. Потребуется размешать 2 чайные ложки дрожжей в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 15 минут. Теперь на очереди 2 столовые ложки сливочного масла, 370 г муки. Замесите тесто, разделите на 2 части, раскатайте в пласты и скатайте в рулеты. Теперь можно отправлять их в хлебопечку на 60 минут при режиме «Выпечка».

628224.jpg

Больше всего приверженцев этого хлебобулочного изделия проживает в Германии и Франции. Очень интересно, как происходит сервировка на стол. Настоящий французский багет (рецепт может содержать вкусовые добавки) подается вместе со сливочным маслом и большой чашкой кофе. Поглощается это весьма оригинальным способом: отломив хрустящую булку и намазав маслом, нужно быстро опустить в кофе. Масло не успевает растаять, а мякиш напитывается кофе. Получается восхитительная композиция, от которой получаешь истинное удовольствие.

Формовка багетов

Через 20 минут можно приступать к формированию багетов. Для этого сначала подпыляем мукой рабочую поверхность, затем берем первую заготовку и разравниваем ее в прямоугольник.

Потом берем нижнюю часть заготовки и заворачиваем ее к середине, запечатывая пальцами по завернутому краю. Потом еще раз подворачиваете заготовку и снова запечатываете пальцами по краю. Затем сделайте еще раз один оборот и запечатайте шов заготовки, протягивая ее по столешнице. Теперь осталось придать заготовке вытянутую форму багета.

Делайте это на хорошо подпыленной поверхности стола, чтобы заготовка не прилипала к столешнице. Во время вытягивания багетной заготовки делайте это аккуратно и с легкостью, и не давите на тесто.

По этому же принципу формируем оставшиеся заготовки багетов.

Как хранить?

Слишком долго хранить багет нельзя, поскольку он начинает черстветь, а корочка перестает быть хрустящей. Срок годности продукта составляет 32 часа.

Но все же желательно употребить французский багет сразу после покупки либо приготовления в печи.

Хлебобулочное изделие лучше всего хранить в достаточно сухом и хорошо проветриваемом месте. Оптимальный температурный режим – не выше +25 градусов.

Ход дог с багетом

Французскую булку подают, предварительно нарезав на ломтики, как самостоятельное блюдо, например, к супам, бульонам или рагу. Багет отлично сочетаться с другими продуктами, в результате чего получается новое блюдо. Например, можно создать хот дог.

Как правило, базовыми ингредиентами служат:

  • различные виды мяса;
  • колбасные изделия;
  • зелень (листья салата, петрушка);
  • овощи (томаты, пекинская капуста, огурцы, перец, морковь, маринованная по-корейски);
  • соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, перец).

См. также

  • Хлеб
  • Бриошь

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 5 стаканов
  • дрожжи свежие – 20 гр.
  • сахар – щепотка
  • соль – 1,5 ч. л.
  • вода теплая кипяченая – 400 мл
  • немного растительного масла для смазывания посуды и рук

«Диетический» хот дог из багета

Если отойти от классического американского хот дога с сосиской и проявить фантазию, возможно создать полезный вариант этого известного блюда. Для этого понадобится отваренная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец болгарский, огурцы, пекинская капуста, и зелень (петрушка).

Необходимо разделить багет посередине вдоль, но не дорезая один край до конца. В середину выкладывайте тонко порезанные компоненты. Получится великолепный диетический и очень сытный вариант для завтрака или ланча. Так хот дог придется по вкусу школьникам для перекуса во время учебы.

Ссылки

  • Рецепт изготовления в картинках (фр.)

Кулинарные хитрости

Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.

Как сохранить багет хрустящим?

Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.

хлеб в деревянной хлебнице

Как размягчить в микроволновке?

Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.

В первом случае необходимо:

  1. Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.

  2. Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.

  3. В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.

  4. Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.

  5. Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.

Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:

  1. Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.

  2. Завернуть черствый багет во влажные салфетки.

  3. Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.

Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.

Такие способы будут действенными, если хлебобулочное изделие планируется съесть сразу. Спустя 12 часов багет вновь зачерствеет.

багет в разрезе

Можно ли реанимировать засохший багет?

Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.

По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.

два багета на противне и один в руках

Приготовление

Всю муку нужно сразу просеять в большую миску.

Накрошите в муку дрожжи, старайтесь разломать их на мелкие кусочки.

francuzski-baget-2.jpg

Положите в муку с дрожжами соль и сахар.

francuzski-baget-3.jpg

Пальцами быстро разотрите дрожжи с мукой и соберите вверху горкой.

francuzski-baget-4.jpg

Воду подогрейте, попробуйте пальцем – палец должен почувствовать хорошее тепло. В муке сделайте углубление и вылейте воду.

francuzski-baget-5.jpg

Смешайте муку с водой до рыхлой, комковатой массы.

francuzski-baget-6.jpg

Присыпьте стол мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать тесто руками. Возможно, понадобится еще немного муки, но с мукой нужно быть осторожнее – чем более липким будет тесто, тем пышнее получится мякиш. Вымешивать тесто нужно минут 15-20, пока оно не станет мягким, гладким, но при этом останется слегка липковатым. Чтобы замес проходил легче, смазывайте руки маслом. Тесто выложите в смазанную маслом миску (широкую и просторную).

francuzski-baget-7.jpg

Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Если теплого места в кухне нет, включите духовку (на разогрев), сверху поставьте толстую разделочную доску, на нее посуду с тестом.

Тесто будет подходить около 1,5 часов и дорастет почти до края миски.

francuzski-baget-8.jpg

Насыпьте на стол муки, переверните тесто из миски прямо на муку.

francuzski-baget-9.jpg

Разделите его на 4 кусочка. Не обминайте!

francuzski-baget-10.jpg

Каждый кусочек руками растяните в прямоугольный пласт.

francuzski-baget-11.jpg

Одну сторону заверните на тесто. Пальцами прижмите место сгиба.

francuzski-baget-12.jpg

Также заверните и вторую сторону. Сложите тесто пополам и защипайте край по всей длине.

francuzski-baget-13.jpg

Переверните швом вниз, немного покатайте колбаску, чтобы растянуть на длину противня. Противень присыпьте мукой, выложите багеты и накройте. В тепле тесто будет расстаиваться еще 30 минут. Перед выпечкой сделайте диагональные надрезы (минут за 15 до того, как ставить в духовку). Выпекаются багеты 25-35 минут, температура около 220 градусов.

francuzski-baget-14.jpg

Если хватит терпения, готовые багеты немного остудите под полотенцем, если нет – ломайте горячими: они невероятно вкусные!

francuzski-baget-15.jpg

НА ЗАМЕТКУ. В духовку обязательно поставьте посуду с водой, а перед тем, как ставить багеты, опрыскайте водой стенки духовки (из пульверизатора). Тогда хлеб не пересохнет, корочка будет тонкой и хрустящей.

Хлеб – это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта – названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр – не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

  • Мука750 г
  • Вода525 мл
  • Соль18 г
  • Дрожжи свежие12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Дальше добавляем в опару оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль. Включаем миксер или кухонный комбайн на минимальную скорость и взбиваем тесто 10 минут. Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается таким нежным и воздушным внутри. Затем переходим на вторую скорость и взбиваем тесто еще ровно 2 минуты.

После этого можно проверить тесто на эластичность. Оно должно легко растягиваться и не рваться. Если у вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста: она должна быть 23-25 °C. Затем оставьте тесто еще на 1,5 часа. Только не забудьте примерно через 45 минут слегка его отбить, чтобы напитать воздухом.

Теперь начитается самое интересное. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим его на несколько частей. Если вы хотите сделать настоящий парижский багет, то без кухонных весов не обойтись. Каждая часть должно весить ровно 200 граммов. Отделяя каждую часть, старайтесь сразу придавать ей слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь.

Продукт содержит мякоть внутри, хрустящую корочку, иногда посыпанную мукой. В классическом варианте это изделие имеет длину более полуметра, а ширину и высоту около пяти сантиметров. Багет причисляют к одному из популярнейших символов Франции. Рецепты французского багета очень схожи, но дают возможность экспериментировать с начинками.

Польза и вред

Получить заметную пользу от употребления багета не получится. Однако в пшеничных зернах, из которых делается мука для выпечки, богатый состав, поэтому в багете хоть и в небольших количествах, но все-таки содержатся витамины и минеральные вещества.

Также описываемое хлебобулочное изделие является питательным углеводным продуктом. В нем присутствуют и белки, и жиры, и углеводы.

Однако багет — достаточно калорийный продукт. В среднем на 100 граммов приходится около 262 ккал. В связи с этим изделие может причинить вред людям, которые страдают лишним весом.

Кроме того, чрезмерное потребление мучного продукта может спровоцировать обострение или развитие заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, а также сердечно-сосудистой системой.

Врачи не рекомендуют кушать багет вместе с жирной едой либо копченостями.

хрустящие четыре багета на столе

Готовые французские багеты

Готовые багеты перекладываю на решетку для остывания. Как только они остынут, я их разрежу и покажу, какие багеты получились внутри.

Багеты по этому рецепту очень ароматные, с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Они очень вкусные, поэтому я всем рекомендую приготовить багеты по этому рецепту.

французские багеты

Самыми вкусными багеты будут в первый день выпечки. Поэтому старайтесь их выпекать в том объеме, который успеете съесть до завтра.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вам вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Французский багет на опаре пулиш

французские багеты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Опара

  • 1 г сухих дрожжей (можно заменить свежими дрожжами 3 г)
  • 85 г муки пшеничной в/с
  • 85 г воды

Тесто

  • Вся опара
  • 85 г воды
  • 5 г соли
  • 170 г муки пшеничной в/с
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Опара

  • 1 г сухих дрожжей (можно заменить свежими дрожжами 3 г)
  • 85 г муки пшеничной в/с
  • 85 г воды

Тесто

  • Вся опара
  • 85 г воды
  • 5 г соли
  • 170 г муки пшеничной в/с
французские багеты

Интересные факты

С французскими багетами связано несколько интересных фактов. Самыми известными являются следующие:

  1. Ежедневно в Париже изготавливается приблизительно 500 000 багетов. В течение года на всей территории Франции печется и употребляется около десяти миллиардов батонов.

  2. Когда спрос на описываемую продукцию стал снижаться, модельер по имени Жан-Поль Готье решил выпустить особенную коллекцию, которая включала наряды из хлеба. Выпуск данной коллекции был направлен на популяризацию багетов.

  3. По традиции багет не режется. Хлебобулочное изделие сначала ломают руками, а после разрезают на две половины, смазывая поверхность мякиша сливочным маслом и джемом. Что примечательно, истинные ценители данного продукта окунают продукт вместе с маслом и джемом корочкой в кофе. Это объясняется тем, что исключительно таким способом можно полностью прочувствовать вкусовые качества багета.

  4. Багет едва не стал причиной отмены запуска адронного коллайдера. В одном из отсеков агрегата начал стремительно наращиваться температурный режим, поэтому запуск коллайдера отменили на некоторое время. Изучив проблемный участок, исследователи нашли там кусок багета. Ученые полагают, что внутрь коллайдера багет могла занести птица.

три багета с золотистой корочкой на столе

Багет – вкуснейшее хлебобулочное изделие, которое пользуется спросом во многих странах мира. Пусть польза от него невысока, но длинный французский батон невероятно вкусный и ароматный, особенно если в состав продукта добавляются начинки. Поскольку существует несколько разновидностей багета, в домашних условиях можно пробовать готовить различные варианты и оценивать вкусовые качества каждого их них. Может, один из видов багета придется по душе, и он станет постоянным гостем на столе.

Виды багетов

В мире существует три вида багетов, отличающихся между собой. Первый вариант представляет собой классический багет, имеющий корочку, золотого или желтого цвета. Вес такого изделия около 250 грамм.

Второй вид – багет формовой. Его пекут в промышленных печах, он имеет рисунок на своем основании, что говорит о том, что он сделан при помощи техники.

Третий вид – фарине. Этот багет перед приготовлением посыпают мукой, поэтому он не имеет хрустящей корочки. При этом его можно приготовить по классическому рецепту. Фото с французскими багетами разных видов будут указаны ниже.

Несмотря на различия, каждый из этих видов багета обладает прекрасным вкусом и подойдет практически к любому столу.

Свойства багета

2330133.jpg

Рецепты французских багетов очень схожи, именно поэтому они имеют похожие свойства. Одно из них – быстрое засыхание. Обычно это происходит к концу дня. Поэтому французские булочные стараются выпекать хлеб утром, чтобы можно было его использовать без потери свойств до конца дня.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...