Брецель — немецкий, солёный, традиционный…

Брецель

«Брецель» (древненемецкое «брецителла»), «бретцель», «брецл», а также «бреце», баварское/австрийское «брецн», венское «брецерл», на швабском диалекте «бретцет» или «бретцг/Бретцга», на алеманском наречии часто его называют «бретшл». Брецель — разновидность хлебобулочного изделия, популярного в Южной Германии. Это изделие представляет собой симметрично соединенные жгуты теста.
С начала XIV века и по сей день брецель является одним из неофициальных символов Германии.
Часто брецель представляет собой фигурное булочное изделие (брецель в форме человечка, животных и т.д.). Как и многие другие фигурные булочные изделия, о брецеле сложено много легенд и сказаний. В большинстве из них рассказывается о том, как появилась та или иная форма брецеля. В средние века изготовление брецеля регламентировали, в результате чего печь его только люди определенного круга.
только что выпеченные брецели

Брецель (Brezel)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Брецель (Brezel)

Как придать тесту форму брецеля

Для того чтобы предать кренделю нужную форму кондитеры используют специальную технику раскатки теста. Жгут нужно раскатать обеими руками так, чтобы концы получившейся колбаски были тонкими. Затем нужно взять оба конца жгута и, соединив их в середине (где тесто утолщенное), развернуть резким движением на 180 градусов. Сразу после этого изделие нужно положить на рабочую поверхность. Теперь остается только прижать концы жгута к кренделю.
На практике этот процесс занимает всего пару секунд и требует большой сноровки. Иногда для того чтобы научиться завязывать «идеальный» брецель, нужно не менее года усиленных тренировок.
На крупных предприятиях для этого используют специальные машины, которые завязывают идеальные брецели.

Так кто же и когда испёк первый брецель?

Конечно, авторство теперь установить невозможно. По одним источникам, брецель появился как альтернатива круглому хлебу (из-за запрета Католического синода на языческую его форму — ведь круглая лепёшка напоминает солнце). В некоторых легендах говорится о провинившемся пекаре, которого баварский король пообещал не казнить, а помиловать. Но только если тот придумает новый хлеб, через который можно будет трижды посмотреть на солнце.

Солнечная ватрушка на салфетке.

Самый «солнечный» хлеб!

Есть и легенды, объясняющие, почему сформированные сырые заготовки сначала опускают в раствор щёлочи. В одном варианте рассеянный пекарь или его молодой помощник вместо обмакивания в сладком сиропе по невнимательности опустил крендель в корыто с разведённой в нём щёлочью (приготовленное для мытья кухонной посуды); в другом — виновата кошка, именно она столкнула заготовленные для выпечки кренделя в такое же корыто.

Готовим соленый крендель из пшеничной муки по-немецки: ингредиенты

Неистощимые на выдумки пекари предлагают множество вариантов его приготовления. Картина такая же, как и с новогодними пряниками – вариантов масса. Выпечку посыпают семенами мака, кунжута, подсолнечника; запекают с сыром, колбасой и прочими начинками. Но, повторюсь, мы будем работать по классической рецептуре, и не иначе.

Ингредиенты

Количество компонентов рассчитано на 10 полновесных изделий.

Для теста

Ингредиенты

Вес

Мука 620 г
Сухие дрожжи 8 г
Молоко теплое 150 мл
Вода теплая 150 мл
Сахар коричневый 10 г
Масло сливочное 50 г
Соль поваренная 25 г

Солодовый экстракт и немецкий соленый крендель, конечно, будут сочетаться получше коричневого сахара – как бы ближе к оригиналу. Но, в крайнем случае, пойдет и простой белый сахар.

На форумах встречала, что вместо сухих дрожжей можно использовать свежие, увеличив их количество в три раза. Ничего не могу сказать по этому поводу – просто никогда не пробовала.

Для лауге

  • Вода – 1 л.
  • Сода пищевая – 90 г.

Для топпинга

  • Крупная соль – количество по вкусу.

Способ приготовления

  • Этот рецепт я взяла из книги Д. Д. Дариной “Хлеб и булочки” после поездки в Германию, где мне довелось увидеть и отведать настоящие брецели. Этот рецепт мне кажется вполне достоверным.
  • Сразу хочу обратить Ваше внимание на правила работы с гидроксидом натрия. Автор книги пишет: “Гидроксид натрия – едкое опасное вещество, при работе с ним надо защищать себя и поверхности от попадания капель раствора. Раствор готовится в толстостенной пластиковой ёмкости с крышкой (я разводила в стеклянной лабораторной посуде). Хранить гидроксид натрия стоит в специальном месте с другой бытовой химией, недоступном для детей и животных. Любая химия особенно опасна для детей, поэтому, если в доме есть ребёнок, спрячьте упаковку с опасным веществом подальше в надёжное место.
  • Важно также знать, что именно благодаря специальной процедуре обмакивания тестовой заготовки в слабом растворе щёлочи (гидроксиде натрия) брецель имеет хрустящую и блестящую коричневую корочку. Гидроксид натрия (пищевая добавка Е – 524) – в концентрированном виде едкое и коррозионноактивное вещество. Оно относится к веществам второго класса опасности. При работе с ним надо быть предельно внимательным и осторожным. При попадании на кожу, слизистые оболочки и в глаза образуются серьёзные химические ожоги. При случайном контакте слизистых поверхностей с едкой щёлочью необходимо немедленно промыть поражённый участок струей воды, а при попадании на кожу – слабым раствором уксусной кислоты. Для выпечки брецелей используется всего лишь 3%-ный раствор каустической соды. Чтобы его приготовить, надо венчиком смешать каустическую соду (она же – гидроксид натрия) с водой в пропорции 30 г на 1 литр воды. РАБОТАТЬ В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ!!!
  • В отдельной миске смешать муку, соль, сахар, сухое молоко и масло.
  • В другой миске тёплой водой развести дрожжи.
  • Соединить обе смеси. Замешать рукой.
  • Выложить тесто из миски на стол.
  • Разрывая тесто, растирать его по столу, двигая руками в противоположные стороны к себе и от себя.
  • Собрать тесто в единую массу, очистить руки.
  • Сложить тесто пополам, прижать сверху двумя руками.
  • Месить тесто 15 мин, сгибая пополам, а затем прижимая двумя руками.
  • Продолжать месить тесто, складывая пополам и прижимая запястьем.
  • Тесто должно получиться однородным и пластичным, положить его в миску для расстойки на 30 мин при 28-30 гр. С.
  • Разделить тесто на порционные куски по 55 г.
  • Положить кусочек на ладонь, сжать другой ладонью.
  • Придавать округлую форму, пальцами приглаживая тесто круговыми движениями, сформировать шарик.
  • Выложить шарики теста на столе, накрыть полиэтиленом, оставить на 10 мин.
  • Развести гидроксид натрия в воде по ИНСТРУКЦИИ (этот раствор способствует образованию уникальной хрустящей корочки), КОТОРУЮ Я ПРИВОЖУ В НАЧАЛЕ РЕЦЕПТА! Обратите, пожалуйста, внимание на правила работы с гидроксидом натрия в домашних условиях!
  • По прошествии 10 минут шарик теста расплющить в лепёшку.
  • Раскатать лепёшку скалкой в овальный блин примерно 40*20 см.
  • Сформированные лепёшки выкладывать под полиэтиленовую плёнку.
  • Брецель (Brezel)
  • Скалкой раскатать лепёшку в тонкий блин длиной 40-50 см.
  • Брецель (Brezel)
  • (Тут и пригодилась мне не так давно купленная маленькая скалочка! Очень удобно ей работать, большой скалкой так не получится.)
  • Начать скатывать лепёшку сверху вниз.
  • По мере скатывания дополнительно вытягивать и выравнивать участки теста.
  • Брецель (Brezel)
  • Для этого приподнять тесто ладонью, другой рукой прижать его и слегка растянуть. Полностью скатать лепёшку в колбаску.
  • Проделать то же самое с другими лепёшками.
  • Слегка сбрызнуть поверхность стола водой.
  • Раскатать колбаску теста на столе.
  • Скатать колбаску в длинный жгут длиной 60 см. Концы колбаски должны быть толще середины.
  • Перекрестить концы жгута.
  • Перевить концы.
  • Приподнять их, слегка разводя в стороны, прилепить их к боковым сторонам кренделя. Подтянуть нижние стороны.
  • Поместить сформованные изделия на льняное полотенце.
  • Если низ брецелей влажный, слегка припудрить полотенце мукой.
  • Брецель (Brezel)
  • Завернуть в полиэтилен, расстаивать 30 мин при 32 гр. С.
  • Поставить ёмкость с гидроксидом натрия на застеленный полиэтиленом стол. Приготовить резиновые перчатки.
  • Надев перчатки, обмакнуть изделия в раствор.
  • Переложить крендели на застеленный бумагой противень.
  • Сделать лезвием надрез на нижней части изделия.
  • Надрез посыпать крупной солью.
  • Брецель (Brezel)
  • Брецель (Brezel)
  • Перед выпечкой обильно сбрызнуть водой.
  • Выпекать брецели 18-20 мин при 230 гр. С.
  • У кого есть камень для выпечки или его заменители, рекомендую воспользоваться.
  • Брецель (Brezel)
  • Брецель (Brezel)
  • Брецель (Brezel)

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Время приготовления:

2 ч 30 мин

Программа приготовления:

Духовка

Рецепты — как испечь брецель дома

Классический рецепт лаконичен, и ингредиентами не изобилует, в нём фигурируют только мука, вода, солод, дрожжи и соль. О технологии мы уже тоже имеем представление — в основном эта последовательность сохраняется при изготовлении любой разновидности. Хотя в некоторых рецептах приготовления сладкого брецеля нет упоминания об обработке теста в растворе соды перед выпеканием. Например, нет его в рецепте кренделей Ntujahrsbrezeln, которые пекут на Новый год в Швабии и Бадене. А крохотные рождественские крендельки и вовсе изготавливают из песочного теста.

Рождественский рынок.

На рождественских рынках можно приобрести вкусняшки из песочного теста.

Несмотря на то, что брецель раньше считался постным религиозным блюдом, в современных рецептах его приготовления есть и молоко вместо воды, и сливочное масло, и свиной жир. Часто используются и различные вкусовые добавки. Приготовить немецкий крендель самостоятельно по силам любой хозяйке, даже неопытной, есть масса рецептов — и в кулинарных книгах, и в сети.

Мне больше всего пришёлся по душе вот этот, который уже успешно опробовала.

Виды брецелей

Казалось бы, чем могут различаться обычные крендели, но различия есть. Их различают по рецептам. Размеры брецелей бывают разные. Особенно ценятся маленькие, которые готовят в пивных барах и большие, которые готовят на карнавалы и другие мероприятия.

Но брецели пекут не только в форме кренделя. Можно найти и выпечку в форме животных, человечков и самых разнообразных предметов, которые встречаются в обиходе.

Стандартный крендель состоит из двух частей:

  • Ärmchen – руки, так называют концы жгутиков.
  • Bauh – тело. Основная часть кренделя.

Ассортимент кренделей не такой большой, но различить их можно по форме. Различия эти связаны с регионом, где его пекут. Например, в Баварии брецель имеет круглую форму, а концы тонкие. А вот Швабский выглядит намного больше и толще. На его теле есть надрезы.

Да и при приготовлении используют разные продукты. Они влияют на срок хранения готовых изделий. Некоторые виды можно хранить неделями, а некоторые хранятся не больше двух часов. И есть их лучше горячими.

Так же не все брецели соленые. Готовят и сладкие, но, в основном, только на большие праздники.

Существуют следующие виды брецелей:

  • Palmbrezel. Пекут его в Швабии и только на Вербное воскресенье. В народе его еще называют «вербным». В тесто добавляют много сахара.
  • Martinsbrezel. Еще один вид праздничной выпечки. Пекут его из сладкого теста. В качестве сахара выступает разноцветный молотый сахар, из него делают разнообразные узоры.
  • Nussbrezel. Крендель готовится не из дрожжевого теста, а из слоенного. В него добавляют орехи и изюм.
  • Olgabrezeln. Этот вид брюцеля готовят в честь королевы. Тесто делают из секретных ингредиентов.
  • Puddingbrezel. Готовят его те, кто проживает около Рейна. Половинки заполняют пудингом. Он обязательно должен быть ванильным.

«Быстрый» рецепт брецеля для ленивых хозяек

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 125 мл тёплой воды;
  • 50 г масла;
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей;
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя (по желанию);
  • 0,5 ч. ложки соли.

Дрожжи разводим в воде и размешиваем с сахаром. Просеиваем муку, добавляем в неё соль. Масло перетираем с мукой в крошку. Добавляем разведённые дрожжи и вымешиваем мягкое эластичное тесто (около 10 мин). Ставим его в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Пышное тесто.

Тесто должно как следует подняться.

Формируем из этого количества примерно 8—10 шариков и раскатываем каждый в виде маленькой лепёшечки. Каждую лепёшку сначала скатываем в толстый короткий жгут и затем по очереди обеими руками раскатываем в длинный с узкими тонкими концами. Потом соединяем оба конца в самой середине (там, где тесто толще) и разворачиваем одним движением на 180 градусов. Кладём заготовку стол и прижимаем концы жгута к кренделю. Всё. Теперь это брецель! Если, конечно, получились «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря» — так гласят предания. А если не очень похоже — тоже не переживайте, всё равно будет вкусно!

Далее выдерживаем каждую заготовку из теста 30—40 секунд в кипящем растворе пищевой соды (на 1 л — 2 ч. ложки), после всплытия осторожно вынимаем, обсушиваем, посыпаем солью (кунжутом, тмином) и перекладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом.

Выпекаем в нагретой до 200—220⁰С духовке на протяжении 20 минут.
Всё запомнится лучше, если посмотреть процесс приготовления на этом видео:

Праздники

Статуя ученика пекаря в Шпейере

Статуя ученика пекаря в Шпейере

Заметим, что брецель считается символом самого популярного народного гуляния в Верхнем Рейне, пятидневного Шпейерского брецель-карнавала, который проводится на второй неделе июля. Также, в городе Ботроп раз в три года проводится небольшой праздник, посвященный знаменитому немецкому кренделю.

Примечание

В преддверии Октоберфеста расстаралась, но нашла едкий натр и испекла вкуснющие брецели!

Идеальная закуска под пиво и для любого перекуса!

Блюдо универсальное, украсит и Рождество!

P.S. Я знаю, что здесь уже есть рецепт брецеля, но в нём более упрощённая технология приготовления этих кренделей.

*Гаша

Ириша, великолепный МК, и чудесные брецели!!!

*Sonadora
Ириш

, отличные брецели!

Спасибо за подробный рассказ о формовке!

PS А их простыми круглыми булочками нельзя сделать? Я ж ничего другого не слеплю…

*Twist

Ириша, чудесные брецели!!!
И подача отличная – все очень понятно описано, да плюс фото!

*xoxotyshka

Merri, я рада что у вас получились ТЕ САМЫЕ брецели.

*Vilapo

Ирочка какие симпатичные Брецели . Такой подвиг с содой точно не повторю . Я лучше если все получится, прям на их родине в октябре и попробую

*Merri
Гаша

, Марины (

Twist

и

Sonadora

), Галина, Лена, спасибо большое за отзывы!

А их простыми круглыми булочками нельзя сделать? Я ж ничего другого не слеплю…

Мариша, если я слепила, то и у тебя получится!

Merri, я рада что у вас получились ТЕ САМЫЕ брецели.

Галина, очень рекомендую повторить, Вам понравится!

Ирочка какие симпатичные Брецели . Такой подвиг с содой точно не повторю . Я лучше если все получится, прям на их родине в октябре и попробую

Лена, я бы тоже не пекла, если бы гуляла по Германии!

*Vilapo

Гаша, Марины (Twist и Sonadora), Галина, Лена, спасибо большое за отзывы!

Лена, я бы тоже не пекла, если бы гуляла по Германии!

Ага я, еще не гуляю , а только планирую , вдруг не пустят . Тоже придется самой пробовать сделать , хочется ведь..

*Merri

Ага я, еще не гуляю , а только планирую , вдруг не пустят . Тоже придется самой пробовать сделать , хочется ведь..

Пустят, пустят! Приедешь, расскажи!

*Vilapo

Пустят, пустят! Приедешь, расскажи!

Ириша пустили! Попробовала я три вида брецелей с солью , сыром, и ореховые , а вот и обещанное фото-

Брецель (Brezel)

*Merri

Лена, спасибо за фото! Красиво, мои уродцы по сравнению с ними. Там гладенькие, может их машина раскатывает. А на вкус понравились? Хрустящие?
Самое главное, соду каустическую для них привезли?

*Vilapo

Лена, спасибо за фото! Красиво, мои уродцы по сравнению с ними. Там гладенькие, может их машина раскатывает. А на вкус понравились? Хрустящие?
Самое главное, соду каустическую для них привезли?

, как их готовят я не видела, на вкус понравились обычные и ореховые. Соду не привезла, оставила покупку разных ингредиентов на потом, а Хэллоуин сыграл с нами шутку, все магазины первого числа были закрыты – выходной у них , а мы то не знали ….

*Merri

Лена, ничего что не привезла каустическую соду, если захочешь, то найдёшь дома.

*Tasha

Очень круто! Я еще не пробовала Pretzel ! Вот это кренделя!

И очень порадовало, что могу применить гидроксид натрия (Е524)в деле… В сладком деле его применяла при окрашивании карамели. Со сжатым сердцем, т. к. боялась его жестких проявлений… его еще используют и в производстве шоколада и даже мороженного. Ну вот и в домашних условиях можно потренироваться. Да, за хрустящую корочку можно побороться! Ира –

*Merri

Наташа, спасибо, что обратила внимание на мой сиротливый рецепт! Я не знаю точно Брецель и Прецель одно и то же, но, думаю, что нет. Брецель – скорее бублик, а Прецель – больше булочка.
Будь осторожнее с щёлочью! Приятного аппетита!

*MariV

Ирина, где Вы купили каустик?

*Merri
*Гала

Гидроксид натрия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-524.
Кроме того, в пищевой промышленности гидроксид натрия используется в качестве регулятора кислотности, для мытья и очистки фруктов и овощей от кожицы, в производстве шоколада и какао, напитков, мороженого, окрашивания карамели, для размягчения маслин и придания им чёрной окраски, при производстве хлебобулочных изделий.
Регуляторы кислотности через изменения значений рН могут решать следующие технологические задачи:
– формировать заданные реологические свойства продукта;
– оказывать действие на эффективность эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок;
– влиять на основные коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции.
Изменение рН достигается введением кислот, оснований и солей. С помощью буферных веществ кислотность поддерживается на определенном уровне.
Основания (подщелачивающие вещества) используют для снижения кислотности пищевых систем. Наряду с этой функцией их применяют для разрыхления пищевых масс и изготовления сухих шипучих напитков.

*Merri

Галина, спасибо за дополнительную информацию по гидроксиду натрия!

*Natali06

Хамельман “Хлеб. Технология и рецептуры” стр.305 а еще лучше стр.307!

*Merri

Хамельман “Хлеб. Технология и рецептуры” стр.305 а еще лучше стр.307!

Что там? У меня нет такой книги.

*Natali06

Вот, что написано в этой книге : “В печи щелочь улетучивается, в результате чего получается очень тонкая блестящая корка приятного коричневого цвета”

*Merri

Читала о баварских колбасках и неожиданно нашла описание брецеля: “К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели (brezel) – тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха.
Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.”
Ешьте баварские колбаски с брецелем, запивая их хорошим пивом!

*Ikra

В ИКЕЕ купила брецель, внутри которого было совершенно не расплавленное сливочное масло. Долго искала дырочку, через которую его можно было бы закачать внутрь, так и не нашла. Да и вообще, откуда там полость для него? А масла было много! Какие есть версии?

*Merri

Я думаю, что масло закатали во внутрь брецеля, а потом оно застыло. Никогда не слышала о брецелях с маслом.

*Ikra

Merri, там такая история – совсем не похоже, чтобы масло растапливалось когда-либо. Потому что мы же знаем, что растопленное масло (а тесто мы и в кипяток окунаем, и в духовке печем), никогда обратно не станет “белым и пушистым”. А тут – девственное масло. Будешь в ИКЕЕ, попробуй!
… Забыла, что хотела сегодня брецели твои сделать Закрутилась с утра… А была мысль, в том числе и опробовать маслица закатать, как раз твой рецепт насмотрела, чтобы “завивать” тесто нужно было. Эх, теперь ждать выходного придется.

*Merri

Ну, ты, Ира, забывака! Я по ним тоже соскучилась! Но времени совсем нет…

*Karasu

А можно подробнее про гидроксид натрия? Где купить? Какой? Там ведь есть разные степени чистоты, что использовали Вы? К сожалению многие рецепты предполагают использовать обычную соду… Ну никакой тяги к приключениям у людей!

*Merri

Karasu, знакомые выручили. Подробностей не знаю, получила в не родной таре, в интернете видела, что его продают большими мешками.

*Karasu

Хм видал я те мешки в продаже они по 25 кг весят, что-то как-то не хочется с ними вообще связываться, что удивительно видал я и рецепты в частности на ютубе где вообще не говорится что конкретно за натр они используют, хз то ли у них это более распространненая добавка то ли можно использовать что угодно, в конце концов по легенде это было средство для чистки, а не т. н. “пищевая добавка”, попробую чистый для анализа…)

*Merri

Мне тоже было не просто на это решиться. После того, как увидела брецели в Германии, поняла, что такой цвет, как у них, простой выпечкой не получится. Очень захотелось попробовать.
Мешок по 25 кг мне тоже не нужен , попросила отсыпать.

*Karasu

Спасибо мыловарам у них всегда можно прикупить кило химически чистого каустика! Буду жив отпишусь)

*Merri

Karasu, удачи! Главное, соблюдать меры безопасности!

*alex30169

Вода может 185 гр , исправьте

*Merri

Алексей, хорошо, проверю.

Баварский брецель

Настоящие баварские брецели готовится на опаре, которую нужно выдержать не менее 6 часов. Её ингредиенты: 120 г муки, 5 г свежих дрожжей, 85 мл воды и щепотка соли.

Для теста:

  • 250 г муки;
  • 10 г свежих дрожжей;
  • 25 г сливочного масла;
  • 50 мл молока + 50 мл воды;
  • яйцо для смазывания;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • cоль, кунжут или тмин для посыпки перед выпечкой.

Особенность этого рецепта — тесто перед отправкой в печь не «варится», как обычно, в содовом растворе (или варится, но просто в кипятке). Вместо этого вылепленные крендели смазывают яйцом с солью и выдерживают на воздухе около часа. А перед выпеканием смазывают ещё раз. Затем посыпают кунжутом или крупной солью. Печь их можно чуть меньше — минут 12—15.

Делаем брецели дома.

Баварские брецели нужно посыпать кунжутом и крупной солью.

Крендели по этому рецепту получаются с такой же золотисто-коричневой корочкой, только чуть светлее.

Домашние рецепты

Брецель можно приготовить и в домашних условиях. Рецептов очень много и стоит попробовать каждый.

Классический

Классический рецепт очень прост. Для приготовления такого кренделя не нужно искать особенные ингредиент.

Вам понадобится:

  • дрожжи,
  • мука,
  • соль,
  • вода,
  • солод.

Технология такая же простая, как и ингредиенты. Главное следовать стандартной инструкции и ничего не перепутать. Некоторые умельцы советуют отказаться от содового раствора, и заготовки отправлять сразу в духовку. Например, рождественские крендели не опускают в содовую воду, и они получаются такими же хрустящими и «загорелыми».

Раньше, брецель считался религиозным блюдом и в тесто добавлялась вода. Но время прошло и часто воду заменяют на молоко, добавляют сливочное масло или свиной жир. Не пренебрегают и добавками.

Рецептов по приготовлению очень много и справится с ними может даже начинающая хозяйка. Загляните в любую кулинарную книгу или пройдитесь по кулинарным сайтам, вы обязательно подберете интересный вариант и удивите своих домочадцев.

Самый простой рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • 250-300 грамм пшеничной муки;
  • 50-70 грамм масла;
  • Немного соли;
  • Масло сливочное – 200 грамм;
  • Вода – 200 миллилитров;
  • Разрыхлитель – половина чайной ложки. Но его можно и не добавлять;
  • Дрожжи – 1,5 чайные ложки.

Приготовление:

Шаг №1. В небольшой посуде смешать дрожжи и сахар, тщательно перемешать и добавить теплой воды.

Шаг №2. Муку смешать с солью.

Шаг №3. Масло немного растопить и перетереть с мукой. Получиться должна крошка, но не очень крупная.

Шаг №4. В масляно-мучную крошку добавляем дрожжи. Замешиваем тесто. Оно должно быть не сильно твердым.

Шаг №5. Тесто должно подойти. Для этого его оставляют в теплом месте. Как только оно увеличится в три раза, можно приступать к формированию шариков.

Шаг №6. Из шариков, а из должно быть 10-15 штук, нужно раскатать небольшие лепешечки.

Шаг №7. Затем лепешку нужно скатать в жгутик. Он должен получится длинным и тонким на концах.

Шаг №8. Концы соединяем в середине и нужно постараться перевернуть его так, чтобы получилось три отверстия.

Шаг №9. Делаем содовый раствор. На литр воды потребуется 2-2,5 чайных ложек соды. Ставим его на огонь.

Шаг №10. Заготовки бросаем в содовый раствор и держим там не больше 45 минут.

Шаг №11. Затем их следует вынуть и дать стечь воде. Можно посыпать солью, сахаром, тмином и чем душа пожелает.

Шаг №12. Осторожно переложить крендельки на противень и каждый смазать маслом.

Шаг №13. Отправляем в духовку на пол часа.

Вкусные и золотистые бренцели готовы!

Рецепт приготовления брецеля Nussbrezel

Брецель Nussbrezel – крендель из слоеного теста, посыпанный орехами. Приготовить его можно из готового слоеного теста. Если вы решили замесить такое тесто самостоятельно, тогда подготовьте следующие продукты:

  • мука – 350 г,
  • сливочное масло – 200 г,
  • сахарная пудра – 100 г,
  • ванильный сахар – 30 г,
  • соль – ¼ ч.л.,
  • яйца – 3 шт.

Муку смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром, вбиваем в смесь яйца и добавляем масло (или маргарин), замешиваем тесто и ставим его на один час в холод.

Рецепт приготовления брецеля nussbrezel

Готовое тесто (заводское) необходимо разморозить в холодильнике.

Если основа для кренделя готова, можно переходить непосредственно к рецепту приготовления брецеля Nussbrezel:

  1. Мелко нарезаем ножом 100 г марципана.
  2. Натираем на мелкой терке цедру лимона.
  3. Перемалываем 100 г лесных орехов, обжариваем их на сухой сковороде, обязательно помешивая, чтобы готовое изделие не горчило.
  4. Все эти продукты помещаем в блендер, добавляем к ним 1 куриное яйцо, 5 ложек сахара, ½ ч.л. соли и четыре ложки рома, 1 ч.л. корицы. Взбейте всё массу до однородного состояния.
  5. Раскатайте готовое тесто и разделите его на два квадрата 25х25 см. Смажьте их водой и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовку в холод на 15 минут.
  6. По истечению указанного времени нарежьте тесто полосками, сверните каждую в жгут и придайте форму немецкого кренделя.

Выложите брецели на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их взбитым желтком, выпекайте до румяной корочки в разогретом духовом шкафу.

Брецель в Северной Германии

Брецель играет важную роль в народных традициях Северной Германии. Во время специального «крендельного» карнавала, который называется Kringelhöge и проводится в Любеке, еще в средневековье укоренилась традиция угощать гостей брецелями. С 1948 года в Оснабрюке (Нижняя Саксония) также возник обычай угощать людей сладкими брецелями. Это событие традиционно происходит возле памятника, поставленного в память о подписании вестфальского мирного договора в 1648 году. Этот памятник представляет собой ребенка, сидящего на игрушечной лошади.

Брецель в других странах

США позаимствовали у Германии рецепт приготовления немецкого кренделя. И этот чужеземец у них прижился. Для того чтобы брецель понравился американскому потребителю, крендель должен быть мягким и достаточно сладким. Также, очень популярно макать брецель в сыр. Джулиус Стёрджис стал первым производителем кренделей в США, основав в 1861 году в городе Литиц (штат Пенсильвания) свое собственное предприятие.Виипуринринкели В 1988 году в США появилась еще одна известная компания, специализирующаяся на производстве брецелей. Она называется «Анти Энн», что можно буквально перевести как «Тетушка Анна». Сейчас филиалы этой компании находятся в сотне американских городов.
В финском городе Выборг, который теперь принадлежит России, уже давно пекут свой вариант брецеля под названием «Виипуринринкели».

Где купить в Москве

В Москве солёные брецели можно найти и в булочных, и даже купить в Интернете, заказав их, например, в компании «Русские пирожки». Кренделёк весом 60—65 г обойдётся в 28 руб. Правда, минимальный заказ — 1000 руб, а доставка — 300 руб. Но если вы живёте в районе метро Ясенево, то можете свой заказ забрать сами — с 8 до 22 час. (ул. Рокотова,1а)

Брецели в корзине.

В России брецели получаются ни чуть не хуже, чем у себя на родине, в Германии.

Немецкие кренделя печёт также пекарня ООО «Хлеботека», а купить их можно в фирменном магазине «Большевик» на Ленинградском проспекте, 15.

Отзывы

Юлия:

«Пробовала эти немецкие крендели и с пивом, и с сосисками, но больше всего мне понравились с белым вином (Рислингом) и вприкуску с творожным сыром».

Аппетитная выпечка.

Румяная ватрушка на все времена!

Мэри:

 «В преддверии Октоберфеста постаралась и решилась: нашла едкий натр, и, не отступая ни на йоту от тётушкиного рецепта, испекла вкуснющие брецели! От тех, что ела у родственников в Бохуме не отличить. Только действительно – надо соблюдать меры предосторожности. И чтобы рядом не вертелись дети. Домашним понравилось. Идеальная закуска для любого перекуса! А под пиво так вообще прелесть».

Пётр:

«С недавних пор склонен к полноте, но в тот вечер, сидя с друзьями на террасе Loretta am Wannsee не мог удержаться, и незаметно для себя «приговорил» две порции Wurst и Brezel. И сосиски, и брецель были отменными!»

Сытный обед.

Забудьте о диете! Отказаться от такой вкуснятины просто невозможно!

Майя:

 «В эти выходные я не удержалась и тоже испекла их. Аппетитные своей морской загорелостью, эти «немецкие бублики», как сразу нарёк их супруг, были нам все два дня и завтраком, и обедом, и ужином. Только чайник успевал кипеть. И масленица опустела».

Если вы ещё никогда не пробовали брецель — обязательно теперь это сделайте. Дегустируйте солёные и сладкие крендели в поездках по Германии — они такие разные. Или испеките потом дома сами — это не так сложно, но занимательно и интересно. Попробуйте!

Людмила Божинская

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...