Белый гриб – король грибного царства

Как выбрать и проверить качество

Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибов и использовать их все до одного.

Свежие грибы

Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой.

Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет.

Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет несъедобным.

На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу.

Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе.

При покупке обращайте внимание на температуру хранения, герметичность пакетов, срок хранения.

к оглавлению ↑

Почему белый гриб называется белым грибом?

Многим это название кажется странным, потому что белые грибы очень редко имеют белую шляпу. Секрет этого названия очень прост: все, кроме верхней части (колпачка) белого цвета в этом грибе. А во время приготовления белая грибная мякоть остается белой.

Виды боровиков

Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:

Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.

Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus)Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru

Боровик Еловый или Еловик

Белый гриб – король грибного царстваБоровик Еловый

Внешний вид

Шляпка диаметром до 35 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы. Кожица на ней может быть и гладкой и морщинистой, в сухую погоду на ней могут появляться трещины, а в дожди она становится слизистой. Края шляпки имеют волокнисто-чешуйчатую структуру, а окраска её варьируется от бело, до темно – коричневого, с возможными желтыми или красноватыми оттенками. Края часто окрашены в более светлые оттенки, чем центр, может быть заметен светлый ободок на шляпке.

Гименофор трубчатый, трубочки с небольшими порами, первоначально белые, впоследствии желтеющие.

Ножка массивная и ровная, длиной до 25 и диаметром до 8 см., бочковидной формы, светло-коричневой окраски с характерной светлой сеточкой.

Мякоть плотная и крепкая, белая, не меняющая цвет на срезе, но желтеющая по мере старения.

Где и когда растет

Растет с мая по конец октября в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Несмотря на название, может образовывать микоризу не только с елью и сосной, но и с лиственными породами, в том числе, березой и дубом.

Использование для похудения, во время диеты

Боровики не противопоказаны для людей, сидящих на диете для похудения. Они могут заменить мясо. При одинаковой калорийности блюд снижение веса будет более эффективным, чем при употреблении мясных продуктов.

В диетическом меню это растение сочетается любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными), что придает пище особый вкус. Блюда можно разнообразить свежей зеленью.

Существует монодиета, состоящая из соленых, маринованных грибов и небольшого количества зелени и салатов. Грибочки перед едой промывают от маринада.

к оглавлению ↑

Вред белых грибов для организма человека

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Расстройство желудка

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко. 

польза и вред белых грибов для человека

Польза и вред белого гриба – вопрос, волнующих многих людей. Это замечательный компонент многих блюд, который обладает по-настоящему необыкновенным вкусом и неповторимым ароматом. К сожалению, далеко не все люди могут по праву оценить вкус этого замечательно гриба, поскольку он произрастает преимущественно в средней полосе России и практически не выращивается для производства (как те же шампиньоны, поскольку их производство обходится в разы дешевле).

Сразу стоит сказать, что белые грибы – идеальный вариант для людей, которые страдают лишним весом. Из-за их низкой калорийности и особым компонентам, они могут быстро вызывать чувство сытости, что не даст человеку переедать и получать ненужные калории. Особенно этот продукт ценится среди поваров. Ведь его можно приготовить таким образом, что он создаст по-настоящему неповторимую атмосферу на столе. К тому же аромат белого гриба способен привлечь внимание гостей.

Грибы более чем на 90% состоят из воды. Так что вы можете включить их в свой рацион здорового сбалансированного питания. Конечно, всегда можно есть огурцы или сельдерей, но ведь они могут со временем надоесть. А вес сбрасывать приходится постоянно, а не короткими промежутками, поэтому польза белого гриба в этом вопрос очень и очень значительная.

польза и вред белых грибов для человека

В отличие от многих других грибов, это разновидность по-настоящему легко усваивается нашим организмом, так что вы можете употреблять его в больших количествах и быть уверенным, что практически все полезные вещества были поглощены и уже распространяют свои полезные свойства.

Наше тело способно усвоить около 80% аминокислот, которые входят в состав данного продукта. Также в состав белого гриба входят 22 аминокислоты, из которых наш организм может синтезировать полезные белки. Согласитесь, что это очень и очень здорово, поскольку белки добываются довольно сложно. Особенно хорошо удовлетворяют потребность в протеине молодые шапки. Поэтому, если вы будете гулять по лесу не выбрасывайте даже самые маленькие грибочки.

Также в составе белых грибов вы сможете найти витамины PP, C, B и многие другие. Если вы не употребляете по каким-то причинам хлеб, зерновые или печень, то этот продукт сможет легкостью компенсировать все недостатки. Кстати, по содержанию витамина B1 белый гриб является настоящим рекордсменом. Существует очень мало растений, которые могут тягаться с ним по этому показателю.

Из-за большого содержания витамина PP (его даже больше, чем в печени) вы можете навсегда забыть о проблемах с болезнью внутренних органов. Правда, для этого вам необходимо есть белые грибы в очень больших количествах, что не всегда бывает полезно. Зато вы знаете, какой продукт вам поможет, если у вас вдруг резко встанет нехватка этих элементов.

Также белые грибы являются отличными источниками таких микроэлементов как медь, цинк и йод. Думаю, не стоит объяснять, насколько полезны данные компоненты для нашего организма. Так что этот продукт может с легкостью заменить многие другие товары, которые доставляют нашему организму необходимый запас йода: морепродукты, морскую рыбу и морскую капусту. На них иногда просто-напросто не хватает денег, а белые грибы купить сможет, пожалуй, каждый.

К полезным свойствам белых грибов можно отнести их способность восстанавливать организм после продолжительных болезней. Компоненты, входящие в состав, помогают тонизировать мышцы, а также повышают их выносливость. Поэтому данный продукт будет невероятно полезным и для представителей различных спортивных специальностей. Особенно, если вы активно занимаетесь бегом или плаваньем.

Если вы не любите есть жареные грибы, то всегда можно сварить бульон. Да, часть полезных свойств при этом будет безвозвратно потеряна, однако их немало сохраниться. Так что любителям грибовницы тоже будет чем порадовать собственный организм. Также вы можете добавлять белые грибы и в другие рецепты. Это принесет блюду неповторимый аромат, вкус и консистенцию. Не бойтесь экспериментировать.

Из-за богатого состава экстрактивных веществ белые грибы могут повышать перистальтику и секрецию. Так что если у вас есть с этим проблемы, вы всегда будете знать, какой продукт нужно употреблять.

Стоит отметить, что несмотря на высокую усвояемость, ее все еще можно улучшить. Для этого необходимо произвести термическую обработку. Как правило, белые грибы предпочитают жарить. Возможно, это связано с неповторимым вкусом, который получается при таком способе обработки. Также вы можете немного обварить их перед жаркой, чтобы еще лучше раскрыть вкус и аромат.

В классической кулинарии из грибов делают практически все то же самое, что делают с мясом: на их основе варят бульоны, делают соусы и подливы, добавляют в салаты. Причем иногда могут использовать несколько компонентов. Например, нарезать сначала грибы в салат, а затем добавить немного соуса, чтобы улучшить вкус. Тут все также: многое зависит от вашей фантазии и индивидуальных предпочтений.

Белый гриб польза которого научно обоснована, может использовать худеющими для того, чтобы разнообразить свой рацион. Диетологи рекомендуют варить из них супы, в которые ни в коем случае нельзя добавлять мясо, иначе испортиться весь эффект. А вот от популярных фаршированных смесей с использованием этого продукта в данном случае лучше отказаться, поскольку итоговый результат получается слишком калорийным.

Сами белые грибы не очень калорийные – около 290 ккал на 100 грамм продукта. Тем более, после термической обработки этот показатель может стать еще меньше. Так что калорийность белых грибов остается достаточно маленькой для диетического питания.

Самый больший вред наносит не сам белый гриб, а другие разновидности, которые его напоминают. Они могут быть очень ядовитыми, так что употребления лучше воздержаться, пока вы не проконсультируетесь с профессиональным грибником. Стоит отметить простой способ определение этого гриба – на срезе он никогда не темнеет. Вы можете использовать это для первоначальной проверки.

  • Несмотря на богатый состав микро- и макроэлементов, аминокислот и витаминов, этот дар природы подходит далеко не всем людям. При заболеваниях кишечника, почек и желудка от употребления этого продукта лучше отказаться полностью. Также при хронических заболеваниях пищеварительной системы нужно исключить употребление бульона, так как он может вызвать обострения;
  • Также стоит отметить, что в белых грибах в большом количестве содержится хитин и многие другие виды клетчатки. Люди с ослабленной микрофлорой не смогут полноценно усвоить данный продукт;
  • От употребления следует воздержаться беременным и кормящим женщинам;
  • Также может присутствовать индивидуальная непереносимость определенных компонентов, входящих в состав;

На этом можно завершать статью про пользу и вред белых грибов. Этой информации достаточно, чтобы сделать выводы о вредных и полезных свойствах данного продукта. Если после прочтения у вас остались какие-либо вопросы – смело задавайте их в комментариях. Туда же вы можете посылать свои пожелания и рекомендации. Рекомендуем вам прочитать статью про пользу и вред сукразита.

польза и вред белых грибов для человекаВ народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.

Калорийность белых грибов

Сырой боровик – это низкокалорийный продукт, примерно 22 килокалорий на 100 гр.  Маринованные грибы тоже достаточно безвредные для фигуры – 24 килокалорий на 100гр. А вот сушенные белые опасны для тех, кто следит за фигурой, а также для людей склонных к ожирению – 286 килокалорий на 100 г. продукта, а все потому, что в них достаточно высокое содержание белка, который в этом случае очень хорошо усваивается.

Пищевая ценность на 100 г. свежего продукта: белки – 3,8; жиры – 1,7; углеводы – 1,1; зола – 0,8; вода – 89,5.

Белые грибы – это грибы 1 категории, которые употребляются в пищу даже в сыром виде (если вы в них уверенны). При хорошем измельчении достаточно легко усваиваются организмом.

Белые грибы хороши в любой обработке (их жарят, тушат, варят, солят, сушат и маринуют). Варить их нужно не менее 15 минут, а в лучшем случае 30-45 минут. Воду, в которой они варятся не нужно солить, так они сохранят свою упругость, посолить можно уже после варки. Важно, также помнить, что свежесобранные грибы нельзя долго хранить, так как в них могут образоваться ядовитые вещества вредные для вашего здоровья. Поэтому приготовить их нужно в течении 3-4 часов с момента сбора.

Они прекрасны в супах, пирогах, салатах, жульенах, а различные вариации соусов из боровиков отлично сочетаются с блюдами из картофеля, мяса птицы и даже рыбы!  А также, грибные блюда просто незаменимы в постном меню.

Для того чтобы «беленькие» вас радовали круглый год их можно сушить и мариновать.

Блюда из белых грибовБлюда из белых грибов

Как вырастить белый гриб на даче?

Если до сих могло казаться, что вырастить домашние белые грибы нельзя, то теперь, когда множество грибников опробовали это, может точно сказать, что это возможно.

Рекордные размеры

— В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г.

— В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

Почему могут быть вредны белые грибы

Белые грибы могут быть причиной тяжелых интоксикаций организма. Если в почве, где они растут, слишком велик процент таких тяжелых металлов, как ртуть, кадмий, цинк и ряд других химических элементов. Кроме того, к нарушениям пищеварения может привести неправильное хранение свежих или сушеных грибов.

В состав боровиков входят хитин и белки, которые очень тяжело перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Поэтому детям дошкольного возраста нельзя употреблять блюда, содержащие грибы.

Если после употребления в пищу грибов в организме человека возникают первые признаки отравления, необходимо срочно сделать промывание желудка. Если улучшения не наступает, то необходимо вызвать скорую помощь. Желательно захватить с собой в больницу остатки пищи, вызвавшей отравление. Анализ такой пищи, проведенный в лабораторных условиях, может помочь врачам установить причину отравления и провести эффективное лечение.

Лечебные свойства:

В белом грибе обнаружены вещества с тонизирующими противоопухолевыми войствами. Экстракт из свежих плодовых тел подавляет саркому-180 и карциному Эрлиха на 100 %. Содержащиеся в нем полисахариды  показали выраженное противовоспалительное действие. Так, например, полисахариды А (глюкан) и В (глюкогалактоманнан) оказывают стабилизирующее действие на клеточные мембраны и предотвращают образование воспалительного секрета в легких. Исследования, проведенные в Польше, показали, что полисахариды этого гриба обладают и капилляроукрепляющим действием.

Он содержит биогенные амины холин и бетаин, а также герценин, применяемый при стенокардии. По содержанию питательных веществ он не отличается заметно от других грибов, а некоторые виды превосходят его по содержанию белков (подосиновик) или пищевых микроэлементов, таких как калий, фосфор (сморчок, лисичка, мокруха). Исключительная его пищевая ценность  объясняется, кроме вкусовых качеств, способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов  (белого, подосиновика, подберезовика, дубовика, лисички), которые показали, что именно белый  является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

После сушки труднодоступный для усвоения белок свежих плодовых тел становится доступным для пищеварительной системы, что позволяет организму усваивать до 80 % белка сушеных белых грибов.

Выращивание белого гриба

В промышленных масштабах выращивать белый гриб нерентабельно. Чаще всего этим занимаются садоводы-любители. В первую очередь нужно создать благоприятные условия для образования связей между мицелием белого гриба и корнем высшего растения. Для этого подходят приусадебные участки, желательно за городом, на которых нужно высадить хвойные и лиственные породы деревьев. Иногда разведением занимаются на специально выделенных естественных участках леса. Чаще всего используются молодые берёзовые, дубовые рощи и ельники. Можно высаживать мицелий, полученный искусственным путем, но лучших результатов добиваются используя натуральный материал. Это может быть трубчатый слой взрослого гриба. После подсушивания его сеют под подстилку из почвы. Урожай можно собирать на второй, или на третий год.

В некоторых случаях для рассады используют часть почвы с грибницей, которую берут прямо в лесу. Возле гриба ножом вырезают небольшой участок почвы размером 30 * 30 см и 15 см в глубину. Посев производят в подготовленный компост из листьев дуба, навоза и трухлявой древесины, поливают раствором аммиачной селитры.

Ещё один способ — разведение грибов материнскими шляпками.  Перед высадкой их замачивают в слабом растворе марганца с добавлением небольшого количества сахара. Затем разминают, чтобы споры попали  в раствор. Полученную в результате однородную массу настаивают около суток. Перед посевом  аккуратно снимают верхний слой почвы и выливают на обнажившиеся корни деревьев полученный материал. Возвращают на место снятый грунт и обильно, но осторожно поливают. Лучшим временем для высадки является конец лета.

Урожайность белого гриба может достигать 250 кг с одного гектара. При правильном уходе за сезон собирают около ведра грибов с каждого дерева. Если правильно организовать выращивание этого растения, то можно будет обеспечить грибами не только себя, но и создать небольшое собственное дело по продаже ценного продукта.

Вы можете найти белый гриб в лесу или вырастить его самостоятельно на участке. В любом случае этот «царь грибов» займет достойное место на вашей кухне. Он поможет укрепить ваше здоровье и подарит жизненные силы.

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Видео о белых грибах (боровиках)

Крепкий белый гриб, растущий повсеместно, на протяжении всего теплого периода вплоть до морозов, относится к тем редким, желанным видам, которым обрадуется самый взыскательный знаток. Статный благородный боровик не растерял славы самого лучшего лесного гриба, на протяжении столетий занимая золотое первое место среди всего грибного разнообразия и оставаясь самой завидной добычей.

Подведем итоги

Боровик – доступный продукт, богатый белком и множеством витаминов, который растет практически во всех лесах. Описание белого гриба встречается на множестве сайтов, да и по виду его узнать можно сразу.

Сбор белых грибов приходится на летнее-осенний период с июня по октябрь. Отличить его от несъедобных грибов сможет даже новичок в этом деле. Выращивание самостоятельно – довольно утомительно и не всегда приносит желаемый результат. Поскольку плодоношение длится долгое время – с начала лета и до октября месяца, можно сделать запасы этого продукта на зиму.

Как выбрать и хранить белые грибы

Белые грибы являются деликатесом во всем мире. Но необходимо знать несколько секретов выбора белых грибов:

Как выбрать и хранить белые грибы

  1. Лучше всего, разумеется, собирать грибы самостоятельно. Чем свежее продукт, тем лучше и полезнее будет приготовленное блюдо.
  2. Лучшие вкусовые качества у молодых грибов.
  3. Не стоит покупать белые грибы у неизвестных продавцов. Лучше обращаться к проверенным людям, даже если цена на грибы у них выше, чем у других людей.
  4. Перед тем как приобретать продукт, следует хорошо его понюхать. Свежий гриб имеет свежий грибной аромат. Примесями могут быть нотки земли, хвои, листвы. Если нажать на шляпку, то слышится слабенький хруст. Если покупать грибы, у которых неприятный запах и дряблый вид, можно не только не получить вкусное блюдо, но и отравиться.
  5. Лучше всего после покупки грибы сразу приготовить, так как они могут быстро испортиться. Даже если после покупки сразу помыть, подсушить, сложить грибы в хорошую посуду, то больше суток их хранить не рекомендуется.

Перед тем как отправить белые грибы на хранение, их обязательно нужно обрабатывать. Для этого:

  1. Грибы внимательно осматриваются: вдруг перед глазами ложный двойник белого гриба.
  2. Перебираются: все старые, червивые, просто не внушающие доверия устраняются.
  3. Очищаются от листьев, мусора, хвои и других ненужных элементов.
  4. Подрезаются темные, испорченные, кем-то изъеденные места. Нижняя часть тоже обрезается.
  5. Грибы замачиваются в холодной воде на 15–20 минут.
  6. Промываются в проточной воде.

Изредка рекомендуется замачивать грибы в воде с солью на период от 6 до 24 часов, чтобы избавиться от нежелательных насекомых и червей.

После этого грибы перекладываются в подготовленную посуду, закрываются салфеткой и помещаются на нижнюю полку холодильника. В таком виде нельзя их хранить долго, лучше всего не более 24 часов, но можно и до трех суток.

Советуем почитать:

как выбрать и хранить грибы шиитаке
Читать

Можно ли замораживать

Замораживать грибы можно. Для этого их потребуется перебрать, почистить, очень хорошо протереть тряпочкой или губкой. А вот промывать перед замораживанием грибы боровики категорически воспрещается. Если они очень грязные, то можно их немного ополоснуть под проточной водой, но не замачивать.

Замораживать лучше всего только молодые и свежие грибочки. Червивые грибы лучше сразу выбрасывать.

Замораживать можно сырые, отварные и обжаренные грибы. Методы:

  1. Сырые грибы перед заморозкой необходимо поместить на разделочную доску и после этого положить в морозилку. Когда они достаточно заморозятся, их вытащить и положить в разную посуду порционно. Лучше всего использовать специализированные для этого емкости.
  2. Отварные грибы замораживать проще. Сначала отварить, бросить на дуршлаг. Когда влага стечет, нужно расфасовать по специализированным пакетам, предназначенным для заморозки.
  3. Обжарка белых грибов перед заморозкой. После стандартной очистки боровиков их требуется разрезать на большие куски и как следует помыть. Потом их кладут на сковороду и жарят на масле, необходимо дождаться, пока не выпарится жидкость. Дождаться остывания и разложить в полиэтиленовые мешки.

Боровики в морозилке хорошо хранятся при температуре не менее минус 18 градусов по Цельсию. После разморозки их не стоит сразу есть. Лучше всего перед употреблением их пожарить или сварить.

Как сушить белые грибы

Существует замечательный способ хранения любимых боровиков – это их засушивание. Сушеные грибы являются даже более запашистыми и вкусными, нежели свежие. Хорошим преимуществом является и то, что при сушке они уменьшаются в объеме и занимают меньше места.

Как сушить белые грибы

Для того чтобы засушить грибы, их необходимо тщательно обработать. Очень важные нюансы:

  1. Для сушки подходят только очень качественные, молодые грибы, не имеющие повреждений.
  2. Их перед засушиванием не нужно мыть, так как они могут впитать избыточное количество влаги.
  3. Для очищения следует использовать тряпку из хлопка.
  4. Нижняя часть ножки обязательно обрезается.
  5. Сортировать грибы необходимо по размеру и калибру.
  6. Металлические ножи не рекомендуется использовать, потому что мякоть гриба имеет свойство темнеть при соприкосновении с металлом.
  7. Очень крупные грибы нужно разрезать на полоски, толщина которых около 15 миллиметров.

После подготовки нужно выбрать для себя метод сушки. Основных способов три:

  1. Самый простой народный способ – сушка на нитке. Нужно взять целые или разрезанные грибы, нанизать их на ниточку таким образом, чтобы они не касались друг друга. Затем их развешивают в местах, где достаточное количество солнца и хорошее проветривание. В ночное время нитки с грибами необходимо убирать в помещение, чтобы чрезмерная влажность воздуха не испортила продукт. Примерное время высушивания – две недели.
  2. Второй простой способ – белые грибы кладутся на плоскую поверхность (бумагу или, например, газету), на солнце. Чтобы они просушивались равномерно, следует их периодически переворачивать и в ночное время заносить в квартиру. Сушатся они также две недели.
  3. Третий способ также не сложен – сушка в духовке. Нужно разместить гриб на противень, который покрыт пергаментом. Дверца духовки не должна плотно закрываться, чтобы было, куда выходить лишней влаге. Духовка должна быть разогрета не более чем на 70 градусов. Длительность сушки зависит от количества и качества подготовленных грибов.

В современном мире есть уже специальная техника, которая помогает хозяйкам. Так, для сушки можно воспользоваться и электросушилкой.

После того как грибы просушатся, их необходимо хорошо перебрать и подвергнуть сортировке. Сушеные грибы необходимо хранить в мешках из ткани или бумаги. Иногда можно хранить и в банках из стекла, только их нужно заранее стерилизовать и высушить.

Видео:

как сушить белые грибы в электросушилке Развернуть

Калорийность, состав и полезные свойства

Белый гриб – король грибного царстваКалорийность и польза белых грибов

В 100 гр. сырых боровиков содержится:

  • Белки – 3.7 гр.
  • Жиры – 1.7 гр.
  • Углеводы – 1.1 гр.
  • Пищевые волокна – 3.2 гр.
  • Вода – 89 гр.

Калорийность 34 кКАл

В боровиках содержится большое количество рибофлавина, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы, и углевода бета-глюкана – мощного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и защищающий организм человека от вирусов, бактерий и различных токсичных веществ.

Боровик знаменит большим содержанием белка, поэтому по данной характеристике, этот гриб часто сравнивают с мясом. Особенно хорошо усваивается белок из сушеных грибов.

Содержащийся в боровиках летицин препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, что делает полезным прием этих грибов при атеросклерозе, малокровии, болезнях печени, спинного и головного мозга.

Специальной вытяжкой из боровиков лечат кожу, пострадавшую от обморожения, а полисахариды и сера, содержащиеся в этом грибе, оказывают тонизирующее воздействие на иммунную систему человека и замедляет развитие злокачественных опухолей.

Боровик не имеет специальных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости и наличия острых и хронических заболеваний ЖКТ. Также он рекомендован для детей моложе 4 лет.

Царь русских грибов – боровик, хорош во всем. Он и красив, и статен, и необыкновенно вкусен. Искать и найти его не составляет особого труда. Сезон его сбора длиться с ранней весны до поздней осени, это и летний и осенний гриб, который можно собирать и в луговой траве и в лесной чаще. Нет большего счастья для фаната тихой охоты, чем принесенная домой корзина, полная сочных белых грибов. И, сколько – бы не менялась мода и предпочтения человечества, эта ценность навсегда останется неизменной.

Лечебные свойства

Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ.

Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета.

При сушке в мякоти образуется герцедин — алкалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза.

В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях.

Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта.

Спиртовой настойкой лечат стенокардию.

Спиртовой настой

Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели.

После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте.

Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды.

Настойка на воде

Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике.

Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей.

Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день.

Как выбирать и хранить белые грибы

При самостоятельном сборе плодовые тела срезают острым ножом. Чтобы определить его качество, следует слегка надавить на шляпку. Она должна издать характерный хруст. Плодовые тела не должны иметь видимых повреждений и следов червивости. Подобный анализ необходимо провести и перед покупкой продукта в магазине или на рынке. Запах у него должен быть приятным.

Важно! Желательно делать покупки у проверенных продавцов.

Свежесобранные грибы желательно употребить в пищу в первые сутки. В холодильнике они могут храниться не дольше 5 дней. В замороженном виде они сохраняют свою пользу на протяжении года. Срок годности сушеного продукта может достигать 18 месяцев.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...