Буженина — рецепты для гурманов!

Содержание

Буженина: какая часть свинины используется

Буженину издавна повелось готовить из заднего свиного окорока. Сие мясо — не самое мягкое у свинки. Не хуже получается буженина из свиной лопатки, шейки, корейки — нужно только подобрать для мяса разных отрубов нужную технологию приготовления, включая температурный режим.

Если вы все же решили делать буженину традиционно из свиного окорока, то обратите внимание на такие детали. Свиная задняя ножка без кости с внутренней стороны выглядит примерно так.

Буженина — рецепты для гурманов!

Я не знаю точно, как ваш мясник разбирает мясо, но советую не брать для буженины красивый, почти прямоугольный плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии «outside»).

Данный кусочек выглядит очень красиво, нарезать его можно ровными кусочками. Один у него недостаток — суховат для буженины. Категорически не советую его брать!

Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки. В американской терминологии они носят соответственно названия «outsid» и «knuckle». Вот тут на фото соответственно слева направо от вас наружная, боковая и внутренняя части заднего окорока, чтобы вы ориентировались по внешнему виду.

Буженина — рецепты для гурманов!

Очень хорош для приготовления буженины в домашних условиях свиной кострец — его мясо отличается особой нежностью и выразительным вкусом. Располагается он сразу после окончания корейки и простирается аж до свиного хвостика.

«Вычислить» кострец можно по характерному рисунку на его внутренней стороне — в центре мясо более темное, с тонкими жилками, а вокруг располагаются мышцы более светлого, розового цвета.

Буженина — рецепты для гурманов!

Восхитительна буженина из свиной шейки. Следует отдать предпочтение не слишком жирной, но и не совсем «тощей» шейке.

Буженина — рецепты для гурманов!

Готовя буженину из других частей свиной туши всегда есть риск пересушить мясо. Жировые прослойки свиной шейки «страхуют» буженину — ей практически не грозит пересушивание, она всегда получается сочной. Конечно, испортить можно любое мясо, но мы же не будем этого делать?

Свиная лопатка тоже весьма подходящая часть — проверено! Из корейки без кости получается буженина волшебного вкуса.

Буженина — рецепты для гурманов!

Но только при условии, если запекаться она будет при низкой температуре. Самое главное при выборе мяса для буженины руководствоваться моими подсказками и своими предпочтениями.

Вот тут фото. На нем «не по-нашему» написано, но все понятно. Любая часть бескостной корейки из указанных на картинке, нам подойдет!

Буженина — рецепты для гурманов!

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Описание

Буженина готовится из таких разновидностей мяса: свинина, баранина или медвежатина. По сути, она представляет собой большой кусок мяса без косточки. Пользуется буженина большой популярностью еще со времен Руси, только тогда она называлась вужениной. Подобные мясные деликатесы есть и в других странах. Для буженины используются, как правило, такие части туши животного: задняя часть, ошеек и окорок. Важно, чтобы выбранный кусок мяса имел жир и прожилки.

Если буженину готовить из баранины или медвежатины, то мясо в обязательном порядке должно вымачиваться, чтобы избавиться от специфического запаха.

Можно приготовить диетический вариант из курицы или индейки.

Готовить буженину можно разными способами, но самое главное – это корочка из специй и трав, которые необходимо втереть в мясо.

крупно нарезанная буженина

Полезные свойства буженины

Польза запеченной буженины скрывается в ее химическом составе.

Магний и цинк относятся к тем минералам, которые оказывают положительное действие на кровообращение. Цинк так же способствует мужской потенции и образованию сперматозоидов в мужском организме.

Лизин, который входит в состав буженины, оказывает благотворное влияние на формирование костей.

Чем еще полезна домашняя буженина? Например, содержанием в ней витаминов группы В и селеном. Эти вещества помогают выработке гормонов, а так же оказывают успокоительное действие на организм.

Также они стабилизируют работу нервной системы, снижают тревожность и помогают справиться с бессонницей.

Буженина — универсальное блюдо для любого стола

Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.

Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.

buzhenina_na_tarelke_1280x1024

Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса. Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать. Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

  • головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
  • одна сырая морковь;
  • соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
  • специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
  • оливковое или подсолнечное масло.

bujenina_v_pive_v_duhovke-72740

Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.

Праздничная буженина в домашних условиях с черносливом — видео рецепт

Для любителей тонкой сладкой нотки в мясе предлагаю познакомиться с рецептом буженины с черносливом. Пряная, сочная и при этом с интересной начинкой. Очень подробный рецепт поможет вам приготовить это блюдо, даже если вы никогда его раньше не готовили.

Аналогом провесного мяса была провесная рыба

Приготовление провесной или вялой рыбы.

Обыкновенным образом употребляются для сего спинки белужьи, осетрьи, севрюжьи и белой рыбицы, вынимаемые по вышеписанному, при разнимании в звенья рыб, к солению назначенных. В прочем белых рыбиц и сазанов вялят, распластав так, чтобы оба пласта держались на брюхе; головы отрезывают, а пласты распяливают сухими сосновыми палочками.

провесная рыба

Доброта провесной рыбы состоит б том, чтобы оная всюду провялилась, сделалась как бы прозрачна и была сочна. Первые два обстоятельства зависят от времени вяления оной на солнце, которого в рассуждении неодинакости погод определить нельзя, но моусно сие узнавать посредством надрезывания. В рассуждении усе последнего во многих домах сугубо в том погрешают. Первое, тем, что, вывеся рыбу, позабывают о ней, пока она провялится, а иногда во все лето. Второе, что и по снятии не берут предосторожности, но тем усе образом, как висела она на дворе, прицепляют в чуланах и сушилах. При сем сок или жирность, составляющая первую доброту вялой рыбы, стекая к нижнему концу, мало-помалу выпадает каплями вон и оставляет рыбу су осу.

вяленая рыба

К предотвращению сего надлежит по нижесказанному прицепленные к обоим концам прутьев бичевочки, как скоро сок из прутьев начнет капать на землю, прутья переворотить и привесить нижним концом вверх. Такое переворачивание надлежит повторять до тех пор, как рыба провянет и с наружности получит корку, несколько удерживающую истечение сока.

Но для дальнейшего сохранения рыбы сего еще не довольно. Когда она поспеет и снесена будет в сушило, то переворачивание концами продолжать тем же образом. Лучше, однако, поспевшие пруты снять, обвернуть плотно в бумагу, вымазанную деревянным маслом, скластъ в ящик и засыпать золою. Таким образом может она лежать несколько лет без повреждения.

Вялых сазанов и пласты белой рыбицы большею частью коптят в обыкновенных коптильнях вместе с ветчиною или нижеписанным образом.

Рыбу, назначенную в провешивание, должно солить тем же образом, как сказано в начале сего параграфа о солении звеньев. Подержав спинки и другие места в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью и, дав полежать суток трое, вывешивать. Вывешивание производится на тонких бичевочках, привязываемых к обоим концам прутов (длинных кусков рыбы. — Ред.), на месте, открытом полдневному солнцу, но в прочем закрытом сверху от дождя. Не взирая, однако, на сию предосторожность, в дождливое время надобно рыбу, снимая с шестов, к которым она прицеплена, вносить под кровлю: ибо дождь весьма вредит доброте ее. По наступлении же всякой погоды (хорошей погоды. — Ред.) вывешивать на прежнее место.

Срок хранения блюда

Приготовленная буженина в духовке, фото которой можно рассмотреть в статье, имеет свой срок хранения. Продукт хранится в холодильнике не более пяти дней. Если есть желание, буженину можно заморозить в сухой морозилке. Таким образом, срок ее хранения может быть увеличен до трех месяцев. Если приходится покупать готовый продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:

  • буженина в вакуумной упаковке хранится до трех недель;
  • перед покупкой необходимо внимательно прочитать информацию о дате на упаковке (обратить внимание на адрес производителя, состав продукта, способы производства и т. д.);
  • буженина в пищевой пленке хранится не более пяти дней;
  • качественное мясо будет иметь розовый или светло-серый цвет;
  • буженина должна иметь круглую или овальную форму;
  • присутствие зеленого оттенка свидетельствует о порче буженины;
  • на срезе продукта не должно быть костей, прожилок или каких-либо повреждений;
  • прослойки сала должны быть белого цвета, присутствие желтого оттенка сигнализирует о том, что буженина была приготовлена из старого мяса;
  • в состав качественного продукта должны входить исключительно мясо и специи без примесей искусственных добавок.

Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.

  • Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
  • Сало свиное – 260 грамм
  • Специи
  1. Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
  2. Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
  3. Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
  4. На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
  5. Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
  6. На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) буженины:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

РЕМИТ, МДБ, ВЕЛКОМ, БАХРУШИНЪ, СЕТУНЬ, СНЕЖАНА, БЛИЖНИЕ ГОРКИ, РУБЛЁВСКИЙ, КЛИНСКИЙ, БЕЛ-МОРИС, ПАПА МОЖЕТ, МИКОЯН, МАВР, МИТ СТАР, МЯСНОВЪ, МЯСКОВИТ, ИНЕЙ, СЛУЦКИЙ МК, МОРТАДЕЛЬ, ОКРАИНА, РАВИС, ЕГОРЬЕВСКАЯ, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК, ДУБКИ, СМПК, FINE LIFE, КАЖДЫЙ ДЕНЬ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Использование в кулинарии

В кулинарии буженина представляет собой прекрасный продукт, который можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, закусок, первых и вторых блюд. Ароматное пряное мясо может разнообразить вкус огромного количества блюд. Этот продукт даже сможет стать прекрасной праздничной закуской.

Маринад, приправы и специи для буженины

Для приготовления буженины существует специальный набор специй и приправ, при помощи которых готовят маринад. Вы можете использовать специи на свое усмотрение, но лучше всего добавлять те, которые подходят непосредственно к этой разновидности блюда, если вы хотите получить сочную и ароматную буженину.

Самыми часто используемыми ингредиентами для приготовления маринада являются чеснок, тимьян, черный и красный перцы и горчица. Зубчиками чеснока шпигуют подготовленный кусок свинины, натирают смесью специй и оставляют мариноваться. Но кроме вышеизложенных ингредиентов также используют другие. Например, корень имбиря, лавровый лист, майонез, паприку, майоран, гвоздику, тмин, карри, мускатный орех и хрен. Также подходят сухие смеси из душистых трав.

Во время готовки маринада для буженины главное – не переборщить со специями. Основная задача – придать мясу особый аромат и привкус, а если добавить слишком много приправ, можно перебить вкус мяса. Это делать нежелательно, поэтому добавляйте специи в блюдо в небольших количествах.

Секреты приготовления

Буженина – это продукт, который допускает применение экспериментов, то есть вы можете изменять рецептуру, к примеру, используемых специй или состав маринада. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые она использует при приготовлении буженины, мы предлагает рассмотреть главные правила и особенности:

  • нарезанная со специями буженина

    Определенное время (сколько будет готовиться буженина) назвать нельзя, так как все зависит от температуры в процессе готовки и веса мясного куска. Есть средняя пропорция: 1 час на 1 кг мяса. При этом температура должна быть минимум 220 градусов.

  • Для запекания можно использовать разную антипригарную посуду или обычный противень. Мясо можно положить в специальный рукав или обернуть фольгой.
  • Если вы используете для буженины телятину или говядину, то рекомендуется обложить мясо кусочками сала, что позволит улучшить вкус и сочность. Также стоит сделать глубокие разрезы, чтобы и в них положить сало и чеснок. Все это поможет получить вкусную буженину.
  • Если выбранное мясо очень жесткое и толстое, то рекомендуется при помощи шприца обколоть его соляным раствором.
  • Чтобы мясо получилось сочным, его стоит перед приготовлением на несколько секунд окунуть в кипяток. Это позволит белкам свернуться и сохранить мясные соки.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

  • свинина – полтора килограмма
  • имбирь (корень) – 2 см
  • горчица – 2 столовые ложки
  • чеснок – 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

buzhenina-16

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины,

ЗДЕСЬ

  и

ТУТ

вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда.

к оглавлению ↑

РЫБА ПРОВЕСНАЯ

Мелкая рыба – 2 кг.

Соль каменная – 60 гр.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте крупную каменную соль. Плотно уложите промытую, но не чищенную и не потрошенную рыбу. Пересыпьте каждый слой солью. Соли не жалейте, рыба возьмет ее сколько надо.

Заполните кастрюлю и накройте деревянным кружком. На кружок установите тяжелый гнет. Уберите кастрюлю в холодильник на двое- трое суток.

Достаньте засоленную рыбу и промойте под проточной водой.

Замочите рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачивайте 2-3 часа, за это время дважды поменяйте воду. Еще раз промойте рыбу и вывесите сушиться.

Подвешивать лучше всего за хвост головой вниз. В этом случае хвостовая часть не окажется пересоленной.

Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит от величины рыбы, времени года, температуры и влажности воздуха.

вяленая рыба

В среднем сушка занимает 3-4 суток.

В русской кухне ветчина используется во многих блюдах. В частности, это непременный компонент щей, что нашло отражение в поговорке: «Что мне чины, коли во щах нет ветчины?». «Окорок ветчинной со ступенью» и «ветчина подо штями» упоминаются уже в кулинарном перечне XVI века, включенном в «Домострой», — «Книги во весь год в столы еству подают».

Буженина в домашних условиях из свинины — рецепты

Рецепт буженины из свинины с оригинальной низкотемпературной технологией приготовления

Буженина — рецепты для гурманов!

Ингредиенты

  • 2.3-2.5 кг свинины (шейка, кострец, наружная и боковая часть задней ножки).
  • Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
  • Одна чайная ложка уцхо-сунели или чамана (берите любые доступные перемолотые семена любого пажитника).
  • Одна чайная ложка сухого тимьяна (чабера, орегано, розмарина).
  • Два зубка чесноку (по желанию).
  • Соль.

Как приготовить

  1. Берем кусок подходящего для приготовления буженины мяса. У меня — свиная шейка.
    Буженина — рецепты для гурманов!

    На заметку

    Мыть и сушить мясо не надо — вы же покупали свинину в приличном месте. Только почистите ножом поверхность на всякий случай. Может кусочек отколотой косточки или соринка какая случайно попала.

  2. Солим без фанатизма свинину со всех сторон. Посыпаем перемолотым перцем, сухими травами, мелко нарезанным и раздавленным чесноком (по желанию).
  3. Очень туго заворачиваем в пищевую пленку и отправляем пропитываться ароматами и солиться на сутки в прохладное место.
    Буженина — рецепты для гурманов!
  4. Просоленную свинину теперь нужно сварить. В просторной емкости нагреваем воду до 85°С. Варим свинину при 80°С из расчета 50 минут на килограмм массы. Шейка массой 2,3 кг у меня варилась 115 минут. Если специального термодатчика нет, то варите при минимальном подрагивании воды.
  5. Вытаскиваем наш сверток из воды, остужаем под холодной водой, разворачиваем осторожно, чтобы не обжечься небольшим количеством горячей воды, которая может скопиться под пищевой пленкой.
  6. Насухо вытираем чистым полотенцем.
  7. В широком сотейнике разогреваем смалец, топленое сливочное масло или оливковое масло.
  8. Обжариваем нашу отварную буженину со всех четырех сторон до золотистой корочки, осторожно прижимая ее сверху сложенным в несколько раз полотенцем. Прижимать мясо нужно для того, чтобы соприкасающаяся с дном сотейника поверхность была наибольшей.
    Буженина — рецепты для гурманов!
  9. Все! Сочная, мягчайшая буженина готова!
  10. Подать ее сразу или охладить — решать вам.
    Буженина — рецепты для гурманов!

Буженина из свинины в духовке бережно запеченная по Хестону Блюменталю

Буженина — рецепты для гурманов!

Ингредиенты

  • 2.0 кг свиной шейки или корейки без кости.
  • Пара долек чесноку.
  • Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
  • По половине чайной ложки молотого кориандра, имбиря, сухих чабера, тимьяна или любых других специй.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Натереть свинину специями, солью, сухими травами. Оставить «мариноваться» минимум на шесть часов.
  2. Переложить в противень, отправить в духовку, нагретую до 90°С.
  3. Печь 270 минут при температуре 90°С. Расчет необходимого для запекания времени: 90 минут умножить на 2 кг плюс 90 минут=270 минут. При низкотемпературном запекании по этому рецепту действует «магическая» формула: 90 минут при 90°С на каждый килограмм массы плюс еще 90 минут.
  4. Вынуть из духовки, натереть кашицей из чеснока, поставить минут на 60 минут в выключенную (!) духовку.
  5. Все! В результате имеем запеченную буженину с нежнейшей шелковистой «внутренностью» и румяной наружной корочкой.

    Внимание!

    Если ваша духовка не поддерживает температуру 90°С, то пеките мясо при температуре 160°С в течение 180 минут, обмажьте чесноком и поставьте в выключенную духовку еще минут на сорок — шестьдесят.

    Буженина — рецепты для гурманов!

Мои замечания

  • Если вы хотите получить еще более румяную верхнюю корочку, то свинину перед запеканием можно быстро обжарить со всех сторон на разогретом смальце, топленом сливочном или оливковом масле.
  • Буженина, приготовленная по данному рецепту, отлично режется в горячем и холодном виде.Она невероятно мягка, податлива, я бы даже сказала «масляниста». Нож в нее входит, как в хорошее масло! Бережно запеченная буженина по Хестону Блюменталю получается даже нежнее запеченного в духовке свиного карбоната.
  • Во время запекания танцевать ритуальные танцы возле духовки и поливать мясо соками не надо. Сок практически не выделяется, поверхность румянится за долгие часы пребывания в духовке и так.
  • В домашних условиях из свинины вполне можно приготовить буженину не хуже, чем в отличном ресторане.

Домашняя буженина из свинины в духовке по традиционному рецепту

Буженина — рецепты для гурманов!

Домашняя буженина не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Освоив ее приготовление вы не будете мучиться, что приготовить на бутерброды детям и мужу в будни и поставить на стол в качестве вкуснейшего горячего блюда в праздник.

Ингредиенты

  • 2 кг свиного окорока без кости, костреца, шейки, лопатки.
  • Десять зубчиков чесноку.
  • Сто грамм замороженного свиного сала.
  • Одна морковина (по желанию).
  • Три столовые ложки неострой горчицы.
  • Одна столовая ложка любого растительного масла отличного качества.
  • Перемолотый черный перец.
  • Пару раздавленных горошин душистого перца (опционально).
  • Два лавровых листа.
  • Соль.

Как сделать

  1. Мясо равномерно натрите солью, черным, душистым перцем, разломанным лавровым листом, массой из растительного масла и горчицы.

    Замечание

    Перед обмазыванием маслом можно перевязать мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму при запекании.

  2. Нашпигуйте мясо кусочками очищенного чеснока, тонкими брусочками морковки (опционально), тонюсенькими «спичками» из замороженного сала.
  3. Оставьте мариноваться на пять — шесть часов. Нетерпеливые могут пропустить этот шаг и приступать к запеканию сразу.
  4. Отправьте печься в духовку, разогретую до 220°С. Сразу выставьте температуру 180°С.
  5. Запекайте 120 минут (примерно по 60 минут на килограмм массы). Время от времени поливайте мясо выделяющейся жидкостью.
  6. Как проверить готовность? Проще всего воткнуть спицу в самое толстое место. Если потечет прозрачный сок — готово!
  7. Перед сервировкой на стол накройте фольгой минут на пятнадцать, чтобы соки равномерно распределились по всей толще.
    Буженина — рецепты для гурманов!

Мои замечания

  • Традиционная домашняя буженина вкусна горячей и холодной.
  • За пятнадцать минут до изъятия из духовки можно намазать поверхность медом, уваренным апельсиновым соком.
  • Кроме указанных в рецепте специй используйте те, которые вам нравятся: кориандр, пажитник, смесь различных перцев, имбирь, натертый мускатный орех.

Вареная буженина из свинины в фольге

Буженина — рецепты для гурманов!

Удивительный в своей простоте рецепт, о котором большинство моих знакомых и друзей до недавнего времени не знали. А ведь среди них немало замечательных и даже прославленных кулинаров.

Активного времени приготовления минимум. Не нужна даже духовка. А следить нужно только за тем, чтобы вода в емкости, где варится сие чудо не выкипела.

Ингредиенты

  • Один килограмм заднего окорока, лопатки, шейки, костреца.
  • Две дольки чеснока.
  • Смесь перцев горошком (по несколько зерен черного, душистого, белого — какого хотите).
  • Четыре чайных ложки крупной (принципиально) соли.
  • Один лавровый листик.

Как приготовить

  1. Из большого куска фольги сделать большой трехслойный квадрат. На его середину положить мясо, посолить только сверху. Положить на верх нарезанный чеснок, посыпать горошинами перцев, расположить там же лавровый листок.
  2. Поднять края фольги наверх, скрепить их туго узелком.
    Буженина — рецепты для гурманов!

    Внимание!

    Заранее позаботьтесь, чтобы размеры квадрата из фольги позволили это сделать.

  3. На дно просторной кастрюли положите решетку. На нее — узелок из фольги так, чтобы он не касался стенок и был прикрыт водой наполовину. Можно обойтись и без решетки — просто положить на дно. Фольга в процессе может почернеть, но сие не страшно.
  4. Нагреть воду до кипения, сделать минимальный, какой только возможно огонек, чтобы только не потух. Варить 180 минут под крышкой.
  5. Все! Остудить, сослать в холодильник на шесть — восемь часов.
    Буженина — рецепты для гурманов!

Срок хранения вареного продукта — не более двух суток при 4-5°С. Так долго он «не живет»!

Буженина из свинины в фольге в духовке

Буженина — рецепты для гурманов!

Ингредиенты

  • Один килограмм свинины.
  • Две столовые ложки приправы Хмели-сунели.
  • Две столовые ложки растительного масла отличного качества.
  • Два — три зубчика чеснока.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Натираем свинину слегка солью, приправой, шпигуем очищенным чесноком, порезанным на небольшие кусочки, обмазываем растительным маслом.
  2. Обжариваем свинину со всех сторон (по пять минут на каждую сторону).
  3. Заворачиваем в четыре слоя фольги.
  4. Кладем на противне в духовку на 120-130°С на 120 минут.
  5. Готовую буженину оставляем в фольге на 10-15 минут. Затем ее можно подавать, как горячее блюдо или охладить, поставить в холодильник и использовать в качестве холодной закуски.
    Буженина — рецепты для гурманов!

Мои замечания

  • Завернутую в фольгу свинину можно поставить в чашу мультиварки, подлить немного воды и готовить 120 минут в режиме «тушение». Такая ветчина по вкусу напоминаем вареную в фольге. Очень хороша горячей и холодной на бутерброды.

Рецепт буженины из свинины в слоеном тесте

Буженина — рецепты для гурманов!

Когда-то буженину в ржаном тесте запекали в печи. Мы сегодня приготовим современный вариант. Вместо ржаного возьмем слоеное тесто и запечем в нем корейку без кости или шейку. Умелицы обычно украшают верх красивыми «завитушками» или «решеткой» из слоеного теста. У меня так красиво не получается.

Блюдо идеально подойдет для основного горячего праздничного блюда. Такая упрощенная вариация «веллингтона», только из свинины. К Новогоднему столу — в самый раз!

Ингредиенты

  • Пол кило корейки без кости или шейки.
  • 2-3 дольки чеснока.
  • 250 г слоеного теста.
  • Одно яйцо.
  • Перемолотый черный перец.
  • Одна столовая ложка любого растительного масла отличного качества.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Быстро обжарить нашпигованную тонкими кусочками очищенного чеснока, натертую солью и перцем свинину по пять минут с каждой стороны. Не забыть обжарить с боков! Охладить.
  2. Прямоугольный пласт теста смазать яичным белком, положить посередине обжаренное мясо. При желании положить сверху тонкие кусочки бекона или ветчины.
  3. Завернуть, смазать взбитым желтком.
    Буженина — рецепты для гурманов!
  4. Выпекать сорок пять минут при 200°С.
  5. Немного охладить, нарезать острым ножом, кушать в горячем виде.

Из приведенных мною рецептов приготовления буженины в домашних условиях каждый из вас, дорогие мои читатели, может что-то выбрать для себя. Я старалась представить не просто рецепты, отличающиеся набором специй, а различные технологии приготовления. Полученный результат в большей мере зависит от температурного режима и правильного выбора изначального сырья, чем от того, медом или апельсиновым соком намажем мы кусок свинины.

Источник

Буженина по домашнему из свинины в рукаве

А, что если заменить фольгу на рукав для запекания? Да ничего страшного, получится ничуть не хуже. Тут главное делать всё так, как советуют хозяюшки. Так скажем с многолетним опытом. Думаю таким авторам видео довериться можно, однозначно!

Очень понравился вариант маринада. Настолько прост в приготовлении, да и все специи используемые в готовке можно найти дома. Или же заменить их на свои любимые приправы. Только учтите, что во втором случае аромат готовой закуски, да и вкус будут отличаться от представленного.

Полезные советы

Чтобы буженина получилась вкусной и сочной, нужно выполнять следующие рекомендации:

    1. Если мясо запекается без рукава или фольги, его нужно класть жирным местом вверх;
    1. Чтобы буженина получилась сочной, ее следует ставить в разогретую духовку;
    1. Если вся вода из емкости с мясом выкипела, нужно подлить еще;
    1. Чтобы мясо на противне не подгорело, его можно положить на деревянные палочки таким образом, чтобы оно не прикасалось к посуде;
  1. Чтобы из мяса не вытекал сок во время запекания, его нужно обжарить на сковороде.

Если придерживаться всех рекомендаций по приготовлению буженины, у вас получится вкусное и необычное блюдо, которое непременно порадует членов вашей семьи.

Фото буженины

Пожалуйста, сделайте репост

Окорок буженины

Взяв хороший окорок, свежины, то есть свежей свинины, вымыть, вытереть, натыкать концом нож и в эти места насовать чесноку, разрезав каждый зубок пополам; по отрезу окорока натереть толченым чесноком, положитъ на сутки в глубокую посудину и налить квасом. К употреблению, сняв кожу, обжаривать в печи по вышесказанному о свежине. К нему подавать чеснок толченый, разведенный сметаною.

«Русское народное кушанье, особенным образом приготовляемое, из свинины или индеятины. Обыкновеннейшее употребление этого кушанья бывает о Святках; к этому празднику обыкновенно бьют свиней».

Такое определение буженины содержится в «Энциклопедическом лексиконе» 1836 года.

Чуть подробнее о способе приготовления буженины («баженины») сказано в «Словаре церковно-славянского и русского языка» (1847): «запеченный окорок свинины, приправленный луком или «чесноком».

Существительное «буженина» восходит к утраченному глаголу «вудити» со значением «вялить, коптить». Крестьянское имя «Буженина» встречается в документе XV века, а фамилия «Буженинин» известна с 1515 года.

В «Книгах во весь год…» «буженина в чесноке» упомянута наряду с ветчиной и другими мясными изделиями.

В основном разделе «Словаря поваренного…» Левшин описал более сложные способы приготовления буженины:

«Взять свежий свиной окорок, снять с оного кожу, натереть солью, спрыснуть перцем, натыкать всюду луком или чесноком, столочь лаврового листу, обсыпать окорок и накрыть кожею. Окорок потом положить в посудину, налить кислыми щами (кислым сильногазированным белым квасом), немного реисхого уксусу, мочить трое суток, после вынуть и жарить в печи.

Индейку, утку и баранину можно приготовлять таким же образом.

Взять свиной окорок, натолочь с солью луку эшалоту и намазать оным окорок, присолить еще. После взварить мяты в красном уксусе, вылить на окорок и дать мокнуть трое суток; жарить в печи на сковороде, положив тут же и мяты с уксусом».

Буженина. Рецепт.

Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) – 250 г
  • красная консервированная фасоль – 200 г
  • белая консервированная фасоль – 200 г
  • красный лук – 1 штука
  • маринованные огурцы – 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка
  • сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло – 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.

к оглавлению ↑

Запеченная буженина в мультиварке

Решила немного разнообразить нашу подборку. Возможно это немного не компетентно с моей стороны. Но всё же, запечь мясо можно и в мультиварке. Тут главное режим правильно настроить, да и время выдержать. И всё обязательно получится.

Нам потребуется:

  • Свинина мякоть — 1,2 кг.
  • Специи для мяса — 10 гр. (или 1 мешочек)
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Промываем свинину под проточенной водой. Затем обсушиваем при помощи бумажных полотенец. И приступаем к процессу нашпиговывания. Для данной манипуляции очистите чеснок от шелухи, затем нарежьте на кусочки меньшего размера.

Отверстие в свинине сделаем при помощи ножа. А после нашпигуем углубления чесноком.

2. Теперь расстелите на столе пищевую пленку и выложите на неё часть специй. Далее на эти приправы укладываем кусок свинины. И поверх посыпаем оставшуюся часть специй. Равномерно обмазываем всё мясо. Сразу же заворачиваем мясо в эту пленку. Убираем в холодильник на 5 часов, для маринования.

Спустя заявленное время вынимаем свинину из холодильника. Снимаем с неё пленку. Натираем буженину солью, заворачиваем в фольгу, достаточно плотно.

Кладём наш свёрток на дно чаши мультиварки. Запекать будем в режиме «выпечка» в течение 40 минут. По истечению времени открываем крышку электроприбора, переворачиваем мясо на другую сторону. Продолжаем процесс запекания на том же режиме, в течение 40 минут.

3. По истечению заявленного времени откройте крышку мультиварки, но не торопитесь вынимать буженину. Дайте ей полностью остыть, оставив в таком же положении.

Далее не снимая фольги упакуйте свинину в пищевую пленку и уберите в холодильник на 5 часов.

Источник: https://youtu.be/RfcYnxkZkgY

Использовать такой вид буженины предпочтительно для бутербродов и мясной тарелки. Так скажем в качестве холодной закуски. Думаю для разнообразия можно приготовить свинину таким образом.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

Буженине в рассоле – готовим в фольге

Благодаря долгой выдержке свинины в рассоле она получается необычайно нежной и ароматной – за сутки свинина впитывает в себя запах всех используемых специй, а из-за растворенной в воде соли разрушаются жесткие волокна, что способствует размягчению даже довольно жесткого куска мяса. Единственный нюанс данного рецепта – начинать готовить нужно за сутки до предполагаемого мероприятия, чтобы свинина достаточно пробыла в маринаде. Тогда буженина в домашних условиях получится ничуть не хуже магазинной.

Для приготовления вам понадобится:

  • свинина с небольшим количеством жира 1.5 кг;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • масло подсолнечное или оливковое 2 ст. л.

Для рассола вам понадобится:

  • вода – 1 л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 1 ч. л.;
  • душистый перец горошком – 1 ч. л.;
  • орегано (при желании можно заменить на базилик) – 1 ч. л.;
  • измельчений кориандр 1 ч. л.;
  • чеснок 7 зубцов.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить рассол. Для этого очистите чеснок и нарежьте его небольшими пластинами. Налейте воду в глубокую чашу (она должна поместить в себе кусок мяса) и насыпьте туда все специи для рассола. Хорошенько размешайте до полного растворения соли.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

2. Вымытое мясо положите в маринад, накройте все крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

3. Спустя сутки достаньте свинину. Перед этим смешайте паприку, томатную пасту и масло.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

4. Положите кусок свинины на фольгу (лист должен быть довольно большим, чтобы упаковать в него мясо), обмажьте полученной смесью и заверните. Следите, чтобы не оставалось зазоров – так никакая жидкость не сможет вытечь, и мясо получится мягким и сочным.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

5. Отправьте мясо запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов примерно на 60 минут. За 10-15 минут до готовности откройте фольгу и полейте свинину выделившимся мясным соком.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

6. Открытое мясо продолжайте запекать еще 10-15 минут, поливая соком не реже, чем раз в 5 минут.

Буженина в рассоле – готовим в духовке в фольге

Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде. По такому рецепту можно приготовить сочную буженину из любого куска мяса, даже корейки или карбонада, которые известны своей сухостью.

Мясо в фольге с морковкой

Пельмени в горшочках с сыром и грибами: рецепт приготовленияВам будет интересно:Пельмени в горшочках с сыром и грибами: рецепт приготовления

Для приготовления мяса по этому рецепту понадобится килограмм свинины, две небольшие морковки, небольшая головка чеснока, приправа для шашлыка и соль. Пошаговый рецепт буженины в фольге выглядит следующим образом:

Морковь и чеснок порезать дольками.Мясо промыть и вытереть насухо полотенцем.Сделать на мясе надрезы.Поочередно шпиговать кусок мяса морковью и чесноком, предварительно обмакнув их в соль.Посолить свинину и посыпать приправой для шашлыка.Завернуть мясо в фольгу так, чтобы не было отверстий.Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов.Налить на противень воды, чтобы фольга не пригорала.Поставить буженину запекаться в течение двух часов.

Нежная буженина

Это очень сочная и нежная буженина. Рецепт этого маринада можно использовать для приготовления мяса на барбекю или в духовке. Необходимо запастись такими ингредиентами, как филейная вырезка свинины (500 грамм), соль, специи для гриля, розмарин, тимьян, базилик (специи можно выбирать по вкусу) и оливковое масло. Пошаговый рецепт буженины выглядит следующим образом:

  • Помыть кусок мяса и вытереть его насухо при помощи полотенца.
  • Натереть его специями для гриля и солью.
  • Поместить мясо в емкость, полить оливковым маслом.
  • Сделать несколько проколов по всей поверхности свинины.
  • Оставить свинину мариноваться в течение суток (или около того).
  • Периодически переворачивать мясо и дополнительно прокалывать его вилкой.
  • Привязать к мясу ниткой свежие листья розмарина, тимьяна, базилика.
  • Плотно завернуть кусочек в несколько слоев фольги.
  • Поставить запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку.
  • Через сорок минут развернуть фольгу.
  • Поставить открытый кусочек мяса запекаться еще на двадцать минут для придания ему аппетитной корочки.
  • Дать буженине остыть, снять с нее листочки или веточки.milayaya-30121821471547_8.jpg

К приготовленной буженине можно подать любой соус. В качестве гарнира можно использовать картофель или любые виды круп, не рекомендуется забывать об овощах. Из алкогольных напитков больше всего подходит красное вино. Порадуйте своих домочадцев, они будут в восторге. Приятного аппетита!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...